鑄鐵烘焙：蛋糕、玉米麵包與水果派

快速解答

用鑄鐵鍋烘焙的最佳做法是預熱鍋具、徹底塗油，並將烤箱視為穩定、中溫的環境。蛋糕和玉米麵包請使用 12 英寸平底鍋或淺鍋，餡餅則使用較深的鍋具。鑄鐵的保熱性可帶來酥脆邊緣和均勻上色，但這也意味著你應該提前幾分鐘取出烘焙成品，讓餘熱完成後續加熱。

為什麼鑄鐵鍋在烤箱中的表現不同

鑄鐵加熱緩慢，但保熱時間遠比薄金屬烤盤長。這表示當麵糊接觸到鍋壁時，鍋壁仍保持高溫，能快速定型外皮並有助於防止底部濕軟。這也意味著鍋具在離開烤箱後仍會繼續烹煮食物，因此時間掌控不僅取決於烤箱計時器。對於蛋糕和玉米麵包，只要在中心剛好凝固時取出鍋具，就能得到金黃邊緣和柔軟中心。對於餡餅，水果會在邊緣冒泡，同時頂部配料上色，而鍋具能讓餡料在餐桌上保持溫熱。

為每種烘焙選擇合適的鍋具

12 英寸平底鍋是鑄鐵烘焙中最萬用的形狀。其斜邊設計讓蛋糕和玉米麵包容易脫模，表面積也能提供充足的酥脆外皮。餡餅可使用 12 英寸平底鍋，但較深的鍋具或荷蘭鍋能提供更多空間容納水果和果汁。如果你想要方便使用鍋鏟的側壁和人體工學把手，以便將裝滿食物的鍋具安全地進出烤箱，Chef Collection 12 英寸鑄鐵日常鍋正是為這類操作而設計。American Road Trip：12 英寸調理鑄鐵平底鍋，Washington, D.C. 是相同 12 英寸尺寸的特別版設計，因此烘焙方式相同，但放在餐桌上外觀不同。

塗油與預熱而不燒焦

將烤箱預熱至食譜指定的溫度，蛋糕和玉米麵包通常為 350°F 至 400°F。只有在食譜要求使用熱鍋時（例如某些玉米麵包和餡餅食譜），才在預熱時將鑄鐵鍋放入烤箱。如果你預熱鍋具，請在麵糊倒入前才加入油脂並搖晃使其均勻附著。如果你不預熱，請在冷鍋中大方塗抹奶油、起酥油或油。常見錯誤是因為鍋具看起來已調理而使用太少油脂。調理層有幫助，但烘焙麵糊需要一層可見的油脂才能乾淨脫模。

攪拌與倒入以獲得均勻成果

將麵糊攪拌至剛好混合即可。過度攪拌會產生筋性，使蛋糕和玉米麵包變硬。將麵糊倒入準備好的鍋中，並用鍋鏟抹平。對於餡餅，依食譜先倒入麵糊或加入水果，然後均勻舀上頂部配料，以免水果突出而燒焦。如果你烘焙的蛋糕要加入莓果或巧克力豆等配料，請先將它們裹上一匙麵粉再拌入，以免沉到底部。

烤箱位置與熟度檢查

將鍋具放在烤箱中央，並在周圍留出空間讓空氣流通。從食譜時間範圍的下限開始檢查。蛋糕請將牙籤或竹籤插入中心；取出時應帶有少許濕潤碎屑，而不是濕麵糊。玉米麵包邊緣應開始離鍋，頂部輕壓時應回彈。餡餅的頂部配料應呈金黃色，水果汁液應在邊緣濃稠冒泡。如果頂部上色太快，請鬆鬆地蓋上鋁箔紙。

冷卻與脫模

讓烘焙成品在鍋中靜置 5 至 10 分鐘，再倒出或享用。這能讓結構定型，也使脫模更容易。用薄鍋鏟或刀沿邊緣劃一圈，然後將蛋糕倒扣在盤子或砧板上。玉米麵包和餡餅可直接從鍋中享用。常見錯誤是太早翻轉熱蛋糕，這可能導致頂部破裂或留下一半外皮。如果蛋糕沾黏，請將鍋具放回溫熱的烤箱兩分鐘以鬆開油脂，然後再試一次。

鑄鐵烘焙逐步流程

1. 預熱烤箱並準備鍋具： 將烤箱設定至食譜溫度，通常為 350°F 至 400°F。在鑄鐵鍋中大方塗抹奶油、起酥油或油，覆蓋底部和下方側面。如果食譜要求使用熱鍋，請在預熱時將鍋放入烤箱，然後在倒入麵糊前才加入油脂。 檢查點：油脂應看起來有光澤並均勻附著鍋面，而不是集中在一處。
2. 將麵糊攪拌至剛好混合： 分別攪拌乾性材料和濕性材料，然後將它們拌合至沒有乾粉痕跡。麵糊一結合就停止。對於餡餅，請分別準備水果餡和頂部配料，以便均勻分層放入鍋中。 常見錯誤：過度攪拌。帶有結塊的麵糊比堅硬、密實的烘焙成品更好。
3. 倒入並均勻抹平： 將麵糊倒入準備好的鍋中，並用鍋鏟抹平頂部。對於餡餅，將頂部配料舀在水果上，使其覆蓋表面但留下小空隙讓蒸氣逸出。如果你加入莓果或巧克力豆，請在最後拌入，並將麵糊抹至邊緣。 檢查點：麵糊應平穩地分布在鍋中，而不是堆在中央。
4. 在烤箱中央烘焙： 將鍋具放在中央烤架上，周圍留出空間。從食譜時間的下限開始檢查。蛋糕請將牙籤插入中心，取出時應帶有少許濕潤碎屑。玉米麵包邊緣應稍微離鍋，頂部應回彈。餡餅的頂部配料應呈金黃色，水果在邊緣冒泡。 常見錯誤：等待牙籤完全乾淨。這通常表示蛋糕烤過頭了。
5. 脫模前先靜置： 讓鍋具在冷卻架上靜置 5 至 10 分鐘。用薄鍋鏟或刀沿邊緣劃一圈。蛋糕請倒扣在盤子或板子上。玉米麵包和餡餅可直接從鍋中享用。如果烘焙成品沾黏，請將鍋具放回溫熱的烤箱兩分鐘，然後再試一次。 檢查點：翻轉前，外皮應看起來已定型，鍋具應感覺溫熱而不是燙手。

適合這些烘焙的鑄鐵鍋

• American Road Trip：12 英寸調理鑄鐵平底鍋，Washington, D.C.: American Road Trip：12 英寸調理鑄鐵平底鍋，Washington, D.C. 是 American Road Trip 系列的特別版平底鍋。12 英寸尺寸是蛋糕、玉米麵包和餡餅的標準尺寸，調理表面除了塗油外無需額外準備即可烘焙。
• Chef Collection 12 英寸鑄鐵日常鍋: Chef Collection 12 英寸鑄鐵日常鍋具有方便使用鍋鏟的側壁和人體工學把手。側壁讓烘焙食品更容易取出，把手則幫助你安全地將炙熱、裝滿食物的鍋具從烤箱移到檯面。
• 調理鑄鐵熔化鍋: 調理鑄鐵熔化鍋體積小巧，專為加熱醬汁、淋醬和融化起司而設計。可在烤架或爐台上使用，快速為你的烘焙製作淋醬或醬汁，而不必弄髒另一個鍋具。