วิธีทำพิซซ่ากรอบในกระทะเหล็กหล่อ: วิธีที่รับรองผล

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าความพึงพอใจเวลาคุณดึงพิซซ่าหน้าทองกรอบออกจากเตาอบของคุณเอง แต่การจะได้ความกรุบกรอบสมบูรณ์แบบ—แบบที่กรุบกรอบเมื่อกัด—นั้นอาจเป็นเรื่องยากเมื่อใช้ถาดพิซซ่าหรือถาดอบธรรมดา อาวุธลับ? กระทะ 10.25 Inch I Will Always Love You Dolly Parton Skillet (หรือกระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสดีแล้ว) การเก็บความร้อนและการกระจายความร้อนที่เหนือกว่าของเหล็กหล่อทำให้เกิดแป้งกรอบนอกนุ่มใน เทียบชั้นพิซซ่าร้านโปรดของคุณ ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านวิธีทำพิซซ่ากระทะเหล็กหล่อที่แน่นอน ตั้งแต่การเตรียมแป้งไปจนถึงเทคนิคการอบ

ทำไมเหล็กหล่อถึงทำพิซซ่าถาดได้ดีที่สุด

เหล็กหล่อเก่งสองเรื่อง: การเก็บความร้อนและการนำความร้อนอย่างสม่ำเสมอ เมื่อคุณอุ่นกระทะในเตาอบ พื้นผิวทั้งหมดจะกลายเป็นแท่นร้อนจัด ทันทีที่แป้งโดนพื้นผิวนั้น แป้งจะเริ่มเดือดปุดๆ และก้นเริ่มเป็นสีน้ำตาลและกรอบ ต่างจากถาดพิซซ่าที่ต้องใช้เวลานานในการอุ่น กระทะเหล็กหล่อร้อนเร็วและรักษาอุณหภูมิแม้คุณจะใส่ท็อปปิ้งเย็น นี่คือกุญแจสำคัญสู่พิซซ่าที่ไม่ใช่แค่กินได้ แต่ยอดเยี่ยม—กรอบที่ก้น ไม่แฉะตรงกลาง

สิ่งที่คุณต้องเตรียม

• กระทะเหล็กหล่อ (ขนาด 10 หรือ 12 นิ้วใช้ดีที่สุด; กระทะขนาด 10.25 นิ้วเหมาะสำหรับพิซซ่าส่วนตัว)
• แป้งพิซซ่า (ทำเองหรือซื้อมา ประมาณ 8-10 ออนซ์สำหรับกระทะ 10 นิ้ว)
• น้ำมันมะกอก (สำหรับทากระทะและทาขอบแป้ง)
• ซอสพิซซ่า (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
• มอสซาเรลลาชีสขูด (1-1.5 ถ้วย)
• ท็อปปิ้งตามชอบ (เปปเปอโรนี, เห็ด, พริกหยวก, หัวหอม ฯลฯ)
• แป้งข้าวโพดหรือเซโมลินา (ไม่จำเป็น, เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ)

ทีละขั้นตอน: วิธีทำพิซซ่ากระทะเหล็กหล่อที่แน่นอน

ขั้นตอนที่ 1: อุ่นกระทะ

วางกระทะเหล็กหล่อในเตาอบที่ยังไม่เปิด จากนั้นเปิดเตาอบที่ 500°F (260°C) ปล่อยให้กระทะอุ่นอย่างน้อย 30 นาที วิธีนี้ช่วยให้กระทะร้อนจัด ซึ่งสำคัญมากสำหรับแป้งกรอบ หากคุณใช้กระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสแล้ว (เช่น Seasoned Cast Iron Muffin Pan สำหรับทำพิซซ่าเดี่ยว หลักการเดียวกัน—การอุ่นกระทะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้)

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้ง

ขณะกระทะร้อน ให้ยืดแป้งพิซซ่าให้เป็นวงกลมใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางกระทะเล็กน้อย ถ้าแป้งเด้งกลับ ให้พักไว้ 10 นาที อยากให้แป้งหนาประมาณ 1/4 นิ้ว—ไม่บางเกินไปเพราะจะรองรับท็อปปิ้งไม่ไหว; ไม่หนาเกินไปเพราะจะสุกไม่ทั่ว โรยแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดเบาๆ บนพื้นผิวเพื่อป้องกันติด

ขั้นตอนที่ 3: ทาน้ำมันและใส่แป้ง

เมื่อกระทะร้อนแล้ว ค่อยๆ นำออกจากเตาอบ (ใช้ถุงมือเตาอบ!) ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วหมุนให้ทั่วก้นกระทะ จากนั้นวางแป้งลงในกระทะ—แป้งควรจะเดือดปุดๆ ทันที กดแป้งให้ชิดขอบ แต่ไม่ต้องกังวลถ้าไม่เต็มกระทะ; ขอบแบบธรรมชาติเป็นเสน่ห์ส่วนหนึ่ง ทาน้ำมันมะกอกเพิ่มที่ขอบแป้งเพื่อให้เป็นสีทองและเนย

