Cách dùng chảo nướng gang để làm bánh ngô, bánh brownies hoàn hảo và nhiều món khác

Dụng cụ nấu bằng gang là một con ngựa thồ trong nhà bếp, nhưng nhiều người nội trợ bỏ qua tiềm năng làm bánh đáng kinh ngạc của nó. Trong khi chảo và nồi gang nổi tiếng với việc áp chảo trên bếp và hầm chậm, thì khuôn nướng gang lại mang lại khả năng giữ nhiệt tuyệt vời và độ chín vàng đều cho cả món ngọt và mặn. Từ bánh ngô giòn rụm đến bánh brownie mềm ẩm với lớp vỏ hoàn hảo, khuôn nướng gang có thể biến đổi trò chơi làm bánh của bạn.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn các kỹ thuật cần thiết để sử dụng khuôn nướng gang, bao gồm làm nóng trước đúng cách, bảo dưỡng lớp chống dính và điều chỉnh công thức. Dù bạn là thợ làm bánh dày dạn hay người mới bắt đầu, những mẹo này sẽ giúp bạn đạt được kết quả như ở tiệm bánh ngay tại nhà. Chúng tôi cũng sẽ giới thiệu một số sản phẩm Lodge đa năng giúp việc nướng bánh trở nên dễ dàng hơn, chẳng hạn như Nồi gang Double Dutch 5 Quart và Khuôn nướng gang hình quả dứa đã được tẩm dầu.

Tại sao nên chọn khuôn nướng gang?

Chảo gang được đánh giá cao nhờ khả năng phân phối nhiệt đều và giữ nhiệt lâu. Điều này khiến chúng trở nên lý tưởng cho việc nướng bánh, nơi nhiệt độ ổn định là yếu tố quan trọng để bánh nở đều và chín vàng. Khuôn nướng gang cũng phát triển bề mặt chống dính tự nhiên theo thời gian, giảm nhu cầu sử dụng quá nhiều bơ hoặc dầu trong công thức.

Một ưu điểm khác là tính linh hoạt. Một chiếc chảo gang duy nhất có thể đi từ lò nướng ra bàn ăn, hoàn hảo để phục vụ bánh ngô mộc mạc hoặc bánh brownie riêng lẻ. Không giống như thủy tinh hoặc gốm sứ, gang có thể chịu được nhiệt độ cao mà không có nguy cơ vỡ, và nó hoạt động tốt trên mọi nguồn nhiệt, bao gồm cả bếp từ và ngọn lửa trần.

• Phân phối nhiệt đều ngăn ngừa các điểm nóng gây cháy cạnh hoặc sống giữa.
• Lớp chống dính tự nhiên được cải thiện khi sử dụng, tạo bề mặt chống dính theo thời gian.
• Kết cấu bền bỉ có thể sử dụng qua nhiều thế hệ nếu được chăm sóc đúng cách.

Mẹo cần thiết khi nướng bánh bằng gang

Làm nóng trước là bước quan trọng nhất. Luôn đặt khuôn gang vào lò trong khi lò đang làm nóng, để khuôn đạt cùng nhiệt độ với không khí xung quanh. Điều này đảm bảo hỗn hợp bột bắt đầu chín ngay khi tiếp xúc, tạo lớp vỏ giòn cho bánh ngô hoặc cạnh mềm ẩm cho bánh brownie. Đối với các công thức cần bơ tan chảy, hãy làm nóng khuôn cùng bơ để phủ đều bề mặt.

Lớp chống dính rất quan trọng. Nếu khuôn của bạn được tẩm dầu tốt, bạn thường có thể bỏ qua việc phết mỡ hoàn toàn cho các công thức có đủ chất béo, như bánh brownie. Đối với các loại bột nhạt hơn như bánh ngô, nên phết một lớp dầu hoặc bơ mỏng. Tránh sử dụng các nguyên liệu có tính axit như nước chanh hoặc giấm trong khuôn gang thô, vì chúng có thể làm mất lớp chống dính. Thay vào đó, hãy chọn gang tráng men nếu bạn định nướng các món tráng miệng từ trái cây hoặc bánh mì có vị chua.

