如何在任何烤架上使用鑄鐵烤盤，完美烹調牛排與蔬菜

如果您熱愛燒烤，卻常被火焰竄升、受熱不均或小型食材從烤架縫隙掉落等問題困擾，那麼鑄鐵烤盤就是您意想不到的必備配件。這款簡單卻高效的鑄鐵燒烤配件能將任何瓦斯、木炭甚至電烤爐轉變為多功能烹飪表面。無論是煎烤牛排、快炒蔬菜還是烹調細緻魚肉，烤盤都能提供鑄鐵獨有的絕佳保溫性與均勻受熱效果。

在本指南中，我們將帶您了解使用鑄鐵烤盤煎牛排的所有須知，包括如何挑選合適的烤盤、如何進行開鍋與保養，以及如何在家重現餐廳級美味。我們也會介紹Lodge的幾款優質選擇，包括實用的10.5吋單爐頭可翻轉烤盤/煎盤與多功能的Chef Collection單面烤盤/煎盤，兩者皆可作為出色的烤盤使用。

什麼是鑄鐵烤盤？

鑄鐵烤盤是一種平坦或帶有淺紋的烹飪表面，可直接放置在您現有的烤爐網架上。它本質上是一個可攜式煎盤或烤盤，能為您的烤爐增加更多烹飪空間。多數型號採用預先開鍋處理的鑄鐵製成，開箱即可使用。烤盤與標準鑄鐵平底鍋的主要差異在於，烤盤的設計能穩固地放置在烤爐上，通常帶有凸起的邊緣或平坦底座，可適用於圓形或矩形烤網。

烤盤非常適合：

• 烹調小型或精緻食材，如蝦仁、蘆筍和蘑菇，避免從烤網縫隙掉落。
• 為牛排煎出完美焦脆外皮，同時鎖住內部肉汁。
• 在燒烤同時製作早餐，如鬆餅、雞蛋和培根。
• 減少火焰竄升，承接滴落的油脂，避免直接接觸火焰。

為什麼要用烤盤煎牛排？

如果您是牛排愛好者，您知道完美的焦脆外皮需要高溫與充分煎烤。但在標準烤爐上，高溫容易引發火焰，導致外層燒焦而內部仍未熟透。鑄鐵烤盤煎牛排的方法正好解決了這個問題，它提供一個平坦穩定的烹飪表面，能均勻受熱。鑄鐵的保溫性極佳，當您將牛排放在烤盤上時，能立即形成深層焦糖化的外皮。

另一個優點是能同時烹調多種食材。在牛排一面煎烤時，您可以在烤盤上加入蔬菜，無需擔心它們掉落。例如，您可以將甜椒、洋蔥和櫛瓜與肋眼牛排一起烹調，完成一頓完整餐點。Lodge的Chef Collection單面烤盤/煎盤是絕佳選擇，其寬大平坦的表面提供充足空間。

如何挑選合適的鑄鐵烤盤

並非所有烤盤都相同。選購時請考慮以下關鍵因素：

尺寸與形狀

購買前請先測量您的烤爐網架尺寸。多數烤盤為圓形或矩形。圓形烤盤，如10.5吋單爐頭可翻轉烤盤/煎盤，適合單一爐頭或烤爐的小區塊。矩形或橢圓形烤盤，如橢圓形上菜煎盤，則提供更大表面積，可同時烹調多種食材。

表面紋理

有些烤盤採用平滑表面以達到均勻上色，有些則帶有紋路以產生烤紋。可翻轉型號則兼具兩者優點：一面平坦適合鬆餅和雞蛋，另一面帶紋路適合牛排和蔬菜。10.5吋單爐頭可翻轉烤盤/煎盤正是這種雙用途設計的完美範例。

握柄

請選擇配有堅固耐熱握柄的烤盤。鑄鐵會變得非常燙，上菜時您需要將烤盤從烤爐上提起。Lodge的烤盤通常配備一體成型的環形握柄，方便使用隔熱手套或燒烤手套抓握。

如何開鍋與準備您的烤盤

雖然多數Lodge鑄鐵鍋具已預先開鍋，但建議在首次使用前為烤盤額外進行一次開鍋處理，以確保不沾效果並防止生鏽。

1. 用溫水和少量中性清潔劑清洗烤盤，並用毛巾徹底擦乾。
2. 在整個表面（包括底部和握柄）塗上一層薄薄的植物油或亞麻籽油。
3. 將烤盤倒扣在烤爐上，以中高火加熱約30分鐘。在下方烤爐上鋪一張鋁箔紙以承接滴落的油脂。
4. 讓烤盤完全冷卻，然後擦去多餘油脂。

