Có thật sự cần tôi dầu chảo gang mới không?

Câu trả lời nhanh

Trong hầu hết các trường hợp, không. Gang Lodge được tôi luyện tại xưởng đúc và sẵn sàng để nấu ngay, vì vậy bạn có thể bỏ qua nghi thức tôi luyện trong lò kiểu cũ. Chỉ tôi luyện khi bề mặt trông xỉn màu, dính tay, hoặc thức ăn bắt đầu dính, hoặc khi bạn muốn củng cố lớp sau khi sử dụng nhiều. Dùng đúng loại dầu và nhiệt độ, và đừng để những lời đồn đẩy bạn vào công việc không cần thiết.

Tôi luyện sẵn thực sự có nghĩa gì trên chảo Lodge

Tôi luyện sẵn không có nghĩa là lớp phủ chống dính. Nó có nghĩa là gang đã được xử lý bằng dầu và nhiệt để một lớp tự nhiên mỏng được liên kết với bề mặt trước khi chảo đến tay bạn. Lớp đó chính là thứ giúp bạn có khởi đầu thuận lợi về hiệu suất chống dính và bảo vệ gang khỏi gỉ. Vì nó đã có sẵn, bữa ăn đầu tiên của bạn không cần phải là một dự án tôi luyện. Bạn có thể nấu thịt xông khói, áp chảo bít tết, hoặc chiên trứng ngay ngày đầu tiên. Lớp tôi luyện sẽ tích tụ khi bạn nấu, không phải vì bạn đã thực hiện một nghi thức một lần.

Khi nào bạn thực sự nên tôi luyện chảo mới

Có một vài ngoại lệ chính đáng. Nếu chảo đến với bề mặt xỉn, trông khô, hoặc nếu bạn chà rửa mạnh bằng xà phòng và bùi nhùi thép trước khi dùng lần đầu, bạn có thể làm mất một phần lớp từ xưởng. Trong trường hợp đó, việc tôi luyện nhanh trên bếp là đáng làm. Điều tương tự cũng đúng với chảo để trong gara ẩm ướt hoặc bảo quản cùng hơi ẩm: nếu bạn thấy gỉ, hãy loại bỏ và tôi luyện lại. Tuy nhiên, với việc nấu ăn hàng ngày, lớp tôi luyện từ xưởng là đủ để bắt đầu. Nhiệm vụ của bạn là duy trì nó, không phải thay thế nó.

Lầm tưởng: bạn phải chà sạch lớp tôi luyện từ xưởng trước

Đây là một trong những lầm tưởng dai dẳng nhất về gang. Một số đầu bếp tin rằng lớp từ xưởng là lớp phủ vận chuyển phải được tẩy đi trước khi bắt đầu tôi luyện thật sự. Với đồ nấu gang tôi luyện sẵn hiện đại, điều đó sai. Lớp tôi luyện từ xưởng là tôi luyện thật, không phải sáp bảo vệ. Chà sạch nó chỉ có nghĩa là bạn phải xây dựng lại từ gang trần. Rửa nhẹ bằng nước ấm và bàn chải cứng là đủ. Hãy để việc chà rửa mạnh cho việc loại bỏ gỉ hoặc phục hồi, không phải cho chảo mới.

Lầm tưởng: nhiều dầu luôn có nghĩa là tôi luyện tốt hơn

Chất đống dầu không tạo ra lớp dày hơn, tốt hơn. Nó tạo ra bề mặt dính, nhớp nháp thu hút bụi và nấu không đều. Mục tiêu là một lớp mỏng, đều. Nếu bạn tôi luyện trên bếp, hãy thoa dầu lên, rồi lau phần lớn trở lại như thể bạn đã làm sai. Đun chảo cho đến khi nó bắt đầu bốc khói, rồi để nguội. Lớp mỏng đó polymer hóa vào bề mặt. Lặp lại vài lần sẽ tạo kết quả tốt hơn một lần thoa dày. Nguyên tắc tương tự cũng áp dụng cho việc bảo dưỡng sau khi nấu: một lớp mỏng là đủ.

