Làm chủ món pizza ngoài trời với chảo gang: Phương pháp nướng than và nướng củi

Không gì tuyệt vời bằng hương vị pizza nướng ngoài trời với lớp vỏ cháy xém và thơm phức. Mặc dù lò nướng củi là tiêu chuẩn vàng, bạn không cần một cấu trúc gạch cố định để có được lớp vỏ giòn và phô mai tan chảy. Chảo gang là vũ khí bí mật của bạn để làm pizza ngoài trời tuyệt vời—dù bạn sử dụng bếp nướng, lửa trại hay thiết lập tự làm bằng củi.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn hai phương pháp đã được kiểm chứng: nướng pizza trong chảo gang và nấu trên lửa củi. Bạn sẽ học cách kiểm soát nhiệt, chuẩn bị bột và đạt được kết cấu giòn-mềm khiến pizza ngoài trời trở nên hấp dẫn. Chúng tôi cũng sẽ giới thiệu một số sản phẩm chảo gang Lodge giúp quá trình này dễ dàng và thú vị hơn.

Tại sao chảo gang hoàn hảo cho pizza ngoài trời

Chảo gang là người bạn đồng hành tuyệt vời nhất cho nấu ăn ngoài trời vì nó giữ nhiệt cực tốt và phân phối nhiệt đều. Khi bạn đặt một chiếc chảo lạnh lên bếp nướng nóng hoặc lửa, nó hấp thụ nhiệt và tạo ra một bề mặt nấu đồng nhất—không có điểm nóng làm cháy một bên pizza của bạn trong khi bên kia vẫn còn sống. Điều này rất quan trọng để đạt được lớp vỏ cháy xém và phô mai tan chảy hoàn hảo.

Một lợi thế khác là tính linh hoạt. Chảo gang có thể dễ dàng chuyển từ bếp sang bếp nướng đến lửa trại. Nó đủ bền để chịu được nhiệt độ cao và thậm chí cả ngọn lửa trực tiếp, lý tưởng cho nấu ăn bằng củi. Thêm vào đó, bề mặt chống dính tự nhiên (khi được tẩm dầu đúng cách) đảm bảo pizza của bạn trượt ra dễ dàng.

Đối với pizza ngoài trời, bạn cần một chiếc chảo đủ lớn để chứa một chiếc pizza cá nhân nhưng không quá nặng để khó xử lý. Chảo 12 inch là lựa chọn tuyệt vời cho hầu hết người nấu ăn tại nhà. Chảo gang Yellowstone 12 inch là một lựa chọn thú vị và chức năng, thêm nét quyến rũ mộc mạc cho thiết lập nấu ăn ngoài trời của bạn.

• Chọn chảo đã được tẩm dầu tốt để tránh dính.
• Làm nóng chảo kỹ trước khi cho bột vào.
• Sử dụng chảo có tay cầm mát hoặc đeo găng tay chịu nhiệt.

Phương pháp 1: Pizza nướng bằng chảo gang (Gas hoặc than)

Nướng pizza trong chảo gang là một trong những cách dễ nhất để có hương vị lò củi mà không cần xây lò. Nhiệt độ cao, trực tiếp của bếp nướng mô phỏng nhiệt độ dữ dội của lò củi, và chảo đảm bảo nấu chín đều. Bắt đầu bằng cách làm nóng bếp nướng của bạn ở mức trung bình-cao (khoảng 400-450°F). Đặt chảo gang của bạn lên vỉ nướng và để nó nóng trong ít nhất 10 phút—điều này rất quan trọng để có lớp vỏ giòn.

Trong khi chảo nóng, chuẩn bị bột của bạn. Kéo giãn bột để vừa với chảo, sau đó phết nhẹ dầu lên bề mặt bột. Khi chảo đã nóng, cẩn thận đặt bột vào chảo. Nấu trong 2-3 phút cho đến khi đáy vàng và chắc. Sau đó, lật bột (hoặc để nguyên nếu bạn thích lớp vỏ dày hơn) và thêm sốt, phô mai và toppings. Đậy nắp bếp nướng và nấu thêm 5-7 phút cho đến khi phô mai sủi bọt và vỏ cháy xém ở các cạnh.

Vẻ đẹp của phương pháp này là bạn có thể sử dụng bất kỳ chảo gang nào bạn có. Một chiếc chảo cổ điển như Chảo gang Dolly Parton 12 inch, Bộ sưu tập đầu bếp không chỉ hoạt động tuyệt vời mà còn thêm chút thú vị cho việc nấu ăn ngoài trời của bạn. Diện tích bề mặt lớn của nó hoàn hảo cho pizza 12 inch, và thiết kế Bộ sưu tập đầu bếp đảm bảo phân phối nhiệt đều.

• Sử dụng xẻng pizza hoặc spatula lớn để chuyển bột an toàn.
• Giữ nắp đóng để giữ nhiệt và làm tan chảy phô mai nhanh hơn.
• Xoay chảo giữa chừng để chín vàng đều.

Phương pháp 2: Pizza chảo gang nấu bằng củi (Lửa trại hoặc lò tự làm)

Để có trải nghiệm lò củi thực sự, bạn có thể nấu pizza trong chảo gang trên lửa trần hoặc bên trong lò nướng củi tự làm. Phương pháp này tạo ra hương vị khói khó có thể tái tạo. Nếu bạn sử dụng lửa trại, hãy thiết lập một vỉ nướng trên than và để lửa cháy xuống cho đến khi bạn có một lớp than hồng. Đặt chảo của bạn lên vỉ và để nó nóng trước trong 10-15 phút.

