新的鑄鐵鍋真的需要開鍋嗎？

快速解答

大多數情況下不需要。Lodge 鑄鐵鍋在鑄造廠就已開鍋養鍋，送到你手上時即可直接烹調，因此可以省略舊式的烤箱養鍋儀式。只有在表面看起來黯淡、摸起來黏膩，或食物開始沾黏時，或是在大量使用後想強化表層時，才需要養鍋。使用正確的油和火力，別讓迷思逼你做多餘的工。

Lodge 鍋具上的「預先養鍋」究竟是什麼意思

預先養鍋並不代表不沾塗層。它是指鐵鍋已經過油與高溫處理，在送到你手上之前，表面就已附著一層薄薄的天然層。這層就是讓你一開始就具備不沾效果的基礎，並保護鐵鍋不生鏽。因為它已經存在，你的第一餐不需要是一項養鍋工程。你可以第一天就煎培根、煎牛排或煎蛋。養鍋層會隨著你烹調而逐漸增厚，而不是因為你舉行了某種一次性儀式。

什麼時候才真的需要為新鍋養鍋

有幾個實際的例外。如果鍋子送達時表面黯淡、看起來乾燥，或者你在首次使用前用肥皂和鋼絲絨大力刷洗，可能會移除部分原廠層。在這種情況下，值得快速在爐火上養鍋。同樣地，若鍋子曾放在潮濕的車庫或與濕氣一起存放：如果看到生鏽，請先除鏽再重新養鍋。不過，就日常烹調而言，原廠養鍋層已足以起步。你的工作是維護它，而不是取代它。

迷思：必須先刷掉原廠養鍋層

這是最根深蒂固的鑄鐵迷思之一。有些廚師認為原廠層是運送塗層，必須先去除才能開始真正的養鍋。對於現代預先養鍋的鍋具而言，這是錯的。原廠養鍋層就是真正的養鍋層，不是保護蠟。把它刷掉只會讓你必須從裸鐵重新建立。用溫水和硬毛刷輕輕清洗就夠了。把大力刷洗留給除鏽或修復，而不是用在全新的鍋子上。

迷思：油越多，養鍋效果越好

堆疊油不會形成更厚、更好的層。它會形成黏膩、膠狀的表面，容易吸附灰塵，且受熱不均。目標是薄而均勻的一層。如果你在爐火上養鍋，抹上油後，再把大部分油擦掉，就像你不小心塗太多一樣。加熱鍋子直到剛開始冒煙，然後讓它冷卻。那薄薄一層會聚合附著在表面。重複幾次會比一次厚塗得到更好的結果。同樣的原則也適用於烹調後的保養：薄薄一層就夠了。

真正需要養鍋時該怎麼做

如果你的鍋子需要養鍋，保持簡單。徹底清洗並擦乾，然後塗上非常薄的一層高發煙點油或養鍋噴霧。將鍋子放在爐火上以中火加熱，直到微微冒煙，然後關火讓它冷卻。若採用完整的烤箱方式，將塗好油的鍋子倒扣放入 450°F 至 500°F 的烤箱中約一小時，並在下方烤架上鋪鋁箔紙接滴落的油。無論哪種方式，關鍵都是薄層和足夠的熱度，讓油附著而不殘留黏膩。你不需要每次烹調都這麼做。

選擇符合你養鍋習慣的鍋具

如果你想要更省保養，請尋找原廠養鍋層穩固，或重量較輕、更容易操作的鍋具。Blacklock 12 英吋輕量鑄鐵烤盤經過三重養鍋處理，設計上從一開始就感覺像老式鑄鐵，這表示第一天就少些麻煩。若想在漢堡之夜使用，6.25 英吋養鍋鑄鐵漢堡壓肉器已養鍋完成、可立即使用，讓你壓肉餅時不必擔心要先處理工具。而如果你想要一個既能烹調又能展示的平底鍋，12 英吋養鍋鑄鐵蝴蝶糖骷髏平底鍋送達時已養鍋並裝飾完成。這些都不需要在首次使用前進行養鍋儀式。

養鍋迷思：結論

• 迷思：新的鑄鐵鍋必須在首次使用前養鍋。： Lodge 鑄鐵鍋在鑄造廠已預先養鍋。開箱即可烹調。 結論：對現代預先養鍋的鍋具而言是錯的。
• 迷思：應該刷掉原廠塗層。： 原廠層是養鍋層，不是運送蠟。把它刷掉只會增加更多工作。 結論：錯。輕輕清洗，然後烹調。
• 迷思：油越多，養鍋效果越好。： 厚油會變得黏膩、膠狀。薄層加熱至冒煙才能正確附著。 結論：錯。薄層勝出。
• 迷思：每次清洗後都必須重新養鍋。： 用溫和肥皂和刷子正常清洗不會去除養鍋層。徹底擦乾，只有在表面看起來黯淡時才塗上薄薄一層油。 結論：錯。維護，而非重建。

開箱即可烹調的產品

• 6.25 英吋養鍋鑄鐵漢堡壓肉器: 已養鍋、可立即使用，耐用程度足以讓你一季又一季帶回烤爐使用。在你壓下第一個漢堡肉餅之前，不需要額外的養鍋步驟。
• Blacklock 12 英吋輕量鑄鐵烤盤: 三重養鍋的輕量鑄鐵，具有天然無毒的 surface，感覺像老式鑄鐵。更輕的重量和原廠養鍋層意味著更容易操作、更少準備工作。
• 12 英吋養鍋鑄鐵蝴蝶糖骷髏平底鍋: 由藝術家 Lourdes Villagómez 特別創作，向亡靈節傳統致敬，以帝王斑蝶代表回歸的靈魂。一款兼具意義的廚房藝術品的養鍋平底鍋。