Nướng bằng gang: bánh ngọt, bánh ngô và cobbler

Trả lời nhanh

Nướng trong chảo gang hiệu quả nhất khi bạn làm nóng chảo trước, thoa dầu mỡ kỹ lưỡng và xem lò nướng như một môi trường ổn định, vừa phải. Dùng chảo 12 inch hoặc chảo nông cho bánh ngọt và bánh bắp, và chảo sâu hơn cho bánh cobbler. Khả năng giữ nhiệt của chảo giúp bạn có viền bánh giòn và vàng đều, nhưng cũng có nghĩa là bạn nên lấy bánh ra sớm vài phút và để nhiệt dư hoàn tất phần còn lại.

Vì sao chảo gang hoạt động khác trong lò nướng

Chảo gang nóng lên chậm nhưng giữ nhiệt lâu hơn nhiều so với dụng cụ nướng kim loại mỏng. Điều đó có nghĩa là thành chảo vẫn nóng khi bột bánh chạm vào, giúp lớp vỏ se lại nhanh và ngăn đáy bánh bị nhão. Nó cũng có nghĩa là chảo tiếp tục nấu thức ăn sau khi bạn lấy ra khỏi lò, nên thời gian không chỉ phụ thuộc vào hẹn giờ lò. Với bánh ngọt và bánh bắp, điều này mang lại viền vàng và phần giữa mềm nếu bạn lấy chảo ra khi phần giữa vừa mới đông lại. Với bánh cobbler, trái cây sôi bong bóng quanh viền trong khi lớp phủ vàng, và chảo giữ nhân bánh ấm tại bàn.

Chọn chảo phù hợp cho từng loại bánh

Chảo 12 inch là hình dạng linh hoạt nhất để nướng trong chảo gang. Thành chảo dốc giúp dễ lấy bánh ngọt và bánh bắp ra, và diện tích bề mặt cho nhiều vỏ bánh. Với bánh cobbler, chảo 12 inch cũng được, nhưng chảo sâu hơn hoặc nồi Dutch oven cho nhiều chỗ hơn cho trái cây và nước ép. Nếu bạn muốn thành chảo thân thiện với thìa và tay cầm công thái học để di chuyển chảo đầy ra vào lò, Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan được thiết kế cho kiểu cầm nắm đó. American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. có cùng kích thước 12 inch với thiết kế phiên bản đặc biệt, nên nướng giống nhau nhưng trông khác trên bàn.

Thoa dầu mỡ và làm nóng trước mà không bị cháy

Làm nóng lò đến nhiệt độ công thức yêu cầu, thường là 350°F đến 400°F cho bánh ngọt và bánh bắp. Chỉ đặt chảo gang vào lò trong khi làm nóng trước nếu công thức yêu cầu chảo nóng, chẳng hạn một số công thức bánh bắp và bánh cobbler. Nếu bạn làm nóng chảo trước, hãy thêm dầu mỡ ngay trước khi cho bột vào và xoay chảo để phủ đều. Nếu bạn không làm nóng trước, hãy thoa dầu mỡ hào phóng lên chảo nguội bằng bơ, shortening hoặc dầu ăn. Một lỗi phổ biến là dùng quá ít dầu mỡ vì chảo trông đã được tôi dầu. Lớp tôi dầu giúp ích, nhưng bột bánh cần một lớp dầu mỡ nhìn thấy được để dễ lấy ra sạch.

Trộn và đổ bột để có kết quả đều

Trộn bột đến khi vừa hòa quyện. Trộn quá kỹ sẽ tạo gluten và làm bánh ngọt và bánh bắp dai. Đổ bột vào chảo đã chuẩn bị và dàn đều bằng thìa. Với bánh cobbler, đổ bột trước hoặc thêm trái cây theo công thức, sau đó múc lớp phủ đều để trái cây không lộ ra và bị cháy. Nếu bạn nướng bánh ngọt với các nguyên liệu thêm như quả mọng hoặc sô-cô-la chip, hãy lăn chúng trong một thìa bột trước khi trộn vào để chúng không chìm xuống đáy.

Vị trí trong lò và kiểm tra độ chín

Đặt chảo ở giữa lò và để khoảng trống xung quanh cho không khí lưu thông. Bắt đầu kiểm tra ở mức thấp nhất của khoảng thời gian trong công thức. Với bánh ngọt, cắm tăm hoặc xiên vào giữa; tăm nên lấy ra với vài vụn ẩm, không phải bột ướt. Với bánh bắp, viền bánh nên tách khỏi chảo và mặt trên nên đàn hồi khi ấn nhẹ. Với bánh cobbler, lớp phủ nên vàng và nước trái cây nên sôi bong bóng đặc ở viền. Nếu mặt trên vàng quá nhanh, hãy phủ lỏng bằng giấy bạc.

Làm nguội và lấy bánh ra khỏi chảo

Để bánh nghỉ trong chảo 5 đến 10 phút trước khi lấy ra hoặc dọn ăn. Điều này cho phép cấu trúc ổn định và giúp lấy bánh dễ hơn. Chạy một thìa mỏng hoặc dao quanh viền, sau đó úp ngược lên đĩa hoặc thớt cho bánh ngọt. Với bánh bắp và bánh cobbler, dọn trực tiếp từ chảo. Một lỗi phổ biến là lật bánh ngọt còn nóng quá sớm, có thể làm nứt mặt trên hoặc để lại một nửa vỏ bánh. Nếu bánh dính, đặt chảo trở lại lò ấm trong hai phút để dầu mỡ lỏng ra, rồi thử lại.

Quy trình nướng bằng chảo gang từng bước

1. Làm nóng lò và chuẩn bị chảo: Đặt lò ở nhiệt độ công thức, thường là 350°F đến 400°F. Thoa dầu mỡ hào phóng lên chảo gang bằng bơ, shortening hoặc dầu ăn, phủ đáy và thành dưới. Nếu công thức yêu cầu chảo nóng, đặt chảo vào lò trong khi làm nóng trước, sau đó thêm dầu mỡ ngay trước khi đổ bột. Điểm kiểm tra: dầu mỡ nên trông bóng và phủ đều chảo, không tụ lại một chỗ.
2. Trộn bột đến khi vừa hòa quyện: Đánh riêng nguyên liệu khô và nguyên liệu ướt, sau đó trộn chúng lại với nhau đến khi không còn vệt khô. Dừng ngay khi bột vừa hòa quyện. Với bánh cobbler, chuẩn bị nhân trái cây và lớp phủ riêng để bạn có thể xếp lớp đều trong chảo. Lỗi phổ biến: trộn quá kỹ. Bột còn vón cục tốt hơn một chiếc bánh dai, đặc.
3. Đổ và dàn đều: Đổ bột vào chảo đã chuẩn bị và làm phẳng mặt trên bằng thìa. Với bánh cobbler, múc lớp phủ lên trái cây sao cho phủ bề mặt nhưng để lại các khe nhỏ cho hơi nước thoát ra. Nếu bạn thêm quả mọng hoặc sô-cô-la chip, hãy trộn chúng vào cuối và dàn bột ra đến viền. Điểm kiểm tra: bột nên nằm phẳng trong chảo, không dồn thành đống ở giữa.
4. Nướng ở giữa lò: Đặt chảo trên giá giữa với khoảng trống xung quanh. Bắt đầu kiểm tra ở mức thấp nhất của thời gian công thức. Với bánh ngọt, tăm ở giữa nên lấy ra với vài vụn ẩm. Với bánh bắp, viền bánh nên tách ra một chút và mặt trên nên đàn hồi. Với bánh cobbler, lớp phủ nên vàng và trái cây sôi bong bóng ở viền. Lỗi phổ biến: chờ tăm hoàn toàn sạch. Điều đó thường có nghĩa là bánh đã nướng quá lâu.
5. Để nghỉ trước khi lấy ra: Để chảo trên giá làm nguội trong 5 đến 10 phút. Chạy một thìa mỏng hoặc dao quanh viền. Với bánh ngọt, úp ngược lên đĩa hoặc thớt. Với bánh bắp và bánh cobbler, dọn từ chảo. Nếu bánh dính, đặt chảo trở lại lò ấm trong hai phút, rồi thử lại. Điểm kiểm tra: vỏ bánh nên trông đã se lại và chảo nên ấm, không nóng bỏng, trước khi bạn lật.

Chảo gang phù hợp với các loại bánh này

• American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. là chảo phiên bản đặc biệt từ bộ sưu tập American Road Trip. Kích thước 12 inch là tiêu chuẩn cho bánh ngọt, bánh bắp và bánh cobbler, và bề mặt đã tôi dầu sẵn sàng để nướng mà không cần chuẩn bị thêm ngoài việc thoa dầu mỡ.
• Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan: Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan có thành chảo thân thiện với thìa và tay cầm công thái học. Thành chảo giúp dễ lấy bánh nướng ra hơn, và tay cầm giúp bạn di chuyển chảo nóng, đầy an toàn từ lò đến quầy.
• Seasoned Cast Iron Melting Pot: Seasoned Cast Iron Melting Pot nhỏ và được thiết kế để hâm nước sốt, men phủ và làm chảy phô mai. Dùng nó trên vỉ nướng hoặc bếp để làm nước sốt hoặc men nhanh cho bánh nướng của bạn mà không làm bẩn chảo khác.