Gỡ rối hiểu lầm về gang: tôi dầu, xà phòng và gỉ

Trả lời nhanh

Hầu hết các lầm tưởng về gang đến từ lời khuyên lỗi thời hoặc hiểu sai về hóa học. Bạn có thể dùng xà phòng trên gang, gỉ sét có thể phòng ngừa bằng cách làm khô đúng cách, và lớp seasoning là một lớp có thể tái tạo, không phải lớp chống dính vĩnh viễn. Hãy tập trung vào kiểm soát nhiệt và làm khô kỹ thay vì tránh xà phòng hoặc sợ hư hại.

Lầm tưởng: Xà phòng sẽ phá hủy lớp seasoning của bạn

Xà phòng rửa chén hiện đại được pha chế để cắt dầu mỡ, không phải để tẩy lớp dầu đã polymer hóa. Lớp seasoning trên gang là một lớp dầu bị carbon hóa bám vào bề mặt gang. Rửa nhanh bằng xà phòng nhẹ và miếng bọt biển mềm sẽ loại bỏ thức ăn thừa mà không làm hại lớp đó. Điều thực sự làm hỏng lớp seasoning là để thức ăn có tính axit sôi liu riu trong nhiều giờ hoặc chà bằng chất mài mòn mạnh. Sau khi rửa, hãy lau khô chảo ngay lập tức và thoa một lớp dầu mỏng để duy trì bề mặt.

Lầm tưởng: Gang sẽ gỉ sét dù bạn làm gì đi nữa

Gỉ sét hình thành khi gang tiếp xúc với độ ẩm và oxy theo thời gian. Nếu bạn làm khô gang kỹ sau mỗi lần sử dụng và bảo quản ở nơi khô ráo, gỉ sét không phải là điều không thể tránh. Ngay cả khi xuất hiện một đốm gỉ, nó chỉ ở bề mặt và có thể chà sạch bằng bùi nhùi thép, rồi tôi lại lớp seasoning. Điều quan trọng không phải là tránh nước hoàn toàn mà là tránh để nước đọng trên bề mặt. Một chiếc chảo được bảo quản tốt có thể dùng được qua nhiều thế hệ.

Lầm tưởng: Gang tự nhiên đã chống dính

Gang mới, ngay cả khi đã được tôi trước, cũng không chống dính bằng chảo Teflon. Sự thật về chống dính là gang trở nên chống dính hơn khi sử dụng vì lớp seasoning tích tụ dần. Để thức ăn dễ bong ra nhất, hãy làm nóng chảo đúng cách, dùng đủ chất béo để nấu, và để thức ăn tạo lớp vỏ trước khi lật. Khi quen tay, gang có thể xử lý được trứng và cá, nhưng cần kỹ thuật khác với lớp chống dính tổng hợp.

Lầm tưởng: Bạn không bao giờ nên nấu thức ăn có tính axit trong gang

Bạn có thể nấu thức ăn có tính axit như cà chua hoặc sốt làm từ rượu vang trong gang, nhưng thời gian rất quan trọng. Nấu liu riu trong thời gian ngắn thì ổn, đặc biệt là trong chảo đã được tôi kỹ. Nấu liu riu lâu và chậm có thể phá hủy lớp seasoning và làm thức ăn có mùi kim loại. Nếu bạn đang làm món có tính axit nấu lâu, hãy cân nhắc dùng nồi gang tráng men thay thế. Với các loại sốt chảo nhanh, gang hoạt động tốt và bổ sung sắt vào thức ăn của bạn.

Phán quyết các lầm tưởng: Điều gì nên tin

• Xà phòng phá hỏng lớp seasoning: Xà phòng nhẹ và bọt biển mềm an toàn cho gang đã được tôi; miếng chà mài mòn và nấu axit lâu mới là mối đe dọa thực sự. Phán quyết: Sai. Hãy rửa bằng xà phòng, làm khô kỹ, và thoa dầu mỏng.
• Gang luôn bị gỉ sét: Gỉ sét chỉ hình thành khi độ ẩm đọng trên gang. Làm khô sau khi rửa và bảo quản ở nơi khô ráo sẽ ngăn ngừa điều đó. Phán quyết: Sai. Gỉ sét có thể phòng ngừa bằng những thói quen đơn giản.
• Gang chống dính ngay khi mới mua: Gang mới cần kỹ thuật và chất béo để thức ăn bong ra tốt; lớp seasoning tích tụ theo thời gian. Phán quyết: Gây hiểu nhầm. Hãy mong đợi việc học kiểm soát nhiệt và dùng đủ dầu.

Sản phẩm hỗ trợ thói quen tốt với gang

• American Road Trip: Chảo gang tôi trước 12 inch, Washington, D.C.: American Road Trip: Chảo gang tôi trước 12 inch, Washington, D.C. thuộc bộ sưu tập American Road Trip và được tôi trước. Chảo được tôi trước cho phép bạn bắt đầu nấu ngay và xây dựng lớp seasoning theo thời gian sử dụng, tránh lầm tưởng rằng gang mới khó bảo quản.
• Bộ sắp xếp dụng cụ nấu ăn: Bộ sắp xếp dụng cụ nấu ăn được thiết kế để chứa những món phổ biến nhất của Lodge Cast Iron và có thể dùng để lưu trữ theo chiều dọc hoặc chiều ngang. Bảo quản đúng cách ngăn ngừa tích tụ độ ẩm và gỉ sét, trực tiếp giải quyết lầm tưởng về gỉ sét và giữ gang của bạn sẵn sàng để sử dụng.
• Nồi nấu chảy bằng gang tôi trước: Nồi nấu chảy bằng gang tôi trước mang lại khả năng giữ nhiệt tuyệt vời và bề mặt nấu được tôi tự nhiên. Chiếc nồi nhỏ này lý tưởng để hâm sốt hoặc làm chảy phô mai trên vỉ nướng, cho thấy gang linh hoạt hơn cả việc nấu trên bếp.