Meistere die Grillplatte: Perfekte Pfannkuchen, Steaks und Gemüse auf Gusseisen zubereiten

Nur wenige Kochutensilien sind so vielseitig wie eine gusseiserne Grillplatte. Ob Sie fluffige Pfannkuchen für den Sonntagsbrunch wenden, ein Steak mit perfekter Kruste scharf anbraten oder Gemüse für ein Abendessen unter der Woche rösten – eine flache, breite Kochfläche aus eingebranntem Gusseisen sorgt für gleichmäßige Hitze und hervorragende Bräunung. In diesem Ratgeber führen wir Sie durch die wichtigsten Tipps zum Kochen mit der Grillplatte, von der Wahl des richtigen Modells bis zur Zubereitung von drei klassischen Rezepten. Wenn Sie neu in der Welt des gusseisernen Grillplattenkochens sind, werden Sie schnell sehen, warum dieses Utensil in keiner Küche fehlen sollte.

Warum eine gusseiserne Grillplatte?

Eine gusseiserne Grillplatte bietet eine große, flache Kochfläche, die die Hitze gleichmäßig verteilt. Im Gegensatz zu beschichteten Pfannen speichert Gusseisen intensive Hitze für eine bessere Bräunung und kann problemlos vom Herd in den Ofen oder auf den Grill wandern. Die natürlichen Antihafteigenschaften verbessern sich mit der Zeit, besonders wenn Sie die Einbrennschicht gut pflegen. Für alle, die gerne im Freien kochen, ist eine Grillplatte ideal beim Camping oder Grillen im Garten. Viele Hobbyköche schätzen die 10,5 Zoll Einzelbrenner umkehrbare Grill-/Bratplatte als platzsparende Lösung, die sowohl eine glatte Bratseite als auch eine geriffelte Grilseite für Abwechslung bietet.

Im Vergleich zu einer Pfanne ermöglicht die breitere, flachere Oberfläche einer Grillplatte das gleichzeitige Garen mehrerer Speisen – Pfannkuchen, Eier, Speck und sogar Pfannengerichte. Zudem erleichtert das Fehlen hoher Ränder das mühelose Unterschieben eines Pfannenwenders.

Wichtige Tipps für das Kochen mit der Grillplatte

1. Richtig vorheizen

Gusseisen braucht Zeit, um sich gleichmäßig zu erhitzen. Stellen Sie Ihre Grillplatte bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten auf den Herd, bevor Sie Öl oder Lebensmittel hinzufügen. Vermeiden Sie hohe Hitze beim ersten Vorheizen, da dies heiße Stellen verursachen oder die Einbrennschicht beschädigen kann. Eine richtig vorgeheizte Grillplatte sorgt dafür, dass Pfannkuchen gleichmäßig bräunen und Steaks eine tiefe Kruste bekommen.

2. Das richtige Fett verwenden

Butter, Pflanzenöl oder Butterschmalz (Ghee) eignen sich alle gut. Für Pfannkuchen verleiht eine dünne Schicht Butter Geschmack und verhindert Ankleben. Für Steaks verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Raps- oder Avocadoöl. Das Auftragen des Fetts mit einem Papiertuch oder Pinsel hilft, die Menge zu kontrollieren.

3. Hitze während des Kochens kontrollieren

Gusseisen speichert die Hitze so gut, dass Sie die Temperatur nach dem ersten Scharfanbraten oft reduzieren müssen. Für Pfannkuchen beginnen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und passen sie an. Für Steaks scharf bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Für Gemüse ist mittlere Hitze am besten, um ein Anbrennen zu vermeiden, bevor es gar ist.

4. Die Pfanne nicht überladen

Lassen Sie zwischen den Lebensmitteln etwas Platz. Ein Überladen senkt die Pfannentemperatur, was eher zum Dämpfen als zum Bräunen führt. Kochen Sie bei Bedarf in mehreren Durchgängen, besonders bei Pfannkuchen oder Gemüse.

5. Nach jedem Gebrauch reinigen und einbrennen

Lassen Sie die Grillplatte nach dem Kochen etwas abkühlen, wischen Sie dann überschüssiges Öl und Speisereste aus. Bei anhaftenden Rückständen mit einer nichtmetallischen Bürste und heißem Wasser schrubben (Seife nur bei Bedarf). Gründlich trocknen, dann eine dünne Schicht Öl auf der Oberfläche verreiben, um die Einbrennschicht zu erhalten. Weitere Tipps zur Pflege Ihres Gusseisens finden Sie in unserem Ratgeber zur Pflege des eingebrannten 5-teiligen Gusseisen-Sets.

Perfekte Pfannkuchen aus Gusseisen

Es gibt kaum etwas Besseres als Pfannkuchen, die auf einer heißen Grillplatte zubereitet werden – goldbraun, mit knusprigen Rändern und fluffigem Inneren. So gelingen sie Ihnen jedes Mal.

