Gang Đã Tra Dầu So Với Gang Tráng Men: Khác Biệt Chính Và Cách Dùng Tốt Nhất

Khi bạn bắt đầu xây dựng bộ sưu tập đồ gang, một trong những quyết định lớn đầu tiên là chọn giữa gang đã tôi dầu và gang tráng men. Cả hai loại đều cực kỳ bền bỉ, đa năng và được các đầu bếp gia đình cũng như chuyên nghiệp yêu thích, nhưng chúng phục vụ những mục đích hơi khác nhau và yêu cầu cách chăm sóc khác nhau. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ phân tích những khác biệt chính, công dụng tốt nhất và giúp bạn quyết định loại nào phù hợp với phong cách nấu nướng của mình. Dù bạn đang áp chảo bít tết, nướng bánh ngô hay hầm món hầm, hiểu rõ về các chất liệu này sẽ nâng tầm căn bếp của bạn.

Gang đã tôi dầu là gì?

Gang đã tôi dầu là loại gang cổ điển, truyền thống được phủ một lớp dầu đã polymer hóa (tôi dầu) để tạo bề mặt chống dính tự nhiên. Đây là loại gang đã được truyền qua nhiều thế hệ. Nó được làm từ gang thô đã được tôi dầu sẵn tại nhà máy, như Khuôn làm bánh nướng xốp bằng gang đã tôi dầu, sẵn sàng sử dụng ngay khi mở hộp. Lớp tôi dầu sẽ cải thiện theo quá trình sử dụng và có thể duy trì bằng cách thoa dầu và nướng định kỳ.

Ưu điểm của gang đã tôi dầu

• Bề mặt chống dính tự nhiên cải thiện theo thời gian
• Giữ nhiệt tuyệt vời và tỏa nhiệt đều
• Có thể dùng trên mọi nguồn nhiệt, bao gồm bếp từ, gas, điện và lửa trại
• Rất phải chăng so với các loại tráng men
• Phát triển lớp patina sẫm màu, đậm đà, tăng thêm hương vị cho món ăn

Nhược điểm của gang đã tôi dầu

• Yêu cầu bảo dưỡng cẩn thận: thường không dùng xà phòng, không nấu thực phẩm có tính axit trong thời gian dài và phải lau khô ngay
• Có thể bị gỉ nếu không được chăm sóc đúng cách
• Không lý tưởng để hầm lâu các món sốt cà chua, món có rượu vang hoặc cam quýt
• Có thể truyền vị kim loại nếu lớp tôi dầu mỏng hoặc bị hỏng

Gang tráng men là gì?

Gang tráng men là gang được phủ một lớp men thủy tinh (thủy tinh). Điều này tạo ra bề mặt nhẵn, không phản ứng và dễ lau chùi, không cần tôi dầu. Các thương hiệu như Lodge cung cấp các lựa chọn tráng men trong bộ sưu tập Essential Enamel của họ, kết hợp khả năng giữ nhiệt của gang với sự tiện lợi của men. Gang tráng men hoàn hảo cho những đầu bếp muốn có lợi ích của gang mà không cần bảo dưỡng.

Ưu điểm của gang tráng men

• Không cần tôi dầu — chỉ cần rửa và lau khô
• Bề mặt không phản ứng, vì vậy bạn có thể nấu thực phẩm có tính axit hàng giờ
• Dễ lau chùi bằng xà phòng và nước (không lo gỉ sét)
• Lớp ngoài bóng đẹp với nhiều màu sắc, hoàn hảo để dọn ra bàn ăn
• Tuyệt vời để om, hầm và nấu chậm

Nhược điểm của gang tráng men

• Đắt hơn gang đã tôi dầu
• Men có thể bị sứt mẻ hoặc nứt nếu bị rơi hoặc quá nhiệt
• Không chống dính bằng gang đã tôi dầu tốt
• Nặng hơn gang đã tôi dầu (cùng trọng lượng, nhưng men thêm một chút)
• Không phù hợp với lửa trại hoặc nướng nhiệt độ cao (men có thể bị đổi màu)