Cách tôi luyện khi thực sự cần

Nếu chảo của bạn cần tôi luyện, hãy giữ đơn giản. Rửa và lau khô hoàn toàn, sau đó thoa một lớp rất mỏng dầu có điểm khói cao hoặc xịt tôi luyện. Đun chảo trên bếp ở lửa vừa cho đến khi bốc khói nhẹ, rồi tắt bếp và để nguội. Với phương pháp lò nướng đầy đủ, đặt chảo đã thoa dầu úp xuống trong lò 450°F đến 500°F khoảng một giờ, với giấy bạc trên khay bên dưới để hứng giọt. Dù cách nào, mấu chốt là lớp mỏng và đủ nhiệt để liên kết dầu mà không để lại dính. Bạn không cần làm điều này mỗi lần nấu.

Chọn đồ nấu phù hợp với thói quen tôi luyện của bạn

Nếu bạn muốn ít bảo dưỡng hơn, hãy tìm những món có lớp tôi luyện từ xưởng bền hoặc trọng lượng nhẹ hơn dễ xử lý. Chảo nướng gang nhẹ Blacklock 12 Inch được tôi luyện ba lần và thiết kế để cảm giác như gang cổ điển ngay từ đầu, nghĩa là ít phiền phức vào ngày đầu tiên. Cho những đêm burger, Dụng cụ ép burger gang tôi luyện 6.25 Inch đã được tôi luyện và sẵn sàng sử dụng, nên bạn có thể ép thịt mà không lo chuẩn bị dụng cụ. Và nếu bạn muốn một chiếc chảo vừa là đồ trưng bày vừa là bề mặt nấu, Chảo gang hình bướm đầu lâu đường tôi luyện 12 Inch đến với lớp tôi luyện và trang trí sẵn. Không món nào trong số này cần nghi thức tôi luyện trước khi dùng lần đầu.

Lầm tưởng về tôi luyện: phán quyết

• Lầm tưởng: Gang mới phải được tôi luyện trước khi dùng lần đầu.: Gang Lodge được tôi luyện sẵn tại xưởng đúc. Nó sẵn sàng để nấu ngay khi mở hộp. Phán quyết: Sai với chảo tôi luyện sẵn hiện đại.
• Lầm tưởng: Bạn nên chà sạch lớp phủ từ xưởng.: Lớp từ xưởng là tôi luyện, không phải sáp vận chuyển. Chà sạch nó chỉ tạo thêm việc. Phán quyết: Sai. Rửa nhẹ, rồi nấu.
• Lầm tưởng: Nhiều dầu hơn đồng nghĩa với tôi luyện tốt hơn.: Dầu dày trở nên dính và nhớp nháp. Lớp mỏng được đun đến khi bốc khói liên kết đúng cách. Phán quyết: Sai. Lớp mỏng thắng.
• Lầm tưởng: Bạn phải tôi luyện lại sau mỗi lần rửa.: Rửa bình thường với xà phòng nhẹ và bàn chải không làm mất lớp tôi luyện. Lau khô hoàn toàn và thêm một lớp dầu mỏng chỉ khi bề mặt trông xỉn. Phán quyết: Sai. Duy trì, đừng xây lại.

Sản phẩm sẵn sàng để nấu

• Dụng cụ ép burger gang tôi luyện 6.25 Inch: Đã tôi luyện và sẵn sàng sử dụng, đủ bền để mang trở lại bếp nướng mùa này qua mùa khác. Không cần bước tôi luyện thêm trước khi bạn ép chiếc burger đầu tiên.
• Chảo nướng gang nhẹ Blacklock 12 Inch: Gang nhẹ tôi luyện ba lần với bề mặt không độc tự nhiên cảm giác như gang cổ điển. Trọng lượng nhẹ hơn và lớp tôi luyện từ xưởng nghĩa là dễ xử lý hơn và ít chuẩn bị hơn.
• Chảo gang hình bướm đầu lâu đường tôi luyện 12 Inch: Được nghệ sĩ Lourdes Villagómez tạo đặc biệt để tôn vinh truyền thống Ngày của Người chết, với bướm vua tượng trưng cho linh hồn trở về. Một chiếc chảo tôi luyện vừa là nghệ thuật nhà bếp đầy ý nghĩa.