วิธีขจัดคราบเหนียวออกจากเครื่องครัวเหล็กหล่อ

คำตอบสั้น

กระทะเหล็กหล่อเหนียวเกือบทุกครั้งเป็นสัญญาณว่าน้ำมันเหลืออยู่บนผิวมากเกินไปในระหว่างการอบเคลือบ ไม่ใช่กระทะที่เสียหาย ขัดชั้นเหนียว ๆ ด้วยน้ำร้อนและแปรงขนแข็ง แล้วอบเคลือบใหม่ด้วยน้ำมันบาง ๆ หากความเหนียวกลับมาอีกหลังอบบาง ๆ สองสามครั้ง แสดงว่าคราบหนาพอที่จะต้องรีเซ็ตทั้งหมด

ทำไมกระทะเหล็กหล่อจึงกลายเป็นเหนียวตั้งแต่แรก

การอบเคลือบได้ผลเมื่อฟิล์มน้ำมันบาง ๆ ถูกให้ความร้อนเกินจุดเกิดควันและเกิดพอลิเมอร์เป็นชั้นแข็งและลื่น หากน้ำมันหนาเกินไป ก้นของฟิล์มจะไปไม่ถึงอุณหภูมินั้น จึงยังคงเป็นของเหลวบางส่วนและกักเก็บฝุ่น เศษอาหาร และความชื้น ผลลัพธ์คือผิวเหนียวที่เกาะทุกอย่างที่คุณปรุง นี่คือเหตุผลที่คำแนะนำบนผลิตภัณฑ์อบเคลือบมักเน้นให้เช็ดกระทะราวกับว่าคุณทำผิด น้ำมันควรดูเหมือนเกือบหมดก่อนนำเข้าเตาอบ

คราบเหนียวยังอาจเกิดจากการปรุงด้วยไขมันมากเกินไปที่ไฟอ่อน จากการเก็บกระทะก่อนแห้งสนิท หรือจากการฉีดน้ำมันลงบนกระทะร้อนโดยตรง ในทุกกรณีวิธีแก้เหมือนกัน: ขจัดชั้นที่ยังไม่แข็งตัว แล้วสร้างใหม่ด้วยชั้นที่บางลง

วิธีขจัดชั้นเหนียวโดยไม่ลอกการอบเคลือบออก

เริ่มจากวิธีที่อ่อนโยนที่สุด ต้มน้ำหนึ่งหรือสองถ้วยในกระทะ แล้วใช้แปรงขัดขนแข็งขัดบริเวณที่เหนียวขณะน้ำยังร้อน ไม้ขูดกระทะช่วยได้บนพื้นผิวเรียบและตามข้างกระทะที่มีคราบสะสม หากความเหนียวหลุดออกและกระทะด้านล่างรู้สึกเรียบ แสดงว่าคุณแก้ได้แล้วโดยไม่กระทบการอบเคลือบที่ดี

สำหรับฟิล์มที่หนาขึ้น ให้ทำเป็นยาข้นจากเกลือหยาบกับน้ำมันเล็กน้อย แล้วขัดด้วยผ้าพับหรือแปรง เกลือมีความหยาบพอที่จะขจัดน้ำมันเหนียวแต่ไม่แข็งพอที่จะขีดข่วนเหล็ก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อน อย่าใช้สบู่ในขั้นนี้เว้นแต่คุณวางแผนจะอบเคลือบใหม่ สบู่ล้างจานสมัยใหม่ไม่ทำลายการอบเคลือบ แต่ทำให้ผิวลื่นและพร้อมสำหรับการเคลือบใหม่

เมื่อผิวเรียบแล้ว ให้ทำให้กระทะแห้งสนิทบนเตาไฟอ่อน จากนั้นหยดน้ำมันหนึ่งหยดและเช็ดให้ทั่วทั้งผิว รวมถึงด้ามจับและด้านนอก ขัดด้วยผ้าสะอาดจนดูแห้ง ให้ความร้อนกระทะจนเริ่มมีควัน แล้วปล่อยให้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนการเคลือบบาง ๆ นี้หนึ่งหรือสองครั้งหากจำเป็น

เมื่อไหร่ควรหยุดขัดและเริ่มใหม่

หากชั้นเหนียวหนา ไม่สม่ำเสมอ หรือมีกลิ่นเปรี้ยว การขัดจะขจัดเพียงฟิล์มด้านบน ณ จุดนั้นคุณควรทำการรีเซ็ตทั้งหมด: ขัดกระทะลงไปจนถึงเหล็กเปล่าด้วยฝอยเหล็กหรือน้ำยาทำความสะอาดเตาอบที่มีส่วนผสมของด่าง ล้างให้สะอาด แล้วสร้างการอบเคลือบใหม่ตั้งแต่ต้น ฟังดูรุนแรง แต่ใช้เวลาน้อยกว่าการต่อสู้กับผิวเหนียวทุกครั้งที่ปรุง