重複此過程兩到三次以獲得最佳效果。開鍋完成後，您的烤盤即可使用多年。

逐步教學：在烤盤上煎出完美牛排

現在進入重頭戲：煎出媲美頂級牛排館的美味牛排。以下是使用鑄鐵烤盤的步驟。

食材

• 1塊肋眼牛排或紐約客牛排（約1至1.5吋厚）
• 鹽與現磨黑胡椒
• 2湯匙奶油
• 2瓣大蒜，壓碎
• 新鮮迷迭香或百里香枝

步驟

1. 預熱烤盤。將烤盤直接放在烤爐網架上，蓋上蓋子，以高火加熱至少10分鐘。烤盤需達到冒煙高溫後才能放入牛排。
2. 調味牛排。用紙巾將牛排拍乾，兩面均勻撒上鹽和胡椒，在室溫下靜置約15分鐘。
3. 煎烤牛排。將牛排放在高溫烤盤上，應立即聽到強烈的滋滋聲。不移動牛排，煎烤3-4分鐘，直到形成深棕色焦脆外皮。翻面後再煎烤3-4分鐘，達到五分熟（請依厚度與個人喜好調整時間）。
4. 加入奶油與香料。在最後一分鐘烹調時，將奶油、大蒜和香草加入烤盤。稍微傾斜烤盤，用湯匙將融化的奶油淋在牛排上，增添絕佳風味。
5. 靜置與上菜。將牛排移至砧板上，靜置5分鐘。逆紋切片後立即享用。

在烤盤上烹調蔬菜

在牛排靜置的同時，您可以使用同一個烤盤烹調蔬菜。殘留的熱度與奶油能為配菜增添風味。

試試這些簡單的選擇：

• 烤蘆筍：拌入橄欖油、鹽和胡椒，烹調4-5分鐘，中途翻面。
• 炒蘑菇：加入少許巴薩米克醋，炒至金黃。
• 烤甜椒與洋蔥：適合搭配法士達或作為牛排配料。

清潔與保養

烹調完成後，讓烤盤稍微冷卻，用金屬鍋鏟刮除食物殘渣。用熱水沖洗（除非必要，否則不使用清潔劑），並用硬刷清洗。在烤爐或爐台上以小火徹底烘乾，以防生鏽。存放前塗上一層薄油。

避免將烤盤浸泡在水中或放入洗碗機。妥善保養下，您的鑄鐵烤盤將能使用一輩子，且越用越好用。

為什麼Lodge鑄鐵鍋是最佳選擇

Lodge自1896年起在美國製造鑄鐵鍋具。他們的烤盤與煎盤採用高品質鑄鐵製成，並以植物油預先開鍋。這表示您無需複雜的初始設定即可立即開始烹調。此外，Lodge的產品價格實惠，且能承受高溫與頻繁使用。

對於戶外烹調愛好者來說，Wanderlust 10.25吋鑄鐵雙耳露營鍋是另一個絕佳選擇，可同時作為平底鍋與烤盤使用。其緊湊尺寸與雙耳設計非常適合露營或車尾派對。如果您想為烹調增添自然氣息，Wildlife方形烤盤（魚紋）則提供趣味十足的收藏設計，同時保有優異性能。

常見問題

鑄鐵烤盤可以用在瓦斯烤爐上嗎？

當然可以。鑄鐵烤盤適用於瓦斯、木炭和電烤爐。只需確認烤盤與您烤爐的網架間距和尺寸相容即可。

每次使用前都需要塗油嗎？

建議在烹調前塗上一層薄油，特別是烹調雞胸肉或魚肉等瘦肉蛋白時。這能增強不沾效果，防止沾黏。

可以在烤盤上使用金屬器具嗎？

可以，金屬器具可安全用於已開鍋的鑄鐵鍋具。事實上，它們有助於隨著時間讓表面更平滑。不過請避免直接在烤盤上使用鋒利的刀具。

總結

鑄鐵烤盤是燒烤愛好者的革命性工具。它能擴展您的烹調可能性，減少混亂，並提供讓牛排和蔬菜美味無比的高溫煎烤效果。無論您是週末燒烤達人還是初學者，為您的裝備添購一個Lodge烤盤，都能提升您的戶外烹調體驗。

準備好升級您的燒烤體驗了嗎？立即查看Lodge的Chef Collection單面烤盤/煎盤，開始在任何烤爐上煎出完美牛排與蔬菜。您的味蕾會感謝您！