鋳鉄で焼く：ケーキ、コーンブレッド、コブラー

簡単回答

鋳鉄でのベイキングは、フライパンを予熱し、しっかりと油脂を塗り、オーブンを安定した中温環境として扱うとうまくいきます。ケーキやコーンブレッドには12インチのスキレットまたは浅いパン、コブラーにはより深いパンを使います。鋳鉄の保温性により端はクリスピーに、焼き色も均一になりますが、その分焼き時間を数分早めに切り上げ、余熱で仕上げる必要があります。

オーブンで鋳鉄が異なる挙動をする理由

鋳鉄はゆっくり温まりますが、薄い金属製のベイクウェアよりもはるかに長く熱を保持します。つまり、生地が触れたときパンの側面が熱いままで、生地の底が早く固まり、底がべちゃっとなるのを防ぎます。また、オーブンから出した後も調理が進むため、タイミングはオーブンのタイマーだけでは測れません。ケーキやコーンブレッドでは、中心がほんの少し固まったところでパンを出すと、きつね色の端としっとりした中心になります。コブラーでは、周囲でフルーツが泡立ち、トッピングに焼き色がつき、パンが食卓でもフィリングを温かく保ちます。

ベイクごとに適したパンを選ぶ

12インチのスキレットは、鋳鉄でのベイキングに最も汎用性の高い形です。傾斜した側面はケーキやコーンブレッドを取り出しやすくし、表面積が十分な焼き色を与えます。コブラーには12インチのスキレットも使えますが、より深いパンやダッチオーブンの方がフルーツとジュースのためのスペースが広がります。ヘラが使いやすい側面と、いっぱいのパンをオーブンに出し入れするための人間工学に基づいたハンドルが欲しいなら、Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Panはそのような扱いを想定して設計されています。American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.は同じ12インチサイズで特別版デザインなので、焼き上がりは同じですが食卓での見た目が異なります。

焦がさずに油脂を塗り予熱する

レシピで指定された温度、通常ケーキやコーンブレッドなら350°Fから400°Fにオーブンを予熱します。コーンブレッドやコブラーの一部のレシピのように、熱いパンが必要な場合のみ、予熱中に鋳鉄パンをオーブンに入れます。パンを予熱する場合は、生地を入れる直前に油脂を加え、回して全体に広げます。予熱しない場合は、冷たいパンにバター、ショートニング、または油をたっぷり塗ります。よくある間違いは、パンがシーズニングされているように見えるため油脂を少なくしすぎることです。シーズニングは助けになりますが、ベイキングの生地はきれいに離れるために目に見える油脂の層が必要です。

均一な結果のために混ぜて注ぐ

生地はちょうど混ざるまで混ぜます。混ぜすぎるとグルテンが発達し、ケーキやコーンブレッドが固くなります。準備したパンに生地を注ぎ、ヘラで均一に広げます。コブラーでは、レシピに従って先に生地を注ぐかフルーツを加え、トッピングを均一にのせてフルーツが突き出て焦げないようにします。ベリーやチョコレートチップなどの具を加えるケーキを焼く場合は、混ぜ込む前に小麦粉大さじ1杯で絡めてから加えると底に沈みません。

オーブン内の位置と焼き加減の確認

パンをオーブンの中央に置き、空気が循環するように周囲にスペースを空けます。レシピの時間範囲の下限から確認を始めます。ケーキは中心に爪楊枝や串を刺し、数個のしっとりしたパンくずが付く程度で、生の生地が付いてはいけません。コーンブレッドは端がパンから離れ、軽く押すと表面が戻るはずです。コブラーはトッピングがきつね色になり、端でフルーツジュースがとろりと泡立つはずです。表面の焼き色が早すぎる場合は、アルミホイルをゆるくかぶせます。

冷ましてパンから外す

焼き上がりは、型から外したり提供する前に5分から10分パンの中で休ませます。これにより構造が落ち着き、外しやすくなります。薄いヘラやナイフを縁に沿って回し、ケーキは皿やまな板にひっくり返します。コーンブレッドとコブラーはパンから直接提供します。よくある間違いは、熱いケーキを早すぎるタイミングでひっくり返すことで、表面が割れたり、焼き皮の半分がパンに残ったりします。ケーキがくっつく場合は、パンを温かいオーブンに2分戻して油脂を緩め、もう一度試します。

鋳鉄ベイキングの手順

1. オーブンを予熱し、パンを準備する： オーブンをレシピの温度、通常350°Fから400°Fに設定します。鋳鉄パンにバター、ショートニング、または油をたっぷり塗り、底と側面の下部を覆います。レシピが熱いパンを必要とする場合は、予熱中にオーブンに入れ、生地を注ぐ直前に油脂を加えます。 チェックポイント：油脂は光沢があり、パン全体に均一に広がり、一箇所に溜まっていないこと。
2. 生地をちょうど混ざるまで混ぜる： 粉類と液体材料を別々に混ぜ、粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます。生地がまとまったらすぐに止めます。コブラーでは、フルーツフィリングとトッピングを別々に準備し、パンに均一に層にできるようにします。 よくある間違い：混ぜすぎ。ダマのある生地の方が、固く詰まった焼き上がりより良いです。
3. 注いで均一に広げる： 準備したパンに生地を注ぎ、ヘラで表面を平らにします。コブラーでは、フルーツの上にトッピングをスプーンでのせ、表面を覆いつつ蒸気が逃げる小さな隙間を残します。ベリーやチョコレートチップを加える場合は、最後に折り混ぜ、生地を端まで広げます。 チェックポイント：生地はパンの中で平らになり、中央で盛り上がっていないこと。
4. オーブンの中央で焼く： パンを中央のラックに置き、周囲にスペースを空けます。レシピ時間の下限から確認を始めます。ケーキは中心に爪楊枝を刺し、数個のしっとりしたパンくずが付く程度。コーンブレッドは端が少し離れ、表面が押すと戻るはずです。コブラーはトッピングがきつね色になり、端でフルーツが泡立つはずです。 よくある間違い：完全にきれいな爪楊枝を待つこと。それは通常、ケーキが焼きすぎていることを意味します。
5. 外す前に休ませる： パンを冷却ラックに5分から10分置きます。薄いヘラやナイフを縁に沿って回します。ケーキは皿やボードにひっくり返します。コーンブレッドとコブラーはパンから提供します。焼き上がりがくっつく場合は、パンを温かいオーブンに2分戻し、もう一度試します。 チェックポイント：ひっくり返す前に、焼き皮が固まり、パンが焦げるほどではなく温かいこと。

これらのベイクに合う鋳鉄パン

• American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.はAmerican Road Tripシリーズの特別版スキレットです。12インチサイズはケーキ、コーンブレッド、コブラーの標準で、シーズニング済みの表面は油脂を塗る以外の追加準備なしでベイキングに使えます。
• Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan: Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Panはヘラが使いやすい側面と人間工学に基づいたハンドルを備えています。側面は焼き菓子を取り出しやすくし、ハンドルは熱くいっぱいのパンをオーブンからカウンターへ安全に移動するのに役立ちます。
• Seasoned Cast Iron Melting Pot: Seasoned Cast Iron Melting Potは小さく、ソースやグレーズを温めたり、チーズを溶かしたりするために設計されています。グリルやコンロで使い、別のパンを汚さずにベイク用の簡単なグレーズやソースを作れます。