Làm chủ vỉ nướng: Cách nấu bánh pancake, bít tết và rau củ hoàn hảo trên gang

Ít có loại dụng cụ nấu nướng nào linh hoạt như chảo gang dẹt. Dù bạn đang tráng bánh pancake mềm mịn cho bữa sáng Chủ nhật, áp chảo miếng bít tết với lớp vỏ hoàn hảo, hay nướng rau củ cho bữa tối trong tuần, một bề mặt nấu phẳng, rộng làm từ gang dày dặn sẽ mang lại nhiệt đều và màu nâu vượt trội. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giới thiệu các mẹo nấu nướng thiết yếu với chảo gang dẹt, từ cách chọn chảo phù hợp đến thành thạo ba công thức kinh điển. Nếu bạn mới làm quen với nấu nướng bằng chảo gang dẹt, bạn sẽ sớm thấy vì sao nó là vật dụng không thể thiếu trong mọi căn bếp.

Tại sao nên chọn chảo gang dẹt?

Chảo gang dẹt cung cấp một diện tích nấu lớn, phẳng, phân phối nhiệt đều khắp bề mặt. Không giống như chảo chống dính, gang giữ nhiệt cao để làm nâu tốt hơn và có thể chuyển từ bếp sang lò nướng sang vỉ nướng mà không vấn đề gì. Đặc tính chống dính tự nhiên cải thiện theo thời gian sử dụng, đặc biệt nếu bạn duy trì một lớp gia vị tốt. Đối với những người thích nấu nướng ngoài trời, chảo dẹt rất lý tưởng cho cắm trại hoặc nướng sân vườn. Nhiều đầu bếp gia đình nhận thấy rằng Chảo nướng/chảo dẹt đảo ngược một bếp 10.5 Inch là một giải pháp tiết kiệm không gian tuyệt vời, cung cấp cả mặt chảo dẹt và mặt vỉ nướng có gờ để đa dạng.

So với chảo xào, bề mặt rộng và thấp hơn của chảo dẹt giúp nấu nhiều món cùng lúc dễ dàng hơn—bánh pancake, trứng, thịt xông khói, và cả đồ xào. Thêm vào đó, không có thành cao giúp bạn dễ dàng lật thức ăn bằng thìa.

Mẹo nấu nướng thiết yếu với chảo gang dẹt

1. Làm nóng đúng cách

Gang cần thời gian để nóng đều. Đặt chảo dẹt lên bếp ở lửa vừa trong 5–7 phút trước khi thêm dầu hoặc thực phẩm. Tránh lửa lớn khi làm nóng ban đầu, vì có thể gây điểm nóng hoặc làm hỏng lớp gia vị. Một chảo dẹt được làm nóng đúng cách đảm bảo bánh pancake nâu đều và bít tết có lớp vỏ dày.

2. Sử dụng chất béo phù hợp

Bơ, dầu thực vật hoặc bơ tinh luyện (ghee) đều tốt. Đối với pancake, một lớp bơ mỏng thêm hương vị và chống dính. Đối với bít tết, dùng dầu có điểm bốc khói cao như dầu hạt cải hoặc dầu bơ. Bôi chất béo bằng khăn giấy hoặc cọ giúp kiểm soát lượng dầu.

3. Kiểm soát nhiệt khi nấu

Gang giữ nhiệt rất tốt nên bạn thường cần giảm nhiệt sau khi áp chảo ban đầu. Đối với pancake, bắt đầu ở lửa vừa thấp và điều chỉnh. Đối với bít tết, áp chảo ở lửa vừa cao, sau đó giảm xuống vừa. Đối với rau củ, lửa vừa là tốt nhất để tránh cháy trước khi chín.

4. Không xếp quá nhiều thực phẩm

Chừa khoảng trống giữa các miếng thực phẩm. Xếp quá nhiều làm giảm nhiệt độ chảo, dẫn đến hấp thay vì làm nâu. Nấu theo mẻ nếu cần, đặc biệt với pancake hoặc rau củ.

5. Vệ sinh và gia vị sau mỗi lần sử dụng

Sau khi nấu, để chảo nguội bớt, sau đó lau sạch dầu thừa và vụn thức ăn. Đối với cặn bám, chà bằng bàn chải không kim loại và nước nóng (không xà phòng trừ khi cần). Lau khô hoàn toàn, sau đó xoa một lớp dầu mỏng lên bề mặt để duy trì lớp gia vị. Để biết thêm về cách bảo quản gang, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về Bộ 5 món gang dày dặn.

Bánh pancake gang hoàn hảo

Không gì tuyệt bằng bánh pancake nấu trên chảo dẹt nóng—vàng nâu, viền giòn, bên trong mềm mịn. Đây là cách làm chúng hoàn hảo mỗi lần.

Nguyên liệu

• 1 chén bột mì đa dụng
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê bột nở
• 1/2 muỗng cà phê baking soda
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 3/4 chén buttermilk (hoặc sữa + 1 muỗng cà phê giấm)
• 1 quả trứng lớn
• 2 muỗng canh bơ tan chảy (thêm để phết chảo)

Cách làm

1. Làm nóng chảo dẹt ở lửa vừa trong 5 phút. Phết một lớp bơ mỏng lên bề mặt.
2. Trong một tô, trộn đều các nguyên liệu khô. Trong tô khác, kết hợp buttermilk, trứng và bơ tan chảy. Đổ hỗn hợp ướt vào khô và khuấy đến khi vừa hòa quyện—có cục bột là được.
3. Đổ bột lên chảo dẹt nóng (khoảng 1/4 chén cho mỗi cái bánh). Nấu cho đến khi bọt nổi trên bề mặt và mép bánh chín, khoảng 2–3 phút.
4. Lật bánh bằng thìa mỏng và nấu thêm 1–2 phút cho đến khi vàng nâu. Lặp lại với phần bột còn lại.
5. Dùng ngay với siro phong và trái cây tươi.

