掌握煎鍋：如何在鑄鐵鍋上完美烹製鬆餅、牛排與蔬菜

極少數鍋具能像鑄鐵煎盤一樣多功能。無論是為週日早午餐翻煎蓬鬆的鬆餅、煎出完美焦脆外皮的牛排，還是為平日晚餐烤製蔬菜，一塊寬闊平坦、經調理過的鑄鐵煎盤，都能提供均勻的熱度與絕佳的焦色效果。在本指南中，我們將帶您了解基本的煎盤烹飪技巧，從選擇合適的煎盤到掌握三道經典食譜。如果您是鑄鐵煎盤烹飪的新手，您很快就會明白為什麼它是每個廚房必備的工具。

為什麼選擇鑄鐵煎盤？

鑄鐵煎盤提供一個寬闊平坦的烹飪區域，能將熱量均勻分佈在整個表面。與不沾鍋不同，鑄鐵能保留高溫以達到更好的焦色效果，並且可以毫無問題地從爐灶放入烤箱或烤架。其天然的不沾特性會隨著使用而改善，尤其是如果您保持良好的調理層。對於喜歡戶外烹飪的人來說，煎盤是露營或後院燒烤的理想選擇。許多家庭廚師發現，10.5 吋單爐頭可翻轉烤盤/煎盤是一個絕佳的節省空間解決方案，同時提供平坦的煎盤面和帶棱紋的烤盤面，用途多變。

與平底鍋相比，煎盤更寬、更低的表面使其更容易一次烹飪多種食材——鬆餅、雞蛋、培根，甚至炒菜。此外，沒有高側邊意味著您可以輕鬆地將鍋鏟滑到食物下方。

煎盤基本烹飪技巧

1. 適當預熱

鑄鐵需要時間均勻加熱。將煎盤放在爐灶上，以中火加熱 5–7 分鐘，然後再加入油或食物。初始預熱時避免使用高溫，因為這可能導致熱點或損壞調理層。適當預熱的煎盤能確保鬆餅均勻上色，牛排形成深色外皮。

2. 使用正確的油脂

奶油、植物油或澄清奶油（酥油）都很適合。對於鬆餅，薄薄一層奶油能增添風味並防止沾黏。對於牛排，使用發煙點高的油，例如芥花油或酪梨油。用紙巾或刷子塗抹油脂有助於控制用量。

3. 烹飪時控制火候

鑄鐵的保溫性極佳，因此在初始煎烤後，您通常需要降低溫度。對於鬆餅，從中小火開始再調整。對於牛排，用中高火煎烤，然後降至中火。對於蔬菜，中火效果最佳，可避免在蔬菜變軟前燒焦。

4. 不要過度擁擠鍋面

在食物之間留出空間。過度擁擠會降低鍋溫，導致蒸煮而非煎烤上色。如有需要，分批烹飪，尤其是鬆餅或蔬菜。

5. 每次使用後清潔與調理

烹飪後，讓煎盤稍微冷卻，然後擦掉多餘的油脂和食物殘渣。對於黏附的殘留物，使用非金屬刷和熱水刷洗（除非必要，否則不使用肥皂）。徹底擦乾，然後在表面塗抹一層薄薄的油以維持調理層。有關保養鑄鐵鍋的更多資訊，請查看我們的調理鑄鐵 5 件組保養技巧指南。

完美鑄鐵鬆餅

沒有什麼比在熱煎盤上烹製的鬆餅更棒的了——金黃色、邊緣酥脆、內部蓬鬆。以下是每次都能成功製作的秘訣。

食材

• 1 杯中筋麵粉
• 2 湯匙糖
• 1 茶匙泡打粉
• 1/2 茶匙小蘇打粉
• 1/4 茶匙鹽
• 3/4 杯白脫牛奶（或牛奶 + 1 茶匙醋）
• 1 顆大雞蛋
• 2 湯匙融化奶油（另備一些用於煎盤）

做法

1. 將煎盤以中火預熱 5 分鐘。在表面薄薄塗上一層奶油。
2. 在一個碗中，攪拌乾性食材。在另一個碗中，混合白脫牛奶、雞蛋和融化奶油。將濕性材料倒入乾性材料中，攪拌至剛好混合——有些結塊沒關係。
3. 將麵糊倒在熱煎盤上（每個鬆餅約 1/4 杯）。煎至表面出現氣泡且邊緣看起來凝固，約 2–3 分鐘。
4. 用薄鍋鏟翻面，再煎 1–2 分鐘至金黃色。重複此步驟處理剩餘麵糊。
5. 立即搭配楓糖漿和新鮮水果享用。

專業小技巧：在煎完所有鬆餅時，可將其放入 200°F 的烤箱中保溫。鑄鐵煎盤的均勻熱度確保每個鬆餅都有一致的顏色和質地。

煎盤做出牛排館等級牛排

在平坦煎盤上烹調牛排看似不尋常，但由於肉的整個表面都能直接接觸，因此能產生極佳的外皮。這種方法特別適合較薄的切塊，例如紐約客牛排或側腹牛排。

食材

• 1 塊（12-16 盎司）無骨牛排（紐約客或肋眼），約 1 吋厚
• 鹽和現磨黑胡椒
• 1 湯匙芥花油或酪梨油
• 1 湯匙奶油（可選，用於澆淋）
• 新鮮百里香或迷迭香（可選）

做法

1. 烹飪前 30 分鐘將牛排從冰箱取出。用紙巾拍乾，然後在兩面均勻撒上大量鹽和胡椒。
2. 將煎盤以中高火加熱 5–7 分鐘。加入油並晃動使其覆蓋表面。
3. 將牛排放在煎盤上。不移動地煎 4 分鐘（五分熟）。用夾子翻面，再煎 3–4 分鐘。
4. 如果使用奶油和香草，在最後一分鐘加入，並傾斜煎盤將奶油澆淋在牛排上。
5. 將牛排移至砧板，用鋁箔紙鬆鬆地蓋住，靜置 5–10 分鐘。逆紋切片後即可享用。

專業小技巧：想要煙燻風味，可以考慮在戶外烤架上使用12 吋調理鑄鐵雙柄燒烤籃，以獲得相同的平面煎烤體驗，並增添炭火香氣。

輕鬆做出焦香蔬菜

煎盤非常適合烹調蔬菜，因為寬闊的熱表面能迅速帶走水分，濃縮風味並增添煙燻焦痕。試試這個簡單的綜合蔬菜。

食材

• 1 顆甜椒（任何顏色），切成條狀
• 1 條櫛瓜，切成半月形薄片
• 1 顆紅洋蔥，切成圈狀
• 2 湯匙橄欖油
• 鹽、胡椒和乾燥奧勒岡葉，適量
• 檸檬角，用於上桌

做法

1. 將煎盤以中火預熱 5 分鐘。加入橄欖油。
2. 將蔬菜平鋪成一層——不要過度擁擠。不翻動地煎 3–4 分鐘，直到一面焦香。
3. 翻面再煎 2–3 分鐘，直到爽脆熟透。用鹽、胡椒和奧勒岡葉調味。
4. 上桌前擠上新鮮檸檬汁。

專業小技巧：蔬菜在烹調時會釋出水份；避免過於頻繁翻動，以確保能適當上色。鑄鐵煎盤的保溫性確保即使在爐灶上也能獲得美麗的烤痕。

保養您的鑄鐵煎盤

為使煎盤保持最佳狀態，清洗後務必徹底擦乾，並塗上一層薄油以防止生鏽。避免浸泡或放入洗碗機清洗。隨著時間推移，調理層會逐漸累積，形成越來越不沾的表面。如果發現食物開始沾黏，可能是時候重新調理了——只需塗上油，然後在 350°F 的烤箱中倒扣烘烤一小時即可。

為什麼您的廚房需要一個 Lodge 煎盤

Lodge 自 1896 年以來一直專注於鑄鐵鍋具的製造，他們的煎盤經久耐用。無論您選擇可翻轉的燒烤/煎烤兩用型號，還是專用的平坦表面煎盤，您都是在投資一種在所有烹飪方式中都能表現出色的鍋具。其重量、保溫性和經過驗證的調理層，使 Lodge 煎盤成為家庭廚師和專業人士的最愛。

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