Khi chảo đã rất nóng, thêm bột và nấu như trên bếp nướng, nhưng hãy chuẩn bị cho nhiệt độ dữ dội hơn. Bạn có thể cần xoay chảo thường xuyên hơn để tránh cháy. Nếu bạn sử dụng lò nướng củi, bạn có thể đặt chảo trực tiếp bên trong, nhưng hãy đảm bảo nó chịu được nhiệt độ cao—gang là lựa chọn hoàn hảo cho việc này.

Đối với những người yêu thích hoạt động ngoài trời, Nắp nồi gang cắm trại là một phụ kiện tuyệt vời. Chúng có thể được sử dụng như một chảo nông hoặc nắp cho nồi gang, mang lại cho bạn sự linh hoạt hơn cho việc nấu ăn bằng củi. Với chảo gang và lửa trại, bạn có thể tạo ra một chiếc pizza sánh ngang bất kỳ tiệm pizza nào.

• Sử dụng gỗ cứng để có ngọn lửa sạch hơn, nóng hơn.
• Giữ một chai nước xịt gần đó để kiểm soát ngọn lửa bùng phát.
• Xoay chảo bằng găng tay chịu nhiệt hoặc móc.

Mẹo để có lớp vỏ pizza chảo gang hoàn hảo

Chìa khóa cho một chiếc pizza ngoài trời tuyệt vời là lớp vỏ giòn bên ngoài và mềm bên trong. Bắt đầu với bột có độ ẩm cao (khoảng 65-70% nước) và để nó nở chậm trong tủ lạnh từ 24-48 giờ. Điều này phát triển hương vị và làm cho bột dễ kéo giãn hơn.

Khi bạn sẵn sàng nấu, đưa bột về nhiệt độ phòng và kéo giãn nhẹ nhàng, để lại một cạnh dày hơn một chút cho cornicione. Đừng nhào bột quá kỹ—bạn muốn những bọt khí thoáng. Phết dầu nhẹ lên chảo trước khi thêm bột, và cân nhắc phết dầu ô liu hoặc bơ tỏi lên vỏ trước khi thêm toppings.

Một sai lầm phổ biến là thêm quá nhiều toppings, có thể làm pizza bị ỉu. Giữ nó đơn giản: một lớp sốt mỏng, mozzarella chất lượng tốt, và một vài toppings tươi. Nếu bạn sử dụng phương pháp củi, nhiệt độ cao sẽ nấu toppings nhanh chóng, vì vậy bạn không cần phải làm pizza quá tải.

• Sử dụng bột mì bread flour hoặc tipo 00 để có lớp vỏ dai hơn.
• Để bột nghỉ ít nhất 30 phút sau khi kéo giãn.
• Đừng bỏ qua dầu—nó giúp tạo đáy vàng, giòn.

Phụ kiện thiết yếu cho việc nấu pizza ngoài trời

Trong khi chảo gang là ngôi sao, một vài phụ kiện có thể làm cho trải nghiệm pizza ngoài trời của bạn tốt hơn. Một spatula cán dài hoặc xẻng pizza là cần thiết để chuyển pizza vào và ra khỏi chảo một cách an toàn, đặc biệt khi làm việc trên lửa nóng. Găng tay chịu nhiệt cũng là điều bắt buộc—chúng bảo vệ tay bạn khi xử lý chảo nóng.

Nếu bạn nấu ăn trên lửa trại, một vỉ nướng chắc chắn là cần thiết để giữ chảo trên than. Đối với những người muốn trưng bày chảo gang của họ khi không sử dụng, Giá đỡ trưng bày chảo là một bổ sung phong cách và thiết thực cho bất kỳ bếp ngoài trời nào. Nó giữ chảo của bạn trong tầm tay và thêm một nét mộc mạc.

Khi nói đến việc vệ sinh, một dụng cụ cạo chuỗi thư hoặc bàn chải cứng sẽ giúp loại bỏ phô mai hoặc sốt bị dính. Và đừng quên tẩm dầu lại chảo sau mỗi lần sử dụng để duy trì bề mặt chống dính. Với các công cụ phù hợp, bạn sẽ sẵn sàng gây ấn tượng với gia đình và bạn bè bằng những chiếc pizza ngoài trời ngon tuyệt suốt mùa hè.

• Đầu tư vào một chiếc xẻng pizza chất lượng tốt để dễ dàng xử lý.
• Sử dụng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ chảo.
• Giữ một bàn chải nhỏ để phết dầu lên bột.

Pizza ngoài trời là một cuộc phiêu lưu nấu ăn thú vị và bổ ích, và chảo gang là chìa khóa của bạn để đạt được hương vị lò củi tại nhà. Cho dù bạn nướng trên than hay nấu trên ngọn lửa trần, những phương pháp này sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc pizza giòn, khói và cực kỳ ngon. Vì vậy, hãy lấy chảo của bạn, nhóm lửa và bắt đầu thử nghiệm với các toppings yêu thích của bạn. Để có một lựa chọn đáng tin cậy và linh hoạt, hãy xem Chảo gang Yellowstone 12 inch—nó hoàn hảo cho pizza ngoài trời và nhiều hơn thế nữa.