Mẹo chuyên nghiệp: Giữ bánh pancake ấm trong lò ở 200°F trong khi bạn làm nốt mẻ bánh. Nhiệt đều của chảo gang dẹt đảm bảo mỗi cái bánh có màu sắc và kết cấu đồng nhất.

Bít tết chất lượng nhà hàng trên chảo dẹt

Nấu bít tết trên chảo dẹt có vẻ không thông thường, nhưng nó tạo ra lớp vỏ tuyệt vời vì toàn bộ bề mặt thịt tiếp xúc trực tiếp. Phương pháp này đặc biệt tốt cho các miếng thịt mỏng như strip steak hoặc flank steak.

Nguyên liệu

• 1 miếng bít tết không xương (New York strip hoặc ribeye), khoảng 1 inch dày
• Muối và tiêu đen mới xay
• 1 muỗng canh dầu hạt cải hoặc dầu bơ
• 1 muỗng canh bơ (tùy chọn, để phết)
• Cỏ xạ hương hoặc hương thảo tươi (tùy chọn)

Cách làm

1. Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nấu. Thấm khô bằng khăn giấy, sau đó nêm muối và tiêu đều hai mặt.
2. Đặt chảo dẹt ở lửa vừa cao trong 5–7 phút. Thêm dầu và xoay đều.
3. Đặt bít tết lên chảo. Nấu không di chuyển trong 4 phút (đối với tái vừa). Lật bằng kẹp và nấu thêm 3–4 phút.
4. Nếu dùng bơ và thảo mộc, thêm vào phút cuối và nghiêng chảo để phết lên bít tết.
5. Chuyển bít tết lên thớt, phủ nhẹ giấy bạc và nghỉ 5–10 phút. Thái lát ngang thớ và dùng.

Mẹo chuyên nghiệp: Để có hương vị khói, hãy cân nhắc sử dụng Giỏ nướng gang dày dặn hai tay cầm 12 Inch trên vỉ nướng ngoài trời để có trải nghiệm áp chảo bề mặt phẳng tương tự với thêm hương than hoa.

Rau củ nướng dễ dàng

Chảo dẹt rất xuất sắc khi nấu rau củ vì bề mặt rộng, nóng làm bay hơi ẩm nhanh chóng, tập trung hương vị và thêm vết nướng khói. Hãy thử món rau củ đơn giản này.

Nguyên liệu

• 1 quả ớt chuông (bất kỳ màu nào), thái lát dải
• 1 quả bí xanh, thái lát hình bán nguyệt
• 1 củ hành tây đỏ, thái lát khoanh
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• Muối, tiêu và lá oregano khô tùy khẩu vị
• Múi chanh để dùng kèm

Cách làm

1. Làm nóng chảo dẹt ở lửa vừa trong 5 phút. Thêm dầu ô liu.
2. Trải rau củ thành một lớp—không xếp quá nhiều. Nấu không đảo trong 3–4 phút cho đến khi cháy xém một mặt.
3. Lật và nấu thêm 2–3 phút cho đến khi giòn mềm. Nêm muối, tiêu và oregano.
4. Vắt nước chanh tươi lên trên trước khi dùng.

Mẹo chuyên nghiệp: Rau củ tiết nước khi nấu; tránh đảo quá thường xuyên để có màu nâu đẹp. Khả năng giữ nhiệt của chảo gang dẹt đảm bảo bạn có những vết nướng đẹp ngay cả trên bếp.

Chăm sóc chảo gang dẹt của bạn

Để giữ chảo dẹt của bạn ở trạng thái tốt nhất, luôn lau khô hoàn toàn sau khi rửa và thoa một lớp dầu mỏng để chống gỉ. Tránh ngâm nước hoặc rửa bằng máy rửa chén. Theo thời gian, lớp gia vị sẽ tích tụ, tạo ra bề mặt chống dính ngày càng tốt. Nếu bạn thấy thức ăn dính, có thể đã đến lúc gia vị lại—chỉ cần lau dầu và nướng úp ngược trong lò ở 350°F trong một giờ.

Tại sao chảo dẹt Lodge xứng đáng có trong bếp của bạn

Lodge đã chế tạo dụng cụ nấu nướng bằng gang từ năm 1896, và chảo dẹt của họ được chế tạo để bền bỉ suốt đời. Dù bạn chọn mẫu đảo ngược để nướng và chiên hay một bề mặt phẳng chuyên dụng, bạn đang đầu tư vào dụng cụ nấu nướng hoạt động tuyệt vời trên mọi phương pháp nấu. Trọng lượng, khả năng giữ nhiệt và lớp gia vị đã được kiểm chứng khiến chảo dẹt Lodge trở thành yêu thích của các đầu bếp gia đình và chuyên nghiệp.

Sẵn sàng nâng tầm bữa sáng, bữa tối và mọi thứ ở giữa của bạn? Bắt đầu hành trình chảo dẹt của bạn ngay hôm nay với Chảo nướng/chảo dẹt đảo ngược một bếp 10.5 Inch—hoàn hảo cho bếp nhỏ, RV và cắm trại. Thiết kế hai trong một cho phép bạn nướng bít tết ở một mặt và nấu pancake ở mặt kia, tất cả trên một bếp. Khám phá toàn bộ dòng sản phẩm chảo dẹt và phụ kiện Lodge để tìm sản phẩm phù hợp nhất với bạn.