Gang đã tôi dầu so với gang tráng men: Sự khác biệt chính trong nháy mắt

Đặc điểm	Gang đã tôi dầu	Gang tráng men
Bề mặt	Xốp, cần tôi dầu	Lớp men thủy tinh nhẵn
Tính chống dính	Xuất sắc (cải thiện theo thời gian)	Tốt, nhưng không bằng chống dính
Thực phẩm có tính axit	Không khuyến khích (có thể làm mất lớp tôi dầu)	An toàn cho cà chua, rượu vang, cam quýt
Bảo dưỡng	Cần lau khô, thoa dầu, thỉnh thoảng tôi dầu lại	Rửa bằng xà phòng và nước, lau khô ngay
Khả năng chịu nhiệt	Rất cao (lửa trại, lò nướng, vỉ nướng)	Cao, nhưng tránh nhiệt độ quá cao (men có thể nứt)
Giá cả	Phải chăng	Cao hơn
Tốt nhất cho	Áp chảo, chiên, nướng bánh, cắm trại	Om, hầm, nấu chậm, dọn bàn

Công dụng tốt nhất cho gang đã tôi dầu

Gang đã tôi dầu vượt trội trong nấu nướng ở nhiệt độ cao. Nó là lựa chọn hàng đầu để áp chảo bít tết để có lớp vỏ hoàn hảo, chiên gà, và nướng bánh ngô hoặc bánh quy chảo. Bề mặt chống dính tự nhiên (khi được bảo dưỡng đúng cách) làm cho nó lý tưởng cho trứng, bánh kếp và bánh mì kẹp phô mai nướng. Nó cũng được yêu thích cho cắm trại và nấu nướng ngoài trời vì nó có thể chịu được lửa trần và than. Ví dụ, Chảo nhỏ mini "Power Y" bằng gang đã tôi dầu YellowstoneTM 5 Inch hoàn hảo cho các món tráng miệng cá nhân hoặc khẩu phần trứng đơn lẻ khi cắm trại.

Mẹo để có kết quả tốt nhất với gang đã tôi dầu

• Luôn làm nóng trước từ từ để tránh cong vênh
• Sử dụng dụng cụ kim loại (chúng sẽ không làm hỏng lớp tôi dầu)
• Sau khi nấu, làm sạch bằng bàn chải cứng và nước nóng (không dùng xà phòng, trừ khi bạn dùng xà phòng nhẹ hiện đại)
• Lau khô hoàn toàn trên bếp, sau đó thoa một lớp dầu mỏng
• Bảo quản nơi khô ráo; nếu xếp chồng, đặt một tờ giấy ăn giữa các chảo

Công dụng tốt nhất cho gang tráng men

Gang tráng men tỏa sáng trong nấu nướng ở lửa nhỏ và chậm. Nó hoàn hảo cho các món om, hầm, súp và sốt cà chua mà có thể làm mất lớp tôi dầu của gang trần. Bề mặt bên trong nhẵn cũng rất tuyệt cho rau củ nướng và nướng bánh mì (không bị dính). Vì trông đẹp mắt, bạn có thể mang trực tiếp từ lò nướng ra bàn ăn. Nhiều đầu bếp yêu thích sử dụng nồi Dutch oven tráng men cho bánh mì không nhào — nắp nặng giữ hơi nước, tạo lớp vỏ giòn.

Mẹo để có kết quả tốt nhất với gang tráng men

• Sử dụng dụng cụ bằng gỗ, silicone hoặc nylon để tránh làm xước men
• Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột (ví dụ: không cho chảo nóng vào nước lạnh)
• Làm sạch bằng hỗn hợp baking soda cho vết bẩn cứng đầu
• Không bao giờ dùng miếng cọ rửa kim loại
• Bảo quản với một tờ giấy ăn giữa các miếng để tránh sứt mẻ

Bạn nên chọn loại nào?

Câu trả lời phụ thuộc vào thói quen nấu nướng của bạn. Nếu bạn yêu thích áp chảo, chiên và nướng bánh và không ngại một chút bảo dưỡng, gang đã tôi dầu là lựa chọn phù hợp. Nó phải chăng hơn và mang lại hiệu suất chống dính vượt trội cho các công việc nhiệt độ cao. Nếu bạn thường xuyên nấu các món có tính axit, om hoặc hầm và muốn dễ dàng vệ sinh, gang tráng men đáng để đầu tư. Nhiều căn bếp có cả hai — một chảo đã tôi dầu cho nấu nướng hàng ngày và một nồi Dutch oven tráng men cho súp và sốt.

Phụ kiện để nâng cao trải nghiệm cho cả hai loại

Dù bạn chọn loại nào, một vài phụ kiện có thể làm cho trải nghiệm gang của bạn tốt hơn. Ví dụ, Giá đỡ trưng bày chảo cho phép bạn cất giữ và khoe những chiếc chảo đã tôi dầu một cách an toàn, trong khi Lót nồi Dutch oven bằng giấy bạc là một công cụ thay đổi cuộc chơi cho nồi Dutch oven tráng men — nó đơn giản hóa việc vệ sinh khi nướng bánh mì hoặc nấu các món lộn xộn. Những khoản đầu tư nhỏ này bảo vệ dụng cụ nấu nướng của bạn và làm cho việc nấu nướng thú vị hơn.

Những lầm tưởng phổ biến được vạch trần

Lầm tưởng 1: Không bao giờ được dùng xà phòng trên gang đã tôi dầu

Xà phòng rửa chén nhẹ hiện đại an toàn cho gang đã tôi dầu — chỉ cần không ngâm nó. Lớp tôi dầu polymer hóa bền và sẽ không bị mất đi bởi một ít xà phòng.

Lầm tưởng 2: Gang tráng men là chống dính

Men không tự nhiên chống dính. Bạn có thể cần dùng dầu hoặc bơ cho các thực phẩm như trứng hoặc bánh kếp. Tuy nhiên, nó ít dính hơn gang thô chưa tôi dầu.

Lầm tưởng 3: Gang tráng men là không thể phá hủy

Men có thể bị sứt mẻ nếu bị rơi, va vào bề mặt cứng hoặc nếu bạn dùng dụng cụ kim loại. Hãy xử lý cẩn thận để tránh hư hỏng.

Kết luận

Cả gang đã tôi dầu và gang tráng men đều có vị trí của chúng trong một căn bếp được trang bị tốt. Sự lựa chọn phụ thuộc vào phong cách nấu nướng, sự sẵn lòng bảo dưỡng lớp tôi dầu và ngân sách của bạn. Nếu bạn mới bắt đầu, một chiếc chảo gang đã tôi dầu là điểm khởi đầu tuyệt vời và phải chăng. Đối với những ai muốn sự đa năng mà không cần phiền phức, một nồi Dutch oven tráng men là một cỗ máy làm việc trong bếp. Và nếu bạn có chỗ cho cả hai, bạn sẽ có những điều tốt nhất của cả hai thế giới.

Sẵn sàng nâng cấp bộ sưu tập gang của bạn? Khám phá bộ sưu tập dụng cụ nấu nướng bằng gang đã tôi dầu và tráng men chất lượng cao của chúng tôi. Bắt đầu với Chảo nướng/chảo lật hai mặt Bộ sưu tập Đầu bếp — nó hoạt động tuyệt vời cho cả nướng và chiên trên chảo lật, mang lại cho bạn hai bề mặt trong một sản phẩm. Dù bạn đang nấu bánh kếp ở một mặt hay áp chảo rau củ ở mặt kia, sản phẩm này là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ căn bếp nào.