เชี่ยวชาญการใช้กระทะแบน: วิธีทำแพนเค้ก สเต๊ก และผักให้สมบูรณ์แบบบนเหล็กหล่อ

เครื่องครัวไม่กี่ชิ้นจะอเนกประสงค์เท่ากับ กระทะเหล็กหล่อแบน ไม่ว่าคุณจะกลับแพนเค้กนุ่มๆ สำหรับมื้อสายวันอาทิตย์ ย่างสเต็กให้มีผิวกรอบ หรือย่างผักสำหรับมื้อเย็นวันธรรมดา พื้นผิวเรียบกว้างที่ทำจากเหล็กหล่อปรุงรสจะให้ความร้อนสม่ำเสมอและสีน้ำตาลที่สวยงาม ในคู่มือนี้ เราจะแนะนำเคล็ดลับการทำอาหารด้วยกระทะแบนที่จำเป็น ตั้งแต่การเลือกกระทะที่เหมาะสมไปจนถึงการทำสามสูตรคลาสสิก หากคุณเพิ่งเริ่มทำอาหารด้วยกระทะเหล็กหล่อแบน คุณจะเห็นว่าทำไมมันถึงเป็นสิ่งจำเป็นในทุกครัว

ทำไมต้องเลือกกระทะเหล็กหล่อแบน?

กระทะเหล็กหล่อแบนมีพื้นที่ทำอาหารขนาดใหญ่และเรียบที่กระจายความร้อนได้ทั่วถึง ไม่เหมือนกระทะเคลือบกันติด เหล็กหล่อเก็บความร้อนสูงเพื่อการทำให้เป็นสีน้ำตาลที่ดีกว่า และสามารถใช้จากเตาตั้งพื้นไปจนถึงเตาอบและเตาย่างได้โดยไม่มีปัญหา คุณสมบัติกันติดตามธรรมชาติจะดีขึ้นเมื่อใช้งาน โดยเฉพาะถ้าคุณรักษาชั้นปรุงรสที่ดี สำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารกลางแจ้ง กระทะแบนเหมาะสำหรับการตั้งแคมป์หรือย่างหลังบ้าน พ่อครัวหลายคนพบว่า กระทะย่าง/แบนกลับด้านได้หัวเดียว 10.5 นิ้ว เป็นโซลูชันประหยัดพื้นที่ที่ยอดเยี่ยม โดยมีทั้งด้านแบนและด้านย่างร่องให้เลือกใช้

เมื่อเทียบกับกระทะก้นลึก พื้นผิวที่กว้างและเตี้ยของกระทะแบนทำให้ทำอาหารหลายอย่างพร้อมกันได้ง่ายขึ้น เช่น แพนเค้ก ไข่ เบคอน และแม้แต่ผัด นอกจากนี้ การไม่มีด้านสูงทำให้คุณสามารถสอดตะหลิวใต้อาหารได้อย่างง่ายดาย

เคล็ดลับการทำอาหารด้วยกระทะแบนที่จำเป็น

1. อุ่นกระทะอย่างถูกต้อง

เหล็กหล่อต้องใช้เวลาในการร้อนอย่างทั่วถึง วางกระทะแบนบนเตาใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 5–7 นาทีก่อนใส่น้ำมันหรืออาหาร หลีกเลี่ยงการใช้ไฟแรงในตอนแรก เพราะอาจทำให้เกิดจุดร้อนหรือทำลายชั้นปรุงรส กระทะที่อุ่นอย่างถูกต้องจะช่วยให้แพนเค้กเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอและสเต็กมีผิวกรอบลึก

2. ใช้ไขมันที่เหมาะสม

เนย น้ำมันพืช หรือเนยใส (ghee) ใช้ได้ดี สำหรับแพนเค้ก เนยบางๆ จะเพิ่มรสชาติและป้องกันการติด สำหรับสเต็ก ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น คาโนลาหรืออะโวคาโด การทาไขมันด้วยกระดาษทิชชู่หรือแปรงช่วยควบคุมปริมาณ

3. ควบคุมความร้อนระหว่างทำอาหาร

เหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ดีมากจนคุณมักจะต้องลดอุณหภูมิลงหลังจากย่างครั้งแรก สำหรับแพนเค้ก เริ่มที่ไฟกลางต่ำแล้วปรับ สำหรับสเต็ก ย่างด้วยไฟกลางสูงแล้วลดเป็นไฟกลาง สำหรับผัก ไฟกลางเหมาะที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ก่อนที่ผักจะสุก

4. อย่าใส่อาหารแน่นเกินไป

เว้นช่องว่างระหว่างชิ้นอาหาร การใส่แน่นเกินไปจะทำให้อุณหภูมิกระทะลดลง ทำให้อาหารนึ่งแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล ควรทำเป็นชุดถ้าจำเป็น โดยเฉพาะสำหรับแพนเค้กหรือผัก

5. ทำความสะอาดและปรุงรสหลังการใช้ทุกครั้ง

หลังจากทำอาหาร ปล่อยให้กระทะเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเช็ดน้ำมันและเศษอาหารส่วนเกินออก สำหรับคราบที่ติดแน่น ขัดด้วยแปรงที่ไม่ใช่โลหะและน้ำร้อน (ไม่ต้องใช้สบู่ถ้าไม่จำเป็น) เช็ดให้แห้งสนิท จากนั้นทาน้ำมันบางๆ บนพื้นผิวเพื่อรักษาชั้นปรุงรส สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการดูแลเหล็กหล่อ ดูคำแนะนำของเราเกี่ยวกับ ชุดเหล็กหล่อปรุงรส 5 ชิ้น

แพนเค้กเหล็กหล่อที่สมบูรณ์แบบ

ไม่มีอะไรจะเทียบกับแพนเค้กที่ทำบนกระทะแบนร้อนๆ—สีน้ำตาลทอง ขอบกรอบ และด้านในนุ่ม วิธีทำดังนี้

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• บัตเตอร์มิลค์ 3/4 ถ้วย (หรือนม + น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา)
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (และเพิ่มสำหรับทากระทะ)

วิธีทำ

1. อุ่นกระทะแบนด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ทาเนยบางๆ บนพื้นผิว
2. ในชาม ผสมส่วนผสมแห้ง ในอีกชาม ผสมบัตเตอร์มิลค์ ไข่ และเนยละลาย เทส่วนผสมเปียกลงในแห้ง คนจนเข้ากัน—เป็นก้อนเล็กน้อยได้
3. เทแป้งลงบนกระทะร้อน (ประมาณ 1/4 ถ้วยต่อแพนเค้ก) ปรุงจนเกิดฟองบนพื้นผิวและขอบดูเซ็ตตัว ประมาณ 2–3 นาที
4. กลับด้วยตะหลิวบางๆ และปรุงอีก 1–2 นาทีจนเป็นสีทอง ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
5. เสิร์ฟทันทีกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและผลไม้สด

เคล็ดลับ: เก็บแพนเค้กให้อุ่นในเตาอบที่ 200°F ขณะทำชุดที่เหลือ ความร้อนสม่ำเสมอของกระทะเหล็กหล่อแบนช่วยให้แพนเค้กแต่ละชิ้นมีสีและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

สเต็กระดับสเต็กเฮาส์บนกระทะแบน

การทำสเต็กบนกระทะแบนอาจดูไม่ธรรมดา แต่ให้ผิวกรอบที่ยอดเยี่ยมเพราะพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสัมผัสกับกระทะโดยตรง วิธีนี้เหมาะสำหรับเนื้อชิ้นบาง เช่น สตริปสเต็กหรือแฟลงก์สเต็ก

ส่วนผสม

• สเต็กไม่มีกระดูก 1 ชิ้น (12-16 ออนซ์) (นิวยอร์กสตริปหรือริบอาย) หนาประมาณ 1 นิ้ว
• เกลือและพริกไทยดำบดสด
• น้ำมันคาโนลาหรืออะโวคาโด 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น สำหรับราด)
• โหระพาหรือโรสแมรี่สด (ไม่จำเป็น)

วิธีทำ

1. นำสเต็กออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุง ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
2. วางกระทะแบนบนไฟกลางสูงเป็นเวลา 5–7 นาที ใส่น้ำมันและเกลี่ยให้ทั่ว
3. วางสเต็กลงบนกระทะ ปรุงโดยไม่ขยับเป็นเวลา 4 นาที (สำหรับมีเดียมแรร์) กลับด้วย คีม และปรุงอีก 3–4 นาที
4. ถ้าใช้เนยและสมุนไพร ใส่ในนาทีสุดท้ายและเอียงกระทะเพื่อราดเนยบนสเต็ก
5. ย้ายสเต็กไปยังเขียง ห่อด้วยฟอยล์หลวมๆ พักไว้ 5–10 นาที หั่นตามขวางและเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: สำหรับรสชาติรมควัน ลองใช้ ตะกร้าย่างเหล็กหล่อปรุงรสสองหูจับ 12 นิ้ว บนเตาย่างกลางแจ้งเพื่อประสบการณ์การย่างผิวเรียบพร้อมกลิ่นถ่าน

ผักย่างง่ายๆ

กระทะแบนยอดเยี่ยมสำหรับทำผักเพราะพื้นผิวที่กว้างและร้อนช่วยขับความชื้นอย่างรวดเร็ว เพิ่มรสชาติและรอยย่างรมควัน ลองผักรวมง่ายๆ นี้

ส่วนผสม

• พริกหยวก 1 เม็ด (สีใดก็ได้) หั่นเป็นเส้น
• บวบ 1 ลูก หั่นเป็นครึ่งวงกลม
• หอมแดง 1 หัว หั่นเป็นวง
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทย และออริกาโนแห้งตามชอบ
• มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. อุ่นกระทะแบนด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำมันมะกอก
2. กระจายผักเป็นชั้นเดียว—อย่าใส่แน่นเกินไป ปรุงโดยไม่คนเป็นเวลา 3–4 นาทีจนด้านหนึ่งเป็นรอยย่าง
3. กลับและปรุงอีก 2–3 นาทีจนกรอบนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และออริกาโน
4. บีบมะนาวสดด้านบนก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ผักจะปล่อยน้ำขณะปรุง หลีกเลี่ยงการคนบ่อยเกินไปเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลดี การเก็บความร้อนของกระทะเหล็กหล่อแบนช่วยให้ได้รอยย่างสวยงามแม้บนเตาตั้งพื้น

การดูแลกระทะเหล็กหล่อแบนของคุณ

เพื่อให้กระทะของคุณอยู่ในสภาพดี ควรเช็ดให้แห้งสนิทหลังล้างและทาน้ำมันบางๆ เพื่อป้องกันสนิม หลีกเลี่ยงการแช่น้ำหรือล้างในเครื่องล้างจาน เมื่อเวลาผ่านไป ชั้นปรุงรสจะสะสมขึ้น ทำให้พื้นผิวกันติดมากขึ้น หากอาหารติด อาจถึงเวลาปรุงรสใหม่—เพียงทาน้ำมันและอบกลับหัวในเตาอบที่ 350°F เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ทำไมกระทะ Lodge ถึงควรอยู่ในครัวของคุณ

Lodge ผลิตเครื่องครัวเหล็กหล่อมาตั้งแต่ปี 1896 และกระทะแบนของพวกเขาถูกสร้างมาให้ใช้งานได้ตลอดชีวิต ไม่ว่าคุณจะเลือกรุ่นกลับด้านได้สำหรับย่างและทำอาหารแบน หรือพื้นผิวเรียบโดยเฉพาะ คุณกำลังลงทุนในเครื่องครัวที่ทำงานได้ดีเยี่ยมในทุกวิธีการปรุง น้ำหนัก การเก็บความร้อน และชั้นปรุงรสที่พิสูจน์แล้วทำให้กระทะ Lodge เป็นที่ชื่นชอบในหมู่พ่อครัวบ้านและมืออาชีพ

พร้อมที่จะยกระดับอาหารเช้า อาหารเย็น และทุกมื้อของคุณหรือยัง? เริ่มต้นการเดินทางด้วยกระทะแบนวันนี้กับ กระทะย่าง/แบนกลับด้านได้หัวเดียว 10.5 นิ้ว—เหมาะสำหรับครัวเล็ก RV และการตั้งแคมป์ การออกแบบสองในหนึ่งเดียวให้คุณย่างสเต็กด้านหนึ่งและทำแพนเค้กอีกด้าน บนหัวเตาเดียว สำรวจกระทะ Lodge และอุปกรณ์เสริมทั้งหมดเพื่อหาคู่ที่สมบูรณ์แบบของคุณ