การรีเซ็ตทั้งหมดยังเป็นทางเลือกที่ถูกต้องหากกระทะถูกเก็บพร้อมเศษอาหารหรือมีสนิมที่มองเห็นได้ใต้ชั้นเหนียว สนิมและน้ำมันเหนียวรวมกันจะหลุดเป็น flakes ลงในอาหารของคุณ เมื่อเหล็กสะอาดและเป็นสีเทา ให้อบเคลือบด้วยชั้นบาง ๆ หลายชั้น ปล่อยให้แต่ละชั้นเย็นก่อนเพิ่มชั้นถัดไป

ป้องกันไม่ให้การอบเคลือบเหนียวกลับมาอีก

นิสัยที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือเช็ดน้ำมันออกหลังจากทา คนส่วนใหญ่ทิ้งน้ำมันไว้มากเกินไปเพราะกลัวกระทะแห้ง กระทะที่อบเคลือบอย่างถูกต้องจะดูด้าน ๆ ไม่มันเงา หากดูเปียกแสดงว่าคุณใช้น้ำมันมากเกินไป

เก็บกระทะในที่แห้งโดยมีกระดาษทิชชูหรือผ้าบาง ๆ คั่นระหว่างกระทะกับเครื่องครัวที่วางซ้อนกัน ความชื้นเป็นอีกสาเหตุทั่วไปของคราบเหนียว โดยเฉพาะในครัวที่ชื้น หากคุณอยู่ในสภาพอากาศชื้น การทำให้แห้งบนเตาเร็ว ๆ หลังล้างทุกครั้งคุ้มค่ากับเวลาเพิ่มหนึ่งนาที

สุดท้าย จับคู่ไขมันกับความร้อน การปรุงเบคอนหรือไส้กรอกที่ไฟอ่อนจะปล่อยไขมันจำนวนมากที่อาจเกาะบนผิวและกลายเป็นเหนียว เทไขมันส่วนเกินออกขณะกระทะยังอุ่น แล้วเช็ดด้วยกระดาษทิชชูก่อนกระทะเย็นสนิท

วินิจฉัยกระทะเหล็กหล่อเหนียวของคุณ

• อาการ: เหนียวเมื่อสัมผัส มันเงา และเก็บฝุ่น: ชั้นน้ำมันไม่เกิดพอลิเมอร์เต็มที่ สาเหตุที่เป็นไปได้: ใช้น้ำมันมากเกินไปในระหว่างการอบเคลือบหรือปรุงอาหาร ขัดด้วยน้ำร้อนและแปรงขนแข็ง แล้วอบเคลือบใหม่ด้วยชั้นที่ขัดออกจนบาง
• อาการ: เหนียวเฉพาะบางจุด มักใกล้ด้ามจับหรือข้างกระทะ: การกระจายน้ำมันไม่สม่ำเสมอ สาเหตุที่เป็นไปได้: น้ำมันรวมตัวขณะกระทะเย็นหรือถูกเก็บ ขัดบริเวณที่เป็นจุด แล้วให้ความร้อนกระทะและเช็ดฟิล์มบาง ๆ ให้ทั่วผิว
• อาการ: เหนียวและมีกลิ่นเปรี้ยวหรือหืน: น้ำมันเก่าออกซิไดซ์ใต้ชั้นเหนียว สาเหตุที่เป็นไปได้: เก็บกระทะพร้อมคราบหรือในที่ชื้น ทำการรีเซ็ตทั้งหมด: ลอกลงถึงเหล็กเปล่า ล้าง และสร้างการอบเคลือบใหม่
• อาการ: เหนียวหลังอบเคลือบใหม่แบบบาง ๆ สองหรือสามครั้ง: คราบหนาเกินไปสำหรับการแก้เฉพาะจุด การเติมน้ำมันต่อไปจะทำให้แย่ลง หยุดและลอกกระทะ เลือกตัวเลือกการรีเซ็ตแทนการขัดเพิ่ม

เครื่องมือที่ทำให้การขจัดคราบง่ายขึ้น

• ชุดดูแลกระทะเหล็กหล่ออบเคลือบ: ชุดดูแลกระทะเหล็กหล่ออบเคลือบประกอบด้วยไม้ขูดกระทะโพลีคาร์บอเนตหลายมุม แปรงขัดขนแข็ง ที่จับซิลิโคนทนความร้อนได้ถึง 500°F และสเปรย์อบเคลือบที่ทำจากน้ำมันคาโนลา 100% ไม้ขูดและแปรงช่วยให้คุณขจัดคราบเหนียวได้โดยไม่ต้องใช้ฝอยเหล็ก และสเปรย์คาโนลาช่วยให้คุณทาชั้นบาง ๆ ที่ป้องกันปัญหากลับมา
• ชุดเริ่มต้นกระทะเหล็กหล่ออบเคลือบ: ชุดเริ่มต้นกระทะเหล็กหล่ออบเคลือบประกอบด้วยกระทะ 8 นิ้ว กระทะ 10.25 นิ้ว กระทะแบนกลม 10.5 นิ้ว และกระทะย่างกลม 10.25 นิ้ว พร้อมอุปกรณ์ทำความสะอาดและดูแล หากกระทะเหนียวของคุณซ่อมไม่ได้หรือคุณต้องการฝึกอบรมการเคลือบแบบบางบนผิวใหม่ ชุดนี้ให้ชิ้นส่วนหลายชิ้นให้คุณใช้งานและอุปกรณ์สำหรับดูแลรักษา