鑄鐵鍋在家快炒使用指南

快速解答

要在自家用鑄鐵鍋炒菜，請先以中大火慢慢預熱鍋子，加入發煙點高的油，並分批少量烹調以維持高溫。Lodge Chef Collection 12.5 英吋炒鍋因其傾斜鍋壁和已調理好的表面，是絕佳選擇。

鑄鐵鍋炒菜逐步指南

1. 逐步預熱鍋子： 將鑄鐵鍋置於中火上加熱 3–5 分鐘，然後轉至中大火。鑄鐵鍋需要時間均勻散熱；操之過急會產生熱點，導致食物燒焦。 一個常見的錯誤是直接開大火——這可能會讓油在您放入食材前就開始冒煙。
2. 加入發煙點高的油： 鍋子熱好後，加入 1–2 湯匙發煙點高的油，例如酪梨油、花生油或葡萄籽油。旋轉鍋子讓油均勻覆蓋底部和鍋壁。油應該立刻閃閃發亮——如果油大量冒煙，表示鍋子太燙了。 使用橄欖油或奶油會燒焦並產生異味。請選用標示為適合高溫烹調的油品。
3. 分批少量烹調： 只放入足夠覆蓋約三分之一鍋面的蛋白質或蔬菜。一次放太多會降低鍋溫，導致蒸煮而非煎炒。先煎肉，取出，再炒辛香料和蔬菜，最後將肉放回拌勻。 如果您看到液體積聚而非滋滋作響，表示您一次放了太多食物。取出一些，讓鍋子恢復溫度。
4. 持續翻動食材： 使用金屬鍋鏟或木鏟攪拌、拋翻並將食材從中心推向鍋壁。Lodge Chef Collection 炒鍋的傾斜鍋壁讓這個動作非常自然。持續翻動可防止燒焦並確保受熱均勻。 讓食物靜止超過 10–15 秒可能會導致沾黏。如果沾鍋，可能是鍋子需要重新調理或火候太小。
5. 加入醬汁後立即上桌： 將食材推到鍋壁，在中央加入醬汁，讓它冒泡收汁 30 秒，然後將所有食材拌勻。直接從鍋中盛出以保持口感酥脆。 太早加入醬汁會使鍋子降溫，導致蔬菜軟爛。務必在最後才加入醬汁。

產品亮點

• Chef Collection 12.5 英吋炒鍋: 這款以主廚為靈感的炒鍋採用傾斜、方便鍋鏟操作的鍋壁和輔助把手，幫助您像專業人士一樣炒、蒸、燉。傾斜鍋壁讓您可以使用金屬鍋鏟刮取和翻炒食材，不受鍋形阻礙，把手則比鍋身溫度低，提供安全的握持。