อบในกระทะเหล็กหล่อ: เค้ก ขนมปังข้าวโพด และคอบเบลอร์

คำตอบสั้น

การอบในกระทะเหล็กหล่อจะได้ผลดีที่สุดเมื่อคุณอุ่นกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันให้ทั่ว และทำให้เตาอบเป็นสภาพแวดล้อมที่สม่ำเสมอและปานกลาง ใช้กระทะขนาด 12 นิ้วหรือกระทะตื้นสำหรับเค้กและคอร์นเบรด และกระทะที่ลึกกว่าสำหรับคอบเบลอร์ การกักเก็บความร้อนของกระทะทำให้ได้ขอบที่กรอบและสีน้ำตาลสม่ำเสมอ แต่ก็หมายความว่าคุณควรนำออกจากเตาเร็วกว่ากำหนดสองสามนาทีและปล่อยให้ความร้อนที่เหลือทำหน้าที่ให้เสร็จ

ทำไมเหล็กหล่อจึงทำงานแตกต่างในเตาอบ

เหล็กหล่อให้ความร้อนช้าแต่กักเก็บความร้อนได้นานกว่าเครื่องอบโลหะบางมาก นั่นหมายความว่าผนังกระทะยังคงร้อนเมื่อส่วนผสมสัมผัส ทำให้เปลือกด้านนอกเซ็ตตัวเร็วและช่วยป้องกันก้นที่แฉะ นอกจากนี้ยังหมายความว่ากระทะยังคงทำให้อาหารสุกต่อหลังจากนำออกจากเตาอบ ดังนั้นเวลาจึงไม่ใช่แค่เรื่องของตัวจับเวลาเตาอบ สำหรับเค้กและคอร์นเบรด สิ่งนี้แปลว่าได้ขอบสีทองและตรงกลางที่นุ่มหากคุณนำกระทะออกเมื่อตรงกลางเพิ่งเซ็ตตัว สำหรับคอบเบลอร์ ผลไม้จะเดือดพล่านรอบขอบในขณะที่ท็อปปิ้งเป็นสีน้ำตาล และกระทะช่วยให้ไส้ยังอุ่นอยู่ที่โต๊ะ

การเลือกกระทะที่เหมาะสมสำหรับการอบแต่ละประเภท

กระทะขนาด 12 นิ้วเป็นรูปทรงที่อเนกประสงค์ที่สุดสำหรับการอบในเหล็กหล่อ ด้านที่ลาดเอียงทำให้ยกเค้กและคอร์นเบรดออกได้ง่าย และพื้นที่ผิวให้เปลือกด้านนอกได้มากมาย สำหรับคอบเบลอร์ กระทะขนาด 12 นิ้วใช้ได้ แต่กระทะที่ลึกกว่าหรือหม้อดัตช์จะให้พื้นที่มากกว่าสำหรับผลไม้และน้ำผลไม้ หากคุณต้องการผนังด้านข้างที่เป็นมิตรกับตะหลิวและด้ามจับตามหลักสรีรศาสตร์สำหรับเคลื่อนย้ายกระทะที่เต็มไปและออกจากเตาอบ Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan ได้รับการออกแบบมาสำหรับการจัดการแบบนั้น American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. เป็นขนาด 12 นิ้วเดียวกันกับการออกแบบรุ่นพิเศษ ดังนั้นจึงอบได้เหมือนกันแต่ดูแตกต่างบนโต๊ะ

การทาน้ำมันและการอุ่นโดยไม่ไหม้

อุ่นเตาอบตามอุณหภูมิที่สูตรกำหนด โดยปกติ 350°F ถึง 400°F สำหรับเค้กและคอร์นเบรด ใส่กระทะเหล็กหล่อในเตาอบขณะอุ่นเฉพาะเมื่อสูตรกำหนดให้ใช้กระทะร้อน เช่น สูตรคอร์นเบรดและคอบเบลอร์บางสูตร หากคุณอุ่นกระทะ ให้ใส่ไขมันทันทีก่อนเทส่วนผสมและหมุนให้ทั่ว หากคุณไม่อุ่นกระทะ ให้ทาน้ำมันกระทะเย็นให้ทั่วด้วยเนย shortening หรือน้ำมัน ข้อผิดพลาดทั่วไปคือใช้ไขมันน้อยเกินไปเพราะกระทะดูเหมือนผ่านการ seasoning แล้ว การ seasoning ช่วยได้ แต่ส่วนผสมสำหรับอบต้องมีชั้นไขมันที่มองเห็นได้เพื่อให้หลุดออกได้สะอาด

การผสมและเทเพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

ผสมส่วนผสมจนเข้ากันเพียงเล็กน้อย การผสมมากเกินไปจะทำให้กลูเตนพัฒนาและทำให้เค้กและคอร์นเบรดเหนียว เทส่วนผสมลงในกระทะที่เตรียมไว้และเกลี่ยให้ทั่วด้วยตะหลิว สำหรับคอบเบลอร์ ให้เทส่วนผสมก่อนหรือใส่ผลไม้ตามสูตร จากนั้นตักท็อปปิ้งให้ทั่วเพื่อไม่ให้ผลไม้โผล่ออกมาและไหม้ หากคุณอบเค้กที่มีส่วนผสมเพิ่มเช่นเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตชิป ให้คลุกกับแป้งหนึ่งช้อนก่อนตะล่อมลงไปเพื่อไม่ให้จมลงก้น

การวางในเตาอบและการตรวจสอบความสุก

วางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบและเว้นที่ว่างรอบๆ ให้อากาศหมุนเวียน เริ่มตรวจสอบที่ช่วงเวลาต่ำสุดของสูตร สำหรับเค้ก ให้เสียบไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบตรงกลาง ควรออกมาพร้อมเศษร่วนชื้นเล็กน้อย ไม่ใช่ส่วนผสมเปียก สำหรับคอร์นเบรด ขอบควรแยกออกจากกระทะและด้านบนควรเด้งกลับเมื่อกดเบาๆ สำหรับคอบเบลอร์ ท็อปปิ้งควรเป็นสีทองและน้ำผลไม้ควรเดือดเป็นฟองหนาๆ ที่ขอบ หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้คลุมหลวมๆ ด้วยฟอยล์

การทำให้เย็นและการนำออกจากกระทะ

ปล่อยให้ของอบพักในกระทะ 5 ถึง 10 นาทีก่อนคว่ำออกหรือเสิร์ฟ วิธีนี้ช่วยให้โครงสร้างเซ็ตตัวและนำออกได้ง่ายขึ้น ใช้ตะหลิวบางหรือมีดวิ่งรอบขอบ จากนั้นคว่ำลงบนจานหรือเขียงสำหรับเค้ก สำหรับคอร์นเบรดและคอบเบลอร์ เสิร์ฟจากกระทะได้เลย ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการคว่ำเค้กร้อนเร็วเกินไป ซึ่งอาจทำให้ด้านบนแตกหรือเหลือเปลือกไว้ครึ่งหนึ่ง หากเค้กติด ให้กลับกระทะเข้าเตาอบอุ่นๆ สองนาทีเพื่อละลายไขมัน แล้วลองอีกครั้ง