• Làm nóng khuôn trong lò ít nhất 15 phút trước khi đổ bột vào.
• Dùng cọ phết một lớp dầu mỏng lên bề mặt bên trong khuôn để dễ lấy bánh ra.
• Để bánh nguội trong khuôn từ 5–10 phút trước khi lấy ra để tránh bị dính.

Công thức bánh ngô hoàn hảo bằng gang

Bánh ngô là công thức kinh điển cho khuôn nướng gang. Chìa khóa để có lớp vỏ vàng giòn là khuôn phải thật nóng. Bắt đầu bằng cách đặt chảo gang hoặc khuôn nướng vào lò nướng ở 425°F với một thìa bơ hoặc mỡ thịt xông khói. Trong khi khuôn nóng, trộn bột bánh ngô—kết hợp bột ngô và bột mì để tạo cấu trúc, và thêm bơ sữa để có vị chua nhẹ. Khi mỡ đã xèo xèo, đổ bột vào khuôn nóng. Tiếng xèo xèo ngay lập tức tạo ra lớp vỏ mà không thể đạt được trong khuôn lạnh.

Nướng trong 20–25 phút cho đến khi mặt trên vàng nâu và tăm xiên vào giữa rút ra sạch. Để nguội 5 phút, sau đó lật ra thớt hoặc dùng trực tiếp từ khuôn. Gang giữ nhiệt, giữ cho bánh ngô ấm trên bàn. Đối với phiên bản ngọt hơn, thêm mật ong hoặc hạt ngô. Đối với biến tấu mặn, trộn phô mai cheddar bào và ớt jalapeño.

• Sử dụng khuôn đã được tẩm dầu tốt để có kết quả tốt nhất; tránh dùng khuôn gang mới hoàn toàn chưa tẩm dầu.
• Nếu sử dụng khuôn gang tráng men, bạn có thể bỏ qua bước làm nóng trước với mỡ để tránh bị dính.
• Thử nghiệm với các nguyên liệu thêm như thịt xông khói đã nấu chín, hành lá hoặc ớt thái hạt lựu.

Bánh brownie mềm ẩm bằng gang sánh ngang tiệm bánh

Bánh brownie nướng bằng gang phát triển lớp vỏ nứt nẻ và phần bên trong đặc, mềm ẩm khó có thể tái tạo. Nhiệt đều đảm bảo các cạnh chín trong khi phần giữa vẫn mềm. Sử dụng chảo gang 10 inch hoặc khuôn nướng hình chữ nhật. Làm nóng khuôn trong lò ở 350°F, sau đó làm tan chảy bơ trực tiếp trong khuôn trên bếp (hoặc trong lò). Thêm đường, trứng, vani, bột ca cao và bột mì, trộn nhẹ nhàng để tránh làm quá tay gluten.

Đổ bột vào khuôn nóng—nó sẽ xèo xèo nhẹ. Nướng trong 25–30 phút, kiểm tra độ chín bằng tăm; bạn muốn có một vài mẩu vụn ẩm dính vào. Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi cắt. Gang sẽ tiếp tục nấu bánh một chút khi nguội, vì vậy hãy nướng hơi non một chút. Dùng kèm kem hoặc rắc đường bột.

• Để có bánh brownie mềm ẩm hơn, giảm 2 thìa bột mì và thêm một lòng đỏ trứng.
• Dùng thìa kim loại để cắt bánh brownie sạch sẽ; tránh dùng dao có thể làm xước lớp chống dính.
• Bảo quản bánh brownie còn thừa trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 3 ngày.