Zutaten

• 1 Tasse Weizenmehl (Type 405)
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 3/4 Tasse Buttermilch (oder Milch + 1 TL Essig)
• 1 großes Ei
• 2 Esslöffel geschmolzene Butter (plus etwas für die Grillplatte)

Zubereitung

1. Heizen Sie Ihre Grillplatte 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze vor. Fetten Sie die Oberfläche leicht mit Butter ein.
2. Vermischen Sie in einer Schüssel die trockenen Zutaten. In einer anderen Schüssel Buttermilch, Ei und geschmolzene Butter verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis sich alles verbunden hat – kleine Klümpchen sind in Ordnung.
3. Gießen Sie den Teig auf die heiße Grillplatte (ca. 1/4 Tasse pro Pfannkuchen). Braten Sie die Pfannkuchen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest aussehen, etwa 2–3 Minuten.
4. Mit einem dünnen Pfannenwender wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun braten. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
5. Sofort mit Ahornsirup und frischem Obst servieren.

Profi-Tipp: Halten Sie die Pfannkuchen im Ofen bei 90 °C warm, während Sie die restlichen zubereiten. Die gleichmäßige Hitze einer gusseisernen Grillplatte sorgt dafür, dass jeder Pfannkuchen eine einheitliche Farbe und Textur hat.

Steak in Steakhouse-Qualität auf der Grillplatte

Ein Steak auf einer flachen Grillplatte zu garen, mag unkonventionell erscheinen, liefert aber eine phänomenale Kruste, da die gesamte Fleischoberfläche direkten Kontakt hat. Diese Methode eignet sich besonders gut für dünnere Stücke wie Strip- oder Flanksteak.

Zutaten

• 1 (350-450 g) Knochenloses Steak (New York Strip oder Ribeye), ca. 2,5 cm dick
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Raps- oder Avocadoöl
• 1 Esslöffel Butter (optional, zum Begießen)
• Frischer Thymian oder Rosmarin (optional)

Zubereitung

1. Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken und würzen Sie es dann großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
2. Erhitzen Sie die Grillplatte 5–7 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze. Öl hinzufügen und verstreichen.
3. Legen Sie das Steak auf die Grillplatte. Braten Sie es 4 Minuten lang ohne zu bewegen (für Medium Rare). Wenden Sie es mit einer Zange und braten Sie es weitere 3–4 Minuten.
4. Wenn Sie Butter und Kräuter verwenden, geben Sie diese in der letzten Minute hinzu und neigen Sie die Grillplatte, um das Steak zu begießen.
5. Nehmen Sie das Steak auf ein Schneidebrett, decken Sie es locker mit Alufolie ab und lassen Sie es 5–10 Minuten ruhen. Schneiden Sie es gegen die Faser und servieren Sie es.

Profi-Tipp: Für ein rauchiges Aroma können Sie einen 12 Zoll eingebrannten Gusseisen-Grillkorb mit zwei Griffen auf einem Outdoor-Grill verwenden, um das gleiche flache Anbraterlebnis mit zusätzlichem Holzkohlearoma zu erzielen.

Röstgemüse leicht gemacht

Grillplatten eignen sich hervorragend für Gemüse, da die breite, heiße Oberfläche schnell Feuchtigkeit entzieht, den Geschmack konzentriert und rauchige Röstaromen hinzufügt. Probieren Sie diese einfache Mischung.

Zutaten

• 1 Paprika (beliebige Farbe), in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer und getrockneter Oregano nach Geschmack
• Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. Heizen Sie die Grillplatte 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze vor. Olivenöl hinzufügen.
2. Verteilen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht – nicht überladen. Braten Sie es 3–4 Minuten ohne Rühren, bis es auf einer Seite geröstet ist.
3. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis es bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
4. Vor dem Servieren frischen Zitronensaft darüber auspressen.

Profi-Tipp: Gemüse gibt beim Garen Wasser ab; vermeiden Sie zu häufiges Rühren, um eine gute Bräunung zu ermöglichen. Die Hitzespeicherung einer gusseisernen Grillplatte sorgt auch auf dem Herd für schöne Grillstreifen.

Pflege Ihrer gusseisernen Grillplatte

Damit Ihre Grillplatte in Topform bleibt, trocknen Sie sie nach der Reinigung immer gründlich ab und reiben Sie eine dünne Schicht Öl ein, um Rost zu vermeiden. Vermeiden Sie Einweichen oder die Spülmaschine. Mit der Zeit baut sich die Einbrennschicht auf und schafft eine zunehmend antihaftende Oberfläche. Wenn Speisen kleben bleiben, ist es vielleicht Zeit für eine neue Einbrennung – einfach mit Öl einreiben und eine Stunde lang bei 175 °C kopfüber im Ofen backen.

Warum eine Lodge Grillplatte in Ihre Küche gehört

Lodge stellt seit 1896 Gusseisen-Kochgeschirr her, und ihre Grillplatten sind für eine lebenslange Nutzung gebaut. Ob Sie sich für ein umkehrbares Modell zum Grillen und Braten oder eine reine Bratplatte entscheiden, Sie investieren in Kochgeschirr, das bei allen Zubereitungsarten hervorragende Leistung bietet. Das Gewicht, die Wärmespeicherung und die bewährte Einbrennschicht machen Lodge Grillplatten zu einem Favoriten unter Hobbyköchen und Profis gleichermaßen.

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