ขั้นตอนการอบในเหล็กหล่อทีละขั้น

1. อุ่นเตาอบและเตรียมกระทะ: ตั้งเตาอบตามอุณหภูมิสูตร โดยปกติ 350°F ถึง 400°F ทาน้ำมันกระทะเหล็กหล่อให้ทั่วด้วยเนย shortening หรือน้ำมัน ปิดก้นและด้านล่างด้านข้าง หากสูตรกำหนดให้ใช้กระทะร้อน ให้วางในเตาอบขณะอุ่น จากนั้นใส่ไขมันก่อนเทส่วนผสม จุดตรวจสอบ: ไขมันควรดูเป็นมันวาวและเคลือบกระทะอย่างสม่ำเสมอ ไม่รวมกันเป็นแอ่งเดียว
2. ผสมส่วนผสมจนเข้ากันเพียงเล็กน้อย: ตีส่วนผสมแห้งและส่วนผสมเปียกแยกกัน จากนั้นตะล่อมเข้าด้วยกันจนไม่มีแป้งแห้งเหลือ หยุดทันทีที่ส่วนผสมเข้ากัน สำหรับคอบเบลอร์ ให้เตรียมไส้ผลไม้และท็อปปิ้งแยกกันเพื่อให้สามารถเลเยอร์ได้อย่างสม่ำเสมอในกระทะ ข้อผิดพลาดทั่วไป: ผสมมากเกินไป ส่วนผสมที่มีก้อนเล็กน้อยดีกว่าของอบที่เหนียวและแน่น
3. เทและเกลี่ยให้สม่ำเสมอ: เทส่วนผสมลงในกระทะที่เตรียมไว้และเกลี่ยด้านบนด้วยตะหลิว สำหรับคอบเบลอร์ ให้ตักท็อปปิ้งลงบนผลไม้ให้ครอบคลุมผิวแต่เหลือช่องว่างเล็กๆ ให้ไอน้ำระบายออก หากคุณใส่เบอร์รี่หรือช็อกโกแลตชิป ให้ตะล่อมตอนท้ายและเกลี่ยส่วนผสมถึงขอบ จุดตรวจสอบ: ส่วนผสมควรอยู่ในกระทะเรียบเสมอกัน ไม่นูนตรงกลาง
4. อบตรงกลางเตาอบ: วางกระทะบนชั้นวางตรงกลางโดยมีที่ว่างรอบๆ เริ่มตรวจสอบที่ช่วงเวลาต่ำสุดของสูตร สำหรับเค้ก ไม้จิ้มฟันตรงกลางควรออกมาพร้อมเศษร่วนชื้นเล็กน้อย สำหรับคอร์นเบรด ขอบควรแยกออกเล็กน้อยและด้านบนควรเด้งกลับ สำหรับคอบเบลอร์ ท็อปปิ้งควรเป็นสีทองและผลไม้เดือดที่ขอบ ข้อผิดพลาดทั่วไป: รอให้ไม้จิ้มฟันสะอาดสนิท ซึ่งมักหมายความว่าเค้กอบนานเกินไป
5. พักก่อนนำออก: ปล่อยให้กระทะวางบนตะแกรงเย็น 5 ถึง 10 นาที ใช้ตะหลิวบางหรือมีดวิ่งรอบขอบ สำหรับเค้ก ให้คว่ำลงบนจานหรือเขียง สำหรับคอร์นเบรดและคอบเบลอร์ เสิร์ฟจากกระทะ หากของอบติด ให้กลับกระทะเข้าเตาอบอุ่นๆ สองนาที แล้วลองอีกครั้ง จุดตรวจสอบ: เปลือกด้านนอกควรดูเซ็ตตัวและกระทะควรรู้สึกอุ่น ไม่ใช่ร้อนจัด ก่อนที่คุณจะคว่ำ

กระทะเหล็กหล่อที่เหมาะกับการอบเหล่านี้

• American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. เป็นกระทะรุ่นพิเศษจากซีรีส์ American Road Trip ขนาด 12 นิ้วเป็นขนาดมาตรฐานสำหรับเค้ก คอร์นเบรด และคอบเบลอร์ และผิวที่ผ่านการ seasoning พร้อมสำหรับการอบโดยไม่ต้องเตรียมเพิ่มเติมนอกจากการทาน้ำมัน
• Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan: Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan มีผนังด้านข้างที่เป็นมิตรกับตะหลิวและด้ามจับตามหลักสรีรศาสตร์ ผนังด้านข้างทำให้ยกของอบออกได้ง่ายขึ้น และด้ามจับช่วยให้คุณเคลื่อนย้ายกระทะร้อนที่เต็มไปจากเตาอบไปยังเคาน์เตอร์ได้อย่างปลอดภัย
• Seasoned Cast Iron Melting Pot: Seasoned Cast Iron Melting Pot มีขนาดเล็กและออกแบบมาสำหรับการอุ่นซอส เกลซ และการละลายชีส ใช้บนเตาย่างหรือเตาเพื่อทำเกลซหรือซอสอย่างเร็วสำหรับของอบของคุณโดยไม่ต้องเปื้อนกระทะอีกใบ