Ngoài bánh ngô và brownie: Các ý tưởng nướng bánh bằng gang khác

Khuôn nướng gang không chỉ giới hạn ở hai món kinh điển này. Hãy thử nướng bánh trái cây hoặc bánh cobbler riêng lẻ—thành cao của khuôn gang giữ nhân mọng nước mà không bị tràn. Bạn cũng có thể làm bánh quy chảo, bánh quế cuộn, hoặc thậm chí bánh mì mặn như focaccia. Khả năng giữ nhiệt tạo ra lớp vỏ dưới chín vàng đẹp mắt, hoàn hảo cho bất kỳ loại bột nào.

Đối với món tráng miệng ấn tượng, hãy sử dụng Khuôn nướng gang hình quả dứa đã được tẩm dầu của Lodge để tạo bánh úp ngược với các họa tiết trái cây phức tạp. Các đường gân tạo thêm kết cấu và sự hấp dẫn thị giác. Nếu bạn nướng cho đám đông, Nồi gang Double Dutch 5 Quart có thể dùng làm khuôn nướng sâu cho các mẻ bánh ngô lớn hoặc bánh tráng miệng nhiều lớp. Nắp đậy kín của nó cũng lý tưởng cho bánh mì không nhào, giữ hơi nước để có lớp vỏ giòn.

• Đối với món tráng miệng từ trái cây, trộn trái cây với một ít bột ngô để làm đặc nước ép.
• Nếu nướng bánh mì, hãy làm nóng nồi gang trong 30 phút để đạt độ nở tối đa.
• Luôn sử dụng găng tay lò nướng—tay cầm gang rất nóng.

Chăm sóc khuôn nướng gang của bạn

Chăm sóc đúng cách đảm bảo khuôn nướng gang của bạn bền lâu. Sau khi nướng, để khuôn nguội một chút, sau đó rửa bằng nước nóng và bàn chải cứng. Tránh dùng xà phòng trừ khi khuôn quá bẩn; khuôn đã được tẩm dầu tốt chỉ cần nước. Lau khô ngay bằng khăn và đặt trên lửa nhỏ trong một phút để làm bay hơi ẩm. Thoa một lớp dầu thực vật hoặc dầu hạt lanh mỏng lên bề mặt bên trong khi khuôn còn ấm.

Nếu bạn thấy gỉ sét hoặc cặn dính, chà bằng muối thô và một ít dầu, sau đó tẩm dầu lại trong lò ở 400°F trong một giờ. Bảo quản khuôn ở nơi khô ráo; nếu xếp chồng với các chảo khác, đặt một tờ giấy giữa chúng để bảo vệ lớp chống dính. Với các bước đơn giản này, khuôn nướng gang của bạn sẽ chỉ tốt hơn theo thời gian.

• Không bao giờ ngâm gang trong nước hoặc cho vào máy rửa chén.
• Nếu thức ăn bị dính, hãy sử dụng miếng cọ rửa dạng xích hoặc hỗn hợp baking soda và nước.
• Tẩm dầu cho khuôn sau mỗi vài lần sử dụng để duy trì bề mặt chống dính bóng.

Khuôn nướng gang là một bổ sung linh hoạt và đáng giá cho bất kỳ nhà bếp nào. Với các kỹ thuật phù hợp—làm nóng trước, tẩm dầu đúng cách và chăm sóc nhẹ nhàng—bạn có thể tạo ra mọi thứ từ bánh ngô giòn đến bánh brownie hấp dẫn sánh ngang bất kỳ tiệm bánh nào. Bắt đầu với một công thức kinh điển, thử nghiệm với các biến tấu của riêng bạn và tận hưởng quá trình. Khám phá bộ sưu tập Lodge để tìm khuôn hoàn hảo cho cuộc phiêu lưu làm bánh của bạn, chẳng hạn như Nồi gang Double Dutch 5 Quart linh hoạt, rất phù hợp cho bánh mì, món tráng miệng và hơn thế nữa.