ขั้นตอนที่ 4: วางซอสและท็อปปิ้ง

เกลี่ยซอสพิซซ่าให้ทั่วแป้ง เว้นขอบไว้ 1/2 นิ้ว โรยมอสซาเรลลาชีสเป็นชั้นหนาๆ—เหล็กหล่อรับชีสเยอะได้โดยไม่มันเยิ้ม ใส่ท็อปปิ้ง อย่าใส่เยอะเกินไป; น้อยแต่มากเพื่อให้สุกทั่ว สำหรับพิซซ่าเปปเปอโรนีคลาสสิก ใช้ประมาณ 12 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 5: อบจนสมบูรณ์แบบ

นำกระทะกลับเข้าเตาอบ (บนชั้นกลาง) และอบประมาณ 12-15 นาที หรือจนแป้งเป็นสีทองเข้มและชีสเดือดและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบและขนาดกระทะ หากต้องการสีน้ำตาลมากขึ้น คุณสามารถอบต่อภายใต้ตะแกรงปิ้ง 1-2 นาที โดยสังเกตอย่างใกล้ชิดเพื่อป้องกันไหม้

ขั้นตอนที่ 6: พัก หั่น และเสิร์ฟ

นำกระทะออกจากเตาอบ (ระวัง—มันร้อน!) ปล่อยให้พิซซ่าพักในกระทะ 5 นาที เพื่อให้ชีสเซ็ตตัวและแป้งแข็งตัว จากนั้นค่อยๆ เลื่อนพิซซ่าลงบนเขียงโดยใช้ตะหลิวโลหะ หั่นด้วยมีดตัดพิซซ่าหรือมีดคม เสิร์ฟทันทีขณะที่แป้งยังกรอบ

เคล็ดลับเพื่อแป้งพิซซ่าเหล็กหล่อที่กรอบที่สุด

• ใช้น้ำมันที่ทนความร้อนสูง: น้ำมันมะกอกดี แต่น้ำมันอะโวคาโดมีจุดเดือดควันสูงกว่า เหมาะสำหรับอุณหภูมิที่สูงขึ้น
• อุ่นนานกว่าที่คิด: 30 นาทีเป็นขั้นต่ำ; 45 นาทียิ่งดีสำหรับกระทะที่ร้อนจริง
• อย่าข้ามน้ำมัน: ทาน้ำมันให้ทั่วก้นและขอบกระทะ—สิ่งนี้สร้างเอฟเฟกต์ทอดกรอบ
• ปล่อยให้แป้งเย็นถึงอุณหภูมิห้อง: แป้งเย็นยืดยากและไม่สุกสม่ำเสมอ
• ใช้หินพิซซ่ารอง: วางกระทะบนหินพิซซ่าที่อุ่นไว้หรือเหล็กอบเพื่อเพิ่มความร้อนด้านล่าง
• ลองอบก่อน: สำหรับแป้งหนาพิเศษ ให้อบแป้งล่วงหน้า (ไม่มีท็อปปิ้ง) 5 นาทีก่อนใส่ซอสและชีส

รูปแบบต่างๆ ที่ลองทำ

พิซซ่าถาดลึกแบบเหล็กหล่อ

สำหรับพิซซ่าสไตล์ชิคาโกดีปดิช ให้เพิ่มแป้งเป็น 12-14 ออนซ์ กดแป้งขึ้นข้างกระทะ แล้วใส่ชีสก่อน ตามด้วยท็อปปิ้ง แล้วซอสด้านบน อบที่ 425°F ประมาณ 25-30 นาที

พิซซ่าสีขาว

เปลี่ยนซอสมะเขือเทศเป็นส่วนผสมของริคอตต้า กระเทียม และน้ำมันมะกอก ราดด้านบนด้วยมอสซาเรลลา ใบโหระพาสด และน้ำสลัดบัลซามิกเล็กน้อย

พิซซ่าอาหารเช้า

ใช้ฐานเป็นไข่คน ไส้กรอก และชีส อบที่ 375°F ประมาณ 15-18 นาที ความร้อนสม่ำเสมอของเหล็กหล่อช่วยให้ไข่ไม่ไหม้

ข้อผิดพลาดทั่วไปและวิธีหลีกเลี่ยง

ข้อผิดพลาด	วิธีแก้
แป้งแฉะ	อุ่นกระทะนานขึ้น; ใช้ซอสน้อยลง; ลองอบแป้งล่วงหน้า
ก้นไหม้ แต่ข้างบนดิบ	ย้ายกระทะไปชั้นล่าง; ลดอุณหภูมิเตาอบ 25°F
แป้งติดกระทะ	ตรวจสอบว่ากระทะทาน้ำมันดีและอุ่นแล้ว; ใช้ตะหลิวโลหะในการแยก
สีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ	หมุนกระทะครึ่งทางขณะอบ; ใช้กระทะใหญ่ขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงความแออัด
ชีสไหลออก	ใช้มอสซาเรลลาชีสขูดความชื้นต่ำ; ปล่อยพักพิซซ่าก่อนหั่น

ทำไมวิธีนี้ใช้ได้ผลทุกครั้ง

มวลความร้อนของเหล็กหล่อคือฮีโร่ที่นี่ เมื่อคุณเทซอสเย็นและชีสลงบนกระทะที่อุ่นไว้ อุณหภูมิจะลดลง แต่มวลของกระทะยังคงรักษาความร้อนที่ก้นให้ร้อนพอที่จะทำให้เป็นสีน้ำตาลต่อไป ในขณะที่ความร้อนโดยรอบของเตาอบทำให้ด้านบนสุก มันคือสมดุลที่สมบูรณ์แบบ บวกกับข้างกระทะทำหน้าที่เหมือนเตาพิซซ่าขนาดเล็ก ดักไอน้ำและความร้อนเพื่อทำให้ขอบแป้งสุก ผลลัพธ์? พิซซ่าที่กรอบที่ก้น นุ่มตรงกลาง และชีสละลายอย่างสมบูรณ์แบบด้านบน

การทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อหลังทำพิซซ่า

ปล่อยให้กระทะเย็นสนิท จากนั้นขูดชีสหรือซอสที่ติดอยู่ออกด้วยแปรงแข็งหรือที่ขูดพลาสติก ล้างด้วยน้ำร้อน (ไม่ต้องใช้สบู่เว้นแต่จำเป็นจริงๆ) เช็ดให้แห้งทั่วด้วยไฟอ่อนบนเตา จากนั้นทาน้ำมันบางๆ เพื่อรักษาสภาพผิว หากคุณใช้ซอสมะเขือเทศที่มีกรด คุณอาจสังเกตเห็นสีคล้ำขึ้น—นี่เป็นเรื่องปกติและไม่เป็นอันตราย เมื่อเวลาผ่านไป กระทะของคุณจะพัฒนาผิวกันติดที่สวยงาม ซึ่งจะทำให้พิซซ่าครั้งต่อไปดียิ่งขึ้น

ทดลองกับขนาดต่างๆ

พิซซ่าทุกถาดไม่จำเป็นต้องมีขนาดเท่ากัน กระทะ 10 นิ้วเหมาะสำหรับพิซซ่าส่วนตัว—มื้อเดียวที่สนุกในการปรับแต่ง ถ้าคุณเลี้ยงคนหมู่มาก กระทะ 12 นิ้วสามารถใส่พิซซ่าขนาดใหญ่ได้ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียง ลองทำพิซซ่าจิ๋วใน Seasoned Cast Iron Muffin Pan—เพียงกดแป้งวงกลมเล็กๆ ลงในแต่ละถ้วย ใส่ท็อปปิ้ง แล้วอบ 10-12 นาที พิซซ่าคำเล็กเหล่านี้เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้หรือวันแข่งขัน

ข้อคิดส่งท้าย

การฝึกฝนการทำพิซซ่ากระทะเหล็กหล่อเป็นหนึ่งในทักษะในครัวที่คุ้มค่าที่สุดที่คุณสามารถพัฒนาได้ เร็วกว่าสั่งเดลิเวอรี่ ปรับแต่งได้มากกว่าร้านอาหารใดๆ และผลลัพธ์ก็กรอบและอร่อยสม่ำเสมอ ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวแม่ครัวที่ช่ำชองหรือมือใหม่ วิธีที่แน่นอนนี้จะกลายเป็นวิธีโปรดของคุณสำหรับคืนพิซซ่า สำหรับความพิเศษเพิ่มเติม ลองพิจารณา 10.25 Inch I Will Always Love You Dolly Parton Skillet—มันไม่ใช่แค่หัวข้อสนทนา แต่เป็นม้าทำงานที่ส่งมอบพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง จับคู่กับ Rectangular Wood Underliner เพื่อการนำเสนอบนโต๊ะที่สวยงามตระการตาซึ่งจะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ พร้อมเริ่มหรือยัง? หยิบกระทะ อุ่นเตาอบนั้น และปล่อยให้เวทมนตร์เริ่มต้น

พร้อมที่จะยกระดับเกมพิซซ่าของคุณ? สำรวจ 10.25 Inch I Will Always Love You Dolly Parton Skillet วันนี้และค้นพบว่าทำไมเหล็กหล่อถึงเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับพิซซ่าโฮมเมดกรอบสมบูรณ์แบบ