วิธีอบขนมปังในหม้อดัตช์โอเวนเหล็กหล่อ

คำตอบด่วน

ในการอบขนมปังในหม้อเหล็กหล่อแบบ Dutch oven ให้อุ่นเตาอบและหม้อที่อุณหภูมิ 450°F (230°C) วางแป้งที่ขึ้นรูปแล้วลงในหม้อร้อน ปิดฝา และอบเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเปิดฝาและอบต่อไปอีก 10-15 นาทีจนเปลือกขนมปังเป็นสีน้ำตาลเข้ม วิธีนี้จะกักเก็บไอน้ำ สร้างเปลือกขนมปังสไตล์เบเกอรี่

เหตุใดหม้อเหล็กหล่อแบบ Dutch oven จึงเหมาะสำหรับขนมปัง

หม้อเหล็กหล่อแบบ Dutch oven เหมาะสำหรับขนมปังเพราะเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม และฝาหนาของมันกักเก็บไอน้ำที่ปล่อยออกมาจากแป้ง ไอน้ำนี้ทำให้เปลือกขนมปังนุ่มในช่วงแรกของการอบ ช่วยให้ก้อนขนมปังขยายตัวเต็มก่อนที่เปลือกจะเซตตัว เมื่อเปิดฝา ความร้อนแห้งจะสร้างเปลือกกรอบสีทองที่กรอบกรุบ ต่างจากที่ครอบขนมปังโดยเฉพาะ หม้อเหล็กหล่อแบบ Dutch oven สามารถใช้ทำซุป สตูว์ และเนื้อย่างได้ด้วย ทำให้เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่ชาญฉลาดสำหรับทุกครัว

การเลือกขนาดและรูปทรงของ Dutch oven ที่เหมาะสม

สำหรับสูตรขนมปังที่บ้านส่วนใหญ่ หม้อ Dutch oven ขนาด 4 ถึง 6 ควอร์ตทำงานได้ดี หม้อทรงกลมให้ก้อนขนมปังทรงกลม ส่วนทรงรีเหมาะสำหรับก้อนขนมปังรูปบาตาร์ด หากหม้อใหญ่กว่า 6 ควอร์ต แป้งอาจกระจายมากเกินไป หากเล็กกว่าก้อนขนมปังอาจไม่พอดี ควรพิจารณาความลึกของหม้อด้วย: หม้อที่ลึกอาจทำให้ลดแป้งลงได้ยากโดยไม่ถูกไฟลวก ตรวจสอบเสมอว่าหม้อของคุณทนความร้อนในเตาอบได้อย่างน้อย 450°F และหลีกเลี่ยงหม้อที่มีปุ่มหรือที่จับพลาสติกที่ไม่ทนความร้อนสูง

เครื่องมือและส่วนผสมที่จำเป็น

คุณจะต้องมี Dutch oven, ชามผสม, ที่ขูดแป้งหรือไม้พาย และกระดาษรองอบ (ไม่จำเป็นแต่ช่วยในการย้ายแป้ง) สำหรับแป้ง: แป้ง, น้ำ, ยีสต์ และเกลือเป็นพื้นฐาน ตาชั่งในครัวช่วยให้ความสม่ำเสมอดีขึ้น หากคุณเป็นมือใหม่ในการอบขนมปัง เริ่มด้วยสูตรที่ไม่ต้องนวด ซึ่งต้องพักนานเท่านั้นแทนการนวด สำหรับแรงบันดาลใจสูตร หนังสือ The Lodge Cast Iron Cookbook มีสูตรหม้อเหล็กหล่อมากกว่า 200 สูตร รวมถึงขนมปัง และสามารถแนะนำคุณผ่านรูปแบบต่างๆ

ทีละขั้นตอน: การอบขนมปังในหม้อเหล็กหล่อแบบ Dutch oven

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อก้อนขนมปังที่เชื่อถือได้ แต่ละขั้นตอนรวมถึงข้อผิดพลาดทั่วไปที่ควรหลีกเลี่ยง

1. ผสมแป้ง: ผสมแป้ง, น้ำ, ยีสต์ และเกลือในชาม สำหรับแบบไม่นวด คนจนไม่มีแป้งแห้งเหลือ ข้อผิดพลาด: เติมแป้งมากเกินไป แป้งควรเหนียวและเป็นก้อน

2. พักให้ขึ้นฟู: ปิดฝาและพักแป้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง ข้อผิดพลาด: เร่งการขึ้นฟู รสชาติพัฒนาเมื่อใช้เวลา

3. ปั้นและพัก: กลับแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง พับแป้งทับตัวเองสองสามครั้ง และปั้นเป็นก้อนกลม พักโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงบนกระดาษรองอบเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ข้อผิดพลาด: จัดการแป้งมากเกินไป ซึ่งทำให้แฟบ

4. อุ่น Dutch oven: วางหม้อพร้อมฝาในเตาอบและอุ่นที่ 450°F (230°C) อย่างน้อย 30 นาที ข้อผิดพลาด: ข้ามการอุ่น หม้อร้อนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการขยายตัวในเตาอบ

5. อบแบบปิดฝา: ค่อยๆยกแป้ง (โดยใช้กระดาษรองอบ) ลงในหม้อร้อน ปิดฝาและอบเป็นเวลา 30 นาที ข้อผิดพลาด: ไม่ใช้ถุงมือเตาอบ หม้อร้อนมาก

6. อบแบบเปิดฝา: เปิดฝาและอบ 10-15 นาทีเพิ่มจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลเข้ม ข้อผิดพลาด: อบไม่พอ เปลือกสีซีดขาดรสชาติและความกรุบ

7. พักให้เย็น: ย้ายขนมปังไปบนตะแกรงและพักให้เย็นสนิทก่อนหั่น ข้อผิดพลาด: หั่นเร็วเกินไป ภายในยังคงเซตตัวขณะเย็น

การแก้ไขปัญหาทั่วไป

หากขนมปังของคุณไม่ขึ้นฟู ยีสต์อาจหมดอายุหรือน้ำร้อนเกินไป หากเปลือกเข้มเกินไป ลดเวลาอบแบบเปิดฝาหรือลดอุณหภูมิลง 25°F หากก้นขนมปังไหม้ วางถาดอบบนชั้นใต้ Dutch oven สำหรับเปลือกนุ่มขึ้น ทาเนยหลังอบ จำไว้ว่าเหล็กหล่อเก็บความร้อน ดังนั้นปรับเวลาตามลักษณะของเตาอบของคุณ

การอบขนมปังทีละขั้นตอน

1. ผสมแป้ง: ผสมแป้ง, น้ำ, ยีสต์ และเกลือในชาม สำหรับแบบไม่นวด คนจนไม่มีแป้งแห้งเหลือ จุดตรวจ: แป้งควรเหนียวและเป็นก้อน หลีกเลี่ยงการเติมแป้งเพิ่ม
2. พักให้ขึ้นฟู: ปิดฝาและพักแป้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง จุดตรวจ: แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าและมีฟอง
3. ปั้นและพัก: กลับแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง พับแป้งทับตัวเองสองสามครั้ง และปั้นเป็นก้อนกลม พักโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงบนกระดาษรองอบเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จุดตรวจ: แป้งควรคงรูปและรู้สึกฟู
4. อุ่น Dutch oven: วางหม้อพร้อมฝาในเตาอบและอุ่นที่ 450°F (230°C) อย่างน้อย 30 นาที จุดตรวจ: หม้อต้องร้อนมากก่อนใส่แป้ง
5. อบแบบปิดฝา: ค่อยๆยกแป้ง (โดยใช้กระดาษรองอบ) ลงในหม้อร้อน ปิดฝาและอบเป็นเวลา 30 นาที จุดตรวจ: ใช้ถุงมือเตาอบ หม้อร้อนมาก
6. อบแบบเปิดฝา: เปิดฝาและอบ 10-15 นาทีเพิ่มจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลเข้ม จุดตรวจ: อุณหภูมิภายในควรถึง 200-210°F
7. พักให้เย็น: ย้ายขนมปังไปบนตะแกรงและพักให้เย็นสนิทก่อนหั่น จุดตรวจ: ขนมปังควรมีเสียงกลวงเมื่อเคาะที่ก้น

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

• The Lodge Cast Iron Cookbook: The Lodge Cast Iron Cookbook มีสูตรหม้อเหล็กหล่อมากกว่า 200 สูตร รวมถึงขนมปัง พร้อมเรื่องราวและภาพถ่ายจากผู้ใช้หม้อเหล็กหล่อชาวอเมริกัน ให้สูตรที่ผ่านการทดสอบและแรงบันดาลใจสำหรับอบขนมปังและอาหารอื่นๆใน Dutch oven ของคุณ