方形烤盤料理指南：技巧與食譜

快速解答

牛排、雞腿、漢堡、哈魯米起司，以及櫛瓜和甜椒等質地紮實的蔬菜，都適合用方形烤盤。它平坦且帶有邊角的表面，比圓形鍋具提供更多可用的煎烤面積，並能防止食材滑動，讓你輕鬆烤出均勻的烤痕。

逐步教學：用方形烤盤烹調

1. 正確預熱烤盤： 將乾鍋置於中高火上加熱 4–5 分鐘。滴入一滴水時應發出滋滋聲並蒸發。常見錯誤：在冷鍋中加油，會導致沾黏和上色不均。 充分加熱的鍋子是烤痕與灰白牛排之間的關鍵差異。
2. 在食物上抹油，而不是在鍋裡倒油： 在將牛排、雞肉或蔬菜放上烤紋前，先薄薄塗上一層高發煙點的油。這樣可避免多餘的油積在溝槽中並冒煙。檢查重點：如果食物上的油在煎烤前就開始冒煙，請稍微調低火力。 把油塗在食物上讓你更好掌控；鍋裡的油可能會燒焦。
3. 將食物斜放： 將食材以 45 度角對齊紋路放置，即可形成經典的交叉格紋。請勿移動食材 2–3 分鐘，讓外皮得以形成。常見錯誤：用鍋鏟往下壓，這會擠出肉汁並壓平煎烤表面。 忍住想往下壓的衝動—讓食材本身的重量發揮作用。
4. 旋轉一次以形成交叉烤痕： 第一面煎至上色後，將食材旋轉 90 度（仍保持同一面），再煎 1–2 分鐘。然後翻面並重複。檢查重點：請使用夾子而非叉子，以免刺穿肉品而流失肉汁。 轉四分之一圈即可形成菱形紋路，無需額外加油。
5. 靜置後進行去釉： 將煮好的食物移到砧板上，靜置 5 分鐘。趁鍋子還熱時，加入少許水或高湯，用木匙刮起焦褐的鍋底碎屑，快速做成鍋底醬汁。常見錯誤：省略靜置步驟，導致肉汁流失、肉質變乾。 靜置是烹調的一部分——而熱鍋能免費做出醬汁。
6. 趁溫熱時清潔並重新上油： 當鍋子冷卻到可以拿取但仍溫熱時，用熱水沖洗並以硬毛刷 scrub—養鍋過的鑄鐵不需使用肥皂。在爐台上以小火徹底烘乾，然後在紋路和表面抹上一層薄油。檢查點：如果看到暗灰色斑點，再薄薄塗上一層油。 溫和清潔並薄薄塗上一層油，可讓養鍋層保持完好，供下次使用。

產品資訊

• Chef Collection 方形燒烤鍋: 採用主廚靈感的雙握把與加高燒烤紋路設計。雙握把讓您在移動沉重的鍋具時能穩固握持，加高的紋路則能在沒有戶外烤爐的情況下，創造出鮮明的燒烤烙痕。

  

• Chef Collection 方形燒烤鍋: 自然養護的鑄鐵烹調表面提供絕佳的蓄熱效果。這種蓄熱效果意味著即使加入冰冷食材，鍋子仍能保持高溫，因此能均勻煎出焦香，而不是把食材蒸熟。