新手必看！新鑄鐵鍋開鍋步驟指南

如果您剛拆開第一個鑄鐵鍋的包裝，可能會好奇為什麼它看起來粗糙、摸起來乾燥，甚至帶有淡淡的金屬味。這是因為大多數新的鑄鐵鍋具——尤其是經典的預調味款式——出廠時都帶有一層工廠塗上的保護塗層，需要您用自己的調味層來取代。調味（Seasoning）是將油烘烤到鐵鍋上，形成一層耐用、天然不沾的表面的過程。它還能防止生鏽，並隨著時間累積風味。在本指南中，我們將逐步教您如何從頭到尾為新鑄鐵鍋調味，只需使用廚房裡現有的簡單工具。無論您使用的是經典平底鍋還是多功能的圓形鑄鐵燒烤鍋，這些步驟都能讓您享受多年的可靠烹飪體驗。

什麼是調味，為什麼它很重要？

調味是一層聚合的油——本質上，就是油被加熱到發煙點後，轉變成一層堅硬、類似塑膠的塗層。這層塗層會附著在鐵鍋上，填滿其微小的孔隙，形成光滑、不沾的表面。如果沒有適當的調味，鑄鐵鍋會很快生鏽，食物也會頑固地沾黏。對初學者來說，這個概念可能讓人卻步，但實際上這是一個簡單且回報豐碩的過程。關鍵在於使用正確的油、正確的溫度，以及一點耐心。一旦您掌握了調味技巧，您的鍋子就會隨著每次使用變得更不沾。

步驟 1：徹底清洗並擦乾您的新鍋

在塗油之前，您需要先去除出廠時的蠟或保護塗層。首先，用溫水和溫和的洗碗精清洗您的新鍋。是的，這次初次清潔使用肥皂是安全的——現代的鑄鐵鍋可以承受輕柔的刷洗。使用柔軟的海綿或尼龍刷清潔每個角落。清洗後，徹底沖洗，並用乾淨的毛巾將鍋子完全擦乾。將鍋子放在爐火上，以小火加熱 2-3 分鐘，蒸發任何殘留的水分。完全乾燥的表面至關重要，因為油底下殘留的水分會導致調味層出現斑點。

步驟 2：選擇適合調味的油

並非所有油都適合調味。您需要一種發煙點高（超過 400°F / 204°C）且味道中性的油。亞麻籽油、葡萄籽油、芥花油和植物油都是受歡迎的選擇。避免使用奶油、橄欖油或椰子油——它們在較低溫度下就會燃燒，並可能留下黏膩的殘留物。Lodge 建議使用高發煙點的油，例如芥花油或葡萄籽油。為了提供額外的保護，您也可以使用Lodge Sear Blends 綜合包，其中包含專為高溫煎烤和調味維護設計的油。

步驟 3：塗上一層薄而均勻的油

這是最重要的一步。在鍋子的烹飪表面上倒入少量油（約一茶匙）。使用紙巾或不起毛的布，將油均勻塗抹在整個鍋子上——內部、外部、手柄和底部。目標是塗上一層非常薄、幾乎看不見的油膜。如果您看到油積聚或條紋，請將其擦掉。過多的油會產生黏膩、不均勻的表面。對於設計複雜的鍋子，例如Wanderlust 10.25 吋鑄鐵雙柄露營鍋，請特別注意縫隙和手柄接合處，這些地方容易生鏽。

步驟 4：將鍋子倒扣放入烤箱烘烤

將烤箱預熱至 450°F（232°C）。在下層烤架上放一張鋁箔紙或一個烤盤，以接住滴落的油。將塗好油的鍋子倒扣在中層烤架上。倒扣烘烤可以防止油在鍋子內部積聚。讓它烘烤整整一個小時。一小時後，關閉烤箱，讓鍋子在烤箱內冷卻，不要打開烤箱門。這種逐漸冷卻的過程有助於調味層正確硬化。如果您想要更厚的調味層，請重複步驟 3 和 4 兩到三次——每一層都會增加耐用度。

步驟 5：測試調味層並開始烹飪

烤箱冷卻後，您的鍋子應該呈現深色、略帶光澤的表面。一開始看起來可能有點斑駁——這是正常的。要進行測試，用一點奶油或油煎一顆蛋。如果它輕鬆滑動，表示您的調味層有效。如果沒有，也別擔心。您可以稍後再添加更多層。在新調味的鍋子中，最初幾次烹飪應使用富含油脂的食物，例如培根、炸馬鈴薯或玉米麵包。在最初幾次使用時，避免烹調酸性食物，例如番茄或醋，因為它們會侵蝕尚未穩固的調味層。

如何隨著時間維護調味層

調味不是一次性事件——它是一種隨著每次使用而累積的習慣。烹飪後，用熱水和硬刷子清洗鍋子。日常清潔時避免使用肥皂（但如果需要，極少量是可以的）。立即在爐火上以小火加熱烘乾。然後，將極少量的油塗抹在溫熱的表面上，以更新調味層。對於更深層的維護，您可以每個月或在食物開始沾黏時，在烤箱中重新調味一次。像豪華矽膠隔熱墊這樣的工具可以保護您的桌面，並在上菜時幫助保存鍋子的調味層。

初次使用者常犯的錯誤

• 使用過多的油： 厚厚的油層會導致黏膩、像膠水一樣的調味層。務必擦掉多餘的油。
• 沒有徹底擦乾： 調味層底下殘留的水分會導致剝落和生鏽。
• 跳過烤箱烘烤步驟： 僅在爐火上調味無法達到足夠高的溫度來使油均勻聚合。
• 太快烹調酸性食物： 番茄、酒和柑橘類會侵蝕新的調味層。
• 過度用力使用金屬器具： 輕柔的刮取是沒問題的，但用力刮傷會損壞調味層。

何時需要重新調味：您的鍋子需要保養的跡象

經過數月的大量使用，您可能會注意到鍋子表面變得暗淡、出現鏽斑，或者食物開始沾黏。這些都是需要重新調味的跡象。您不需要去除原有的調味層——只需徹底清潔鍋子，塗上一層薄油，然後烘烤一個小時即可。對於嚴重生鏽或剝落的鍋子，在重新調味之前，可能需要使用烤箱清潔劑或醋浸泡來進行徹底的去除。但對大多數家庭廚師來說，每隔幾個月進行一次簡單的維護調味，就能讓鍋子保持絕佳的性能。

不同類型鑄鐵鍋的調味

相同的基本流程適用於平底鍋、煎盤、荷蘭鍋和燒烤鍋。然而，表面積較大的鍋具——例如雙柄鍋或煎盤——可能需要更長的烘烤時間，以確保均勻的熱量分佈。此外，琺瑯鑄鐵鍋不需要調味，因為琺瑯塗層本身已經不沾且防鏽。只有生鐵鑄鐵鍋需要這種處理。如果您不確定您的鍋子是調味鍋還是琺瑯鍋，請檢查內部：如果它是亮黑色或白色，則是琺瑯鍋；如果它是霧面灰色或黑色，則是生鐵鍋，需要調味。

鑄鐵鍋長久耐用的最終秘訣

將調味好的鑄鐵鍋存放在乾燥的地方。如果您要疊放鍋子，請在它們之間放一張紙巾或一塊軟布，以防止刮傷。避免長時間浸泡鍋子。請記住：每次用油烹飪時，您都在為調味層做貢獻。所以，不要害怕經常使用您的鍋子——它只會隨著時間變得更好。只要稍加保養，您的 Lodge 鑄鐵鍋將比您更長壽，並成為備受珍愛的廚房傳家寶。

準備好開始烹飪了嗎？

現在您已經知道如何為新鑄鐵鍋調味，是時候將您的技巧付諸實踐了。從一個簡單、富含油脂的食譜開始，以強化第一層調味。如果您正在尋找一個多功能鍋具來擴充您的收藏，請探索圓形鑄鐵燒烤鍋——它非常適合在爐火上燒烤，並且每次使用都能建立穩固的調味層。