鑄鐵平底鍋 vs 鑄鐵烤盤：哪一個適合你的烹飪風格？

快速解答

如果您想要一個多功能鍋具，適合煎炸、炙燒和從爐台到餐桌的烹調，請選擇鑄鐵平底鍋。如果您需要一個大型平坦表面來烹調早餐食物、三明治和戶外料理，請選擇 鑄鐵烤盤 。平底鍋具有較高的鍋壁，可盛裝食物和液體，而烤盤則提供更大的表面積，可同時烹調多種食材。

當您為廚房添購鑄鐵鍋具時，平底鍋與烤盤的選擇問題很快就會出現。兩者都是耐用的主力鍋具，但它們在不同情境下各有擅長。了解其中的取捨，有助於您挑選最符合實際烹調習慣的鍋具。

平底鍋的傾斜鍋壁讓拋鍋和翻面更容易，而其深度則能盛裝醬汁並防止油漬噴濺。烤盤的平坦開放表面讓您可以並排烹調鬆餅、雞蛋和培根，不會有鍋壁阻擋。您的選擇取決於您最常製作的餐點。

鑄鐵平底鍋的強項

鑄鐵平底鍋是許多廚房中最萬用的鍋具。其深鍋壁和大烹調表面可處理從香煎牛排到烘烤玉米麵包等各種料理。高鍋壁有助於盛裝油脂和肉汁，減少爐台上的油漬噴濺，也讓烹調像北非蛋或平底鍋千層麵這類含醬汁的菜餚更加容易。

平底鍋也能輕鬆地從爐台轉移到烤箱。您可以在爐火上開始烹調一道菜，然後不用換鍋就直接放入烤箱上方炙烤。這使得平底鍋非常適合需要酥脆表層的食譜，例如義式烘蛋或荷蘭寶貝鬆餅。如果您只想購買一件鑄鐵鍋具，平底鍋是最安全的選擇。

• 由於鍋壁較高，煎炸和炙燒時不易噴濺。
• 可進烤箱，適合烘烤、燒烤和炙燒。
• 若能仔細保養調味層，較適合烹調酸性或含較多液體的菜餚。

鑄鐵烤盤的強項

烤盤提供一個大型平坦的烹調表面，沒有鍋壁阻擋鍋鏟。這使其非常適合需要均勻接觸和輕鬆翻面的食物：鬆餅、法式吐司、雞蛋、培根和烤起司三明治。您可以一次烹調一整套早餐，在忙碌的早晨能節省大量時間。

烤盤在戶外烤爐和營火上也非常出色。其低矮的外形和堅固的結構使其易於攜帶，並可放置在明火上。如果您喜歡戶外烹調，烤盤提供了一個可攜式表面，適合烹調蔬菜、魚類和墨西哥薄餅。有些烤盤甚至有一面帶有條紋，可烤出燒烤紋路，增加了多功能性。

• 最大化烹調面積，適合大量烹調。
• 非常適合需要平坦、無阻礙表面的食物。
• 非常適合戶外烹調和露營。
• 有些型號提供可翻面的條紋和平面設計。

比較保溫性和烹調表面

平底鍋和烤盤都由厚實的鑄鐵製成，保溫性極佳。這意味著一旦鍋具預熱完成，就能提供穩定且均勻的烹調效果。然而，鍋具的形狀會影響您如何使用熱能。平底鍋的弧形鍋壁有助於將熱能分佈到鍋壁，這對烘烤和燒烤很有用。烤盤的平坦底部則將熱能直接集中在食物下方，更容易實現均勻的上色。

烹調表面積也有所不同。典型的10.25吋平底鍋提供約80平方吋的烹調空間，而12吋烤盤則提供約120平方吋。如果您經常為許多人下廚，額外的空間可以減少分批烹調的需要。但烤盤沒有鍋壁，您需要小心處理容易溢出的稀薄麵糊或肉汁。

• 兩者都應以低至中火預熱，以達到均勻加熱。
• 在烤盤上使用薄邊鍋鏟，以便滑入食物下方。
• 對於平底鍋，請使用 夾子 來翻面和拋鍋。

需要考慮的取捨

• 多功能性 vs. 表面積： 平底鍋的鍋壁使其更適合烹調含液體的食物和進烤箱烹調。烤盤的平坦表面則提供更多空間進行大量烹調，但僅限於不需要盛裝的食物。 如果您烹調多樣化的食譜，請選擇平底鍋。如果您經常為一群人準備早餐，烤盤會更好。
• 香煎 vs. 均勻上色： 平底鍋非常適合香煎，因為其鍋壁有助於鎖住熱能並減少油漬噴濺。烤盤提供一個大型平坦表面，可促進多種食材均勻上色。 如果您優先考慮牛排和豬排，請選擇平底鍋；如果您常做鬆餅和烤三明治，請選擇烤盤。
• 室內 vs. 戶外使用： 兩者都適用於室內，但烤盤因其低矮的外形和便攜性，在戶外烤爐和營火上特別受歡迎。平底鍋則更常用於從爐台到烤箱的食譜。 如果您經常在戶外烹調，烤盤或戶外套組值得投資。

產品資訊：Lodge 平底鍋和烤盤

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如何根據您的烹調風格做選擇

最適合

• 想要一個多功能鍋具來煎炸、烘烤和進烤箱使用的家庭廚師。
• 經常烹調含醬汁的菜餚、燉菜或需要鍋壁的單鍋料理的人。
• 想要一個具有美國傳統且值得收藏或送禮的鍋具的人。

不適合

• 如果您主要為家人大量烹調鬆餅、雞蛋和培根，烤盤提供更大的表面積。
• 如果您需要一個可攜式、平坦的表面進行戶外燒烤，平底鍋的鍋壁可能不太方便。

最終，平底鍋和烤盤在一個完整的鑄鐵收藏中都有其地位。如果您剛開始使用或只為一兩個人烹調，平底鍋是最實用的首選。如果您喜歡週末早餐或戶外烹調，烤盤則能增添新的烹調樂趣。請考慮您最常製作的餐點，並選擇能讓這些烹調更輕鬆的工具——您之後隨時可以再添購另一種。