スクエアグリルパンの料理術：コツとレシピ

簡単な回答

ステーキ、鶏もも肉、ハンバーガー、ハロウミ、ズッキーニやパプリカなどのしっかりした野菜には、スクエア型のグリルパンをお使いください。平らで角のある表面は丸いパンよりも使える焼き付け面積が広く、食材が滑るのを防ぐため、手間をかけずに均一なグリルマークが付きます。

ステップごとに解説：スクエアグリルパンで調理する

1. パンを正しく予熱しましょう： 乾いたフライパンを中強火で4～5分加熱します。水を一滴落とすと、ジュッと音を立てて蒸発するはずです。よくある間違い：冷たいフライパンに油を入れると、食材がくっつき、焼き色がむらになります。 しっかり熱したフライパンなら、グリルマークがきれいにつき、ステーキが灰色になりません。
2. 油はフライパンではなく食材に： ステーキ、鶏肉、野菜は、焼き網の溝にのせる前に、煙点の高い油を薄くまぶしてください。余分な油が溝にたまって煙が出るのを防げます。チェックポイント：焼き付ける前に食材の油が煙り始めたら、火を少し弱めてください。 食材に油をかければコントロールできますが、フライパンに油を入れると焦げる恐れがあります。
3. 食材を斜めに置きます： 食材を溝に対して45度の角度で置くと、定番のクロスハッチ模様が付きます。2～3分間は食材を動かさず、焼き目を形成させてください。よくある失敗：ヘラで押さえつけると、肉汁が押し出され、焼き目が平らになってしまいます。 押さえつけたくなる気持ちを抑えて—食材の重みに任せましょう。
4. 一度回転させてクロスハッチの焼き目をつけます： 最初の面を焼き付けたら、食材を90度回転させ（同じ面のまま）、さらに1～2分焼きます。その後、裏返して同じ手順を繰り返します。チェックポイント：肉に穴を開けて肉汁を逃さないよう、フォークではなくトングを使用してください。 4分の1回転させるだけで、油を足さずにダイヤモンド模様ができます。
5. 休ませてからデグラッセします： 調理した食品をまな板に移し、5分間休ませます。フライパンがまだ熱いうちに、水またはスープを少量加え、木製のスプーンで焦げ付いた部分をこそげ取って簡単なパンソースを作ります。よくある間違い：休ませる工程を省くと、肉汁が流れ出て肉が乾燥してしまいます。 休ませることも調理の一部——熱いフライパンが無料のソースを作ります。
6. 温かいうちに洗って再び油を塗る： 手で持てるほど冷めたがまだ温かいうちに、熱湯で洗い流し、硬いブラシでこすります—シーズニング済みの鋳鉄には洗剤は不要です。弱火のコンロで完全に乾かし、溝と表面に薄く油を塗り込みます。チェックポイント：くすんだ灰色の斑点が見えたら、さらに薄く油を塗り足してください。 やさしく洗って薄く油を塗ることで、次回もシーズニングを保てます。

製品情報

• Chef Collection スクエアグリルパン: シェフに着想を得たデュアルハンドルと高さのあるグリルリッジを備えた設計。デュアルハンドルは重いパンを移動する際にしっかりと握れ、盛り上がったリッジは屋外グリルなしでもくっきりとしたグリルマークを作ります。

  

• Chef Collection スクエアグリルパン: 自然にシーズニングされた鋳鉄の調理面は、優れた保温性を発揮します。この保温性により、冷たい食材を加えてもフライパンは熱いままなので、蒸し焼きではなく均一な焼き目がつきます。