هل تحتاج حقًا إلى تتبيل مقلاة حديد زهر جديدة؟

إجابة سريعة

في معظم الحالات، لا. يتم تعتيق حديد الزهر من لودج في المسبك ويصل جاهزًا للطهي، لذا يمكنك تخطي طقس التعتيق في الفرن على الطريقة القديمة. لا تعتقه إلا عندما تبدو السطح باهتًا، أو ملمسه لزجًا، أو يبدأ الطعام في الالتصاق، أو عندما تريد تعزيز الطبقة بعد الاستخدام المكثف. استخدم الزيت والحرارة المناسبين، ولا تدع الخرافات تدفعك إلى عمل غير ضروري.

ما يعنيه "معتّق مسبقًا" فعليًا في مقلاة لودج

لا يعني "معتّق مسبقًا" طلاءً غير لاصق. يعني أن الحديد قد عولج بالزيت والحرارة بحيث ترتبط طبقة طبيعية رقيقة بالسطح قبل وصول المقلاة إليك. تلك الطبقة هي ما يمنحك دفعة أولى في الأداء غير اللاصق ويحمي الحديد من الصدأ. ولأنها موجودة بالفعل، لا تحتاج وجبتك الأولى إلى مشروع تعتيق. يمكنك طهي لحم الخنزير المقدد، أو تحمير شريحة لحم، أو قلي البيض من اليوم الأول. سيتراكم التعتيق أثناء الطهي، لا لأنك أديت طقسًا لمرة واحدة.

متى يجب فعلاً تعتيق مقلاة جديدة

هناك بعض الاستثناءات الصادقة. إذا وصلت المقلاة بسطح باهت يبدو جافًا، أو إذا فركتها بقوة بالصابون والصوف الفولاذي قبل الاستخدام الأول، فقد تزيل بعض طبقة المصنع. في هذه الحالة، يستحق التعتيق السريع على الموقد القيام به. الأمر نفسه ينطبق على المقالي التي بقيت في مرآب رطب أو خُزنت مع رطوبة: إذا رأيت صدأً، أزله وأعد التعتيق. لكن للطهي اليومي، يكفي تعتيق المصنع للبدء. مهمتك هي الحفاظ عليه، لا استبداله.

خرافة: يجب فرك تعتيق المصنع أولاً

هذه واحدة من أكثر خرافات حديد الزهر إصرارًا. يعتقد بعض الطهاة أن طبقة المصنع هي طلاء شحن يجب إزالته قبل أن يبدأ التعتيق الحقيقي. في أدوات الطهي الحديثة المعتّقة مسبقًا، هذا غير صحيح. تعتيق المصنع هو تعتيق حقيقي، وليس شمعًا واقيًا. فركه يعني فقط أن عليك إعادة البناء من الحديد العاري. غسلة لطيفة بالماء الدافئ وفرشاة صلبة كافية. احتفظ بالفرك الشديد لإزالة الصدأ أو الترميم، لا لمقلاة جديدة تمامًا.

خرافة: المزيد من الزيت يعني دائمًا تعتيقًا أفضل

تكديس الزيت لا يخلق طبقة أكثر سماكة وأفضل. إنه يخلق سطحًا لزجًا وصمغيًا يجذب الغبار ويطهو بشكل غير متساوٍ. الهدف هو طبقة رقيقة ومتساوية. إذا كنت تعتّق على الموقد، امسح الزيت، ثم امسح معظمه مرة أخرى كما لو أنك ارتكبت خطأً. سخّن المقلاة حتى تبدأ بالتدخين قليلاً، ثم اتركها تبرد. تلك الطبقة الرقيقة تتبلمر في السطح. تكرار هذا بضع مرات يبني نتيجة أفضل من تطبيق ثقيل واحد. ينطبق المبدأ نفسه على الصيانة بعد الطهي: طبقة خفيفة كافية.

كيف تعتّق عندما تكون هناك حاجة حقيقية

إذا كانت مقلاتك تحتاج إلى تعتيق، فاجعل الأمر بسيطًا. اغسلها وجففها جيدًا، ثم ضع طبقة رقيقة جدًا من زيت ذي نقطة تدخين عالية أو بخاخ تعتيق. سخّن المقلاة على الموقد على نار متوسطة حتى تدخن قليلاً، ثم أطفئ الحرارة واتركها تبرد. لطريقة الفرن الكاملة، ضع المقلاة المزيتة مقلوبة في فرن بحرارة 450°ف إلى 500°ف لمدة ساعة تقريبًا، مع ورق قصدير على الرف بالأسفل لالتقاط القطرات. في كلتا الحالتين، المفتاح هو طبقات رقيقة وحرارة كافية لربط الزيت دون تركه لزجًا. لا تحتاج إلى فعل هذا في كل مرة تطهو.

اختيار أدوات الطهي التي تناسب عادات التعتيق لديك

إذا كنت تريد صيانة أقل، ابحث عن قطع تأتي بتعتيق مصنع قوي أو وزن أخف يسهل التعامل معه. مقلاة الشوي من حديد الزهر الخفيف بقياس 12 بوصة من بلاك لوك معتّقة ثلاث مرات ومصممة لتبدو مثل حديد الزهر العتيق من البداية، مما يعني فوضى أقل في اليوم الأول. لأمسيات البرغر، مكبس البرغر من حديد الزهر المعتّق بقياس 6.25 بوصة معتّق وجاهز للاستخدام، لذا يمكنك كبس الأقراص دون القلق بشأن تحضير الأداة. وإذا كنت تريد مقلاة تكون قطعة عرض بقدر ما هي سطح طهي، فإن مقلاة الفراشة جمجمة السكر من حديد الزهر المعتّق بقياس 12 بوصة تصل معتّقة ومزخرفة. لا يتطلب أي منها طقس تعتيق قبل الاستخدام الأول.

خرافات التعتيق: الأحكام

• خرافة: يجب تعتيق حديد الزهر الجديد قبل الاستخدام الأول.: حديد الزهر من لودج معتّق مسبقًا في المسبك. إنه جاهز للطهي مباشرة من العلبة. الحكم: خطأ للمقالي الحديثة المعتّقة مسبقًا.
• خرافة: يجب فرك طلاء المصنع.: طبقة المصنع هي تعتيق، وليست شمع شحن. فركها يزيد العمل فقط. الحكم: خطأ. اغسل بلطف، ثم اطه.
• خرافة: المزيد من الزيت يساوي تعتيقًا أفضل.: الزيت السميك يصبح لزجًا وصمغيًا. الطبقات الرقيقة المسخنة حتى تدخن ترتبط بشكل صحيح. الحكم: خطأ. الطبقات الرقيقة تفوز.
• خرافة: يجب إعادة التعتيق بعد كل غسلة.: الغسل العادي بصابون لطيف وفرشاة لا يزيل التعتيق. جفف جيدًا وأضف طبقة زيت خفيفة فقط إذا بدا السطح باهتًا. الحكم: خطأ. حافظ عليه، لا تعد بناءه.

منتجات تأتي جاهزة للطهي

• مكبس البرغر من حديد الزهر المعتّق بقياس 6.25 بوصة: معتّق وجاهز للاستخدام، متين بما يكفي ليعود إلى الشواية موسمًا بعد موسم. لا خطوة تعتيق إضافية قبل كبس أول برغر لك.
• مقلاة الشوي من حديد الزهر الخفيف بقياس 12 بوصة من بلاك لوك: حديد زهر خفيف معتّق ثلاث مرات بسطح غير سام طبيعيًا يبدو مثل حديد الزهر العتيق. وزن أقل وتعتيق مصنع يعنيان تعاملًا أسهل وتحضيرًا أقل.
• مقلاة الفراشة جمجمة السكر من حديد الزهر المعتّق بقياس 12 بوصة: أنشأتها الفنانة لورديس فياغوميز خصيصًا تكريمًا لتقاليد يوم الموتى، مع فراشات الملك التي تمثل الأرواح العائدة. مقلاة معتّقة تعمل أيضًا كفن مطبخ ذي معنى.