คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการอบด้วยเหล็กหล่อ: ขนมปัง พาย และหม้ออบ

เมื่อคุณนึกถึงเหล็กหล่อ คุณอาจจินตนาการถึงสเต็กที่กำลังย่าง เบคอนกรอบ หรือชิลีแคมป์ไฟ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าเหล็กหล่อเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุดสำหรับการอบ ตั้งแต่ขนมปังอาร์ติซานที่มีเปลือกกรอบไปจนถึงพายเนื้อลึกและหม้ออบที่ bubbling เหล็กหล่อที่มีคุณสมบัติในการเก็บความร้อนที่ยอดเยี่ยมและการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอทำให้เป็นเพื่อนคู่ใจของนักอบ ในคู่มือฉบับสมบูรณ์นี้ เราจะพาคุณผ่านทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการอบด้วยเหล็กหล่อ ตั้งแต่กระทะที่ดีที่สุด เทคนิคที่จำเป็น และสูตรอาหารที่ไม่มีทางพลาด ไม่ว่าคุณจะเป็นนักอบที่มีประสบการณ์หรือมือใหม่ที่อยากรู้อยากเห็น คุณจะพบคำแนะนำที่ใช้ได้จริงเพื่อยกระดับการอบของคุณ

ทำไมต้องอบด้วยเหล็กหล่อ?

อุปกรณ์อบเหล็กหล่อมีข้อดีหลายประการเหนือกระทะแก้ว เซรามิก หรือโลหะ ประการแรก ความสามารถในการเก็บและแผ่ความร้อนที่สม่ำเสมอสร้างอุณหภูมิเตาอบที่คงที่ ซึ่งเหมาะสำหรับขนมปังที่ต้องการความร้อนเริ่มต้นที่แรงเพื่อให้ขึ้นฟู ประการที่สอง เหล็กหล่อที่ผ่านการปรุงรสจะพัฒนาพื้นผิวที่ไม่ติดตามธรรมชาติเมื่อเวลาผ่านไป ลดความจำเป็นในการใช้เนยหรือน้ำมันมากเกินไป ประการที่สาม เหล็กหล่อสามารถย้ายจากเตาตั้งพื้นไปยังเตาอบได้โดยไม่ต้องกังวล ช่วยให้คุณย่างเนื้อหรือผัดหัวหอมให้ caramelized ก่อนเติมของเหลวสำหรับหม้ออบ สุดท้าย น้ำหนักที่หนักของเหล็กหล่อทนต่อการบิดงอ ทำให้อุปกรณ์อบของคุณใช้งานได้หลายชั่วอายุคน

อุปกรณ์อบเหล็กหล่อที่จำเป็นสำหรับมือใหม่

หากคุณเพิ่งเริ่มอบด้วยเหล็กหล่อ ให้เริ่มด้วยกระทะอเนกประสงค์ โดยเฉพาะรุ่นขนาด 10 หรือ 12 นิ้ว กระทะที่ปรุงรสอย่างดีสามารถอบข้าวโพดป่น ผลไม้คริสป์ ฟริตตาตา และแม้แต่ขนมปังอาร์ติซานชิ้นเล็ก สำหรับนักอบขนมปังโดยเฉพาะ หม้อดัตช์เป็นสิ่งจำเป็น: ฝาปิดที่แน่นหนากักเก็บไอน้ำ สร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเปลือกกรอบ สำหรับพายและหม้ออบ ลองใช้จานอบตื้นหรือกระทะลึก หากคุณมีอุปกรณ์อยู่แล้ว คุณอาจพร้อมที่จะขยายคอลเลกชันของคุณ ตัวอย่างเช่น ชุดกระทะเหล็กหล่อปรุงรสที่จำเป็น มีหลายขนาดที่ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ของหวานชิ้นเดียวไปจนถึงหม้ออบขนาดครอบครัว และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบลุคคลาสสิก ชุดเหล็กหล่อปรุงรส 5 ชิ้น มีชุดเริ่มต้นที่สมบูรณ์พร้อมกระทะ กระทะแบน และหม้อดัตช์

การอบขนมปังในเหล็กหล่อ

ไม่มีอะไรเทียบได้กับกลิ่นหอมของขนมปังอบใหม่ที่มีเปลือกกรอบแตก เหล็กหล่อทำให้เป็นไปได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เตาอบไอน้ำแบบมืออาชีพ วิธีเริ่มต้น:

การเลือกกระทะที่เหมาะสมสำหรับขนมปัง

A หม้อดัตช์ เป็นมาตรฐานทองคำสำหรับขนมปังอาร์ติซาน อุ่นหม้อ (พร้อมฝา) ในเตาอบร้อน จากนั้นค่อยๆ วางแป้งลงไป ฝาปิดกักเก็บไอน้ำที่ปล่อยออกมาจากแป้ง สร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นซึ่งส่งเสริมการขึ้นฟูและเปลือกมันวาว สำหรับขนมปังแซนด์วิช กระทะขนมปังเหล็กหล่อทำงานได้ดี แม้ว่าคุณอาจต้องปรับเวลาในการอบเล็กน้อยเนื่องจากการเก็บความร้อนของกระทะ สำหรับรูปทรงที่เรียบง่ายกว่า กระทะที่ปรุงรสแล้วก็ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน โดยเฉพาะสำหรับขนมปังทรงกลมหรือโฟคาเซีย

เคล็ดลับสำหรับเปลือกและเนื้อขนมปังที่สมบูรณ์แบบ

• อุ่นให้ทั่ว: วางกระทะเหล็กหล่อในเตาอบขณะที่กำลังอุ่น กระทะที่ร้อนจัดจะให้ความร้อนทันทีแก่แป้ง เพิ่มการขึ้นฟูสูงสุด
• ใช้แป้งที่มีความชื้นสูง: แป้งที่เปียกกว่า (ความชื้น 70-80%) สร้างช่องอากาศที่ใหญ่ขึ้นและเนื้อขนมปังที่เปิดมากขึ้น อย่ากลัวที่จะทำงานกับแป้งเหนียว เพียงใช้มือเปียกหรือที่ขูดแป้ง
• เพิ่มก้อนน้ำแข็งเพื่อไอน้ำพิเศษ: หากกระทะของคุณไม่มีฝา โยนก้อนน้ำแข็งสองสามก้อนลงในกระทะที่อุ่นแล้วก่อนใส่แป้ง ไอน้ำจะช่วยให้เปลือกคงความยืดหยุ่นได้นานขึ้น
• อย่าเปิดเตาอบเร็วเกินไป: ปล่อยให้ขนมปังอบโดยไม่ถูกรบกวนอย่างน้อย 20 นาที การเปิดประตูปล่อยไอน้ำและอาจทำให้เปลือกเซ็ตตัวเร็วเกินไป

การอบพายในเหล็กหล่อ

เหล็กหล่อเป็นธรรมชาติสำหรับพาย โดยเฉพาะพายผลไม้ที่ต้องการเปลือกล่างกรอบ การกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอของกระทะช่วยขจัดก้นที่แฉะ ในขณะที่พื้นผิวสีเข้มส่งเสริมการเป็นสีน้ำตาล นี่คือตัวเลือกยอดนิยม:

พายผลไม้เนื้อลึก

กระทะเหล็กหล่อลึก (ลึก 2-3 นิ้ว) เหมาะสำหรับพายแอปเปิล พีช หรือเบอร์รี่ ด้านสูงบรรจุไส้และอนุญาตให้มีเปลือกบนที่ generous เพื่อป้องกันก้นแฉะ อบเปลือกก่อน 10 นาทีก่อนใส่ผลไม้ สำหรับเปลือกที่หนาพิเศษ ใช้สูตรเปลือกสองชั้นและบีบขอบตกแต่ง ผลลัพธ์? พายที่มีเปลือกทองกรอบและผลไม้ bubbling ที่ไม่ล้น

พายคาวและคิช

เหล็กหล่อยังยอดเยี่ยมสำหรับพายคาว เช่น พายไก่ พายคนเลี้ยงแกะ หรือคิช ความสามารถของกระทะในการย้ายจากเตาตั้งพื้นไปยังเตาอบหมายความว่าคุณสามารถปรุงไส้ (ผัดหัวหอม ย่างเนื้อ) ในกระทะเดียวกันที่คุณจะอบ สำหรับคิช อุ่นกระทะแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป กระทะร้อนช่วยให้คัสตาร์ดเซ็ตตัวอย่างสวยงามพร้อมก้นกรอบ ราดด้วยเปลือกเนยหรือชั้นมันฝรั่งบดเพื่ออาหารที่สบายใจที่สุด

หม้ออบและอาหารจานเดียว

จานอบเหล็กหล่อเป็นม้าทำงานสำหรับมื้อเย็นครอบครัว พวกเขาเก็บความร้อนได้ดีมากจนอาหารยังร้อนอยู่บนโต๊ะได้นานขึ้น นอกจากนี้ ฝาหนักล็อคความชื้น ทำให้เนื้อแข็งนