新しい鋳鉄フライパンのシーズニングは本当に必要？

簡単な答え

ほとんどの場合、必要ありません。Lodgeの鋳鉄は鋳造所でシーズニング済みで、届いたそのまま調理できます。昔ながらのオーブンでのシーズニング儀式は省略できます。表面がくすんで見える、べたつく、食材がくっつき始めたとき、または頻繁に使った後に層を補強したいときだけシーズニングしてください。適切な油と熱を使い、迷信に惑わされて不要な手間をかけないようにしましょう。

Lodgeのパンにおける「プレシーズニング済み」の実際の意味

プレシーズニング済みとは、ノンスティックコーティングのことではありません。パンが手元に届く前に、鉄に油と熱を加えて薄い自然な層を表面に結合させてあるという意味です。この層が、ノンスティック性能のスタートダッシュを助け、鉄を錆から守ります。すでに層があるので、最初の料理がシーズニング作業である必要はありません。初日からベーコンを焼いたり、ステーキを焼き付けたり、卵を焼いたりできます。シーズニングは一度きりの儀式を行うからではなく、調理するにつれて育っていきます。

新しいパンを実際にシーズニングすべきとき

正直な例外がいくつかあります。パンが届いたときにくすんで乾いた表面になっている場合、または初めて使う前に石けんとスチールウールで激しくこすった場合、工場の層の一部が取れてしまうことがあります。その場合は、簡単なストーブ上でのシーズニングをする価値があります。湿気のあるガレージに置きっぱなしにしたり、水分と一緒に保管していたパンも同様です。錆が見えたら取り除いて再シーズニングしてください。ただし、日常の調理では、工場のシーズニングで始めるのに十分です。あなたの仕事はそれを維持することで、取り替えることではありません。

迷信：最初に工場のシーズニングをこすり落とさなければならない

これは最も根強い鋳鉄の迷信の一つです。工場の層は本格的なシーズニングを始める前に剥がさなければならない輸送用コーティングだと考えている料理人もいます。現代のプレシーズニング済み調理器具では、それは誤りです。工場のシーズニングは本物のシーズニングであり、保護ワックスではありません。こすり落とすと、むき出しの鉄から再構築しなければならなくなります。ぬるま湯と硬いブラシでやさしく洗うだけで十分です。激しいこすり洗いは、新品のパンではなく、錆の除去や復元のために取っておきましょう。

迷信：油が多ければ多いほど良いシーズニングになる

油をたっぷり重ねても、より厚くて良い層にはなりません。ほこりを引き寄せ、むらに焼けるべたついたねばねばした表面になるだけです。目標は薄く均一なコーティングです。ストーブ上でシーズニングする場合は、油を塗り、失敗したかのようにそのほとんどを拭き取ります。パンがちょうど煙り始めるまで熱し、冷まします。その薄い層が表面で重合します。これを数回繰り返すと、一度にたっぷり塗るより良い結果が得られます。同じ原則が調理後のメンテナンスにも当てはまります。薄く塗るだけで十分です。

本当に必要なときのシーズニング方法

パンにシーズニングが必要な場合は、シンプルに保ちましょう。よく洗って完全に乾かし、高煙点の油またはシーズニングスプレーを非常に薄く塗ります。中火でストーブ上でパンを熱し、軽く煙が出たら火を止めて冷まします。オーブン法の場合は、油を塗ったパンを逆さまにして450°Fから500°Fのオーブンに約1時間入れ、下のラックにアルミホイルを敷いて滴を受けます。どちらの方法でも、鍵は薄い層と、べたつかずに油を結合させるのに十分な熱です。調理のたびに行う必要はありません。

シーズニングの習慣に合った調理器具の選び方

メンテナンスを減らしたいなら、強力な工場シーズニングが施されたものや、扱いやすい軽量なものを選びましょう。Blacklock 12インチ軽量鋳鉄グリルパンはトリプルシーズニング済みで、最初からヴィンテージ鋳鉄のような感覚になるように設計されており、初日の手間が少なくなります。バーガーナイトには、6.25インチシーズニング済み鋳鉄バーガープレスがシーズニング済みですぐに使えるので、ツールの準備を気にせずパティを押せます。また、調理面だけでなく飾りとしても楽しめるスキレットが欲しいなら、12インチシーズニング済み鋳鉄バタフライシュガースカルスキレットがシーズニング済みで装飾された状態で届きます。これらはいずれも初めて使う前のシーズニング儀式は不要です。

シーズニングの迷信：判定

• 迷信：新しい鋳鉄は初めて使う前にシーズニングしなければならない。： Lodgeの鋳鉄は鋳造所でプレシーズニング済みです。箱から出してすぐに調理できます。 判定：現代のプレシーズニング済みパンには誤り。
• 迷信：工場のコーティングをこすり落とすべき。： 工場の層はシーズニングであり、輸送用ワックスではありません。こすり落とすと余計な手間が増えるだけです。 判定：誤り。やさしく洗って、調理しましょう。
• 迷信：油が多いほど良いシーズニングになる。： 厚い油はべたついてねばねばになります。煙が出るまで熱した薄い層が適切に結合します。 判定：誤り。薄いコーティングが勝ちます。
• 迷信：洗うたびに再シーズニングしなければならない。： 中性洗剤とブラシでの通常の洗浄はシーズニングを剥がしません。よく乾かし、表面がくすんで見える場合のみ軽く油を塗ります。 判定：誤り。再構築ではなくメンテナンスを。

すぐに調理できる製品

• 6.25インチシーズニング済み鋳鉄バーガープレス: シーズニング済みですぐに使え、シーズンごとにグリルに戻せるほど丈夫です。最初のバーガーを押す前に追加のシーズニング手順は不要です。
• Blacklock 12インチ軽量鋳鉄グリルパン: トリプルシーズニング済みの軽量鋳鉄で、ヴィンテージ鋳鉄のような自然で無毒の表面です。軽量で工場シーズニング済みなので、扱いやすく準備も少なくて済みます。
• 12インチシーズニング済み鋳鉄バタフライシュガースカルスキレット: アーティストのLourdes Villagómezが死者の日の伝統を称えて特別に制作し、帰ってくる魂を表すオオカミバタフライが描かれています。意味のあるキッチンアートも兼ねるシーズニング済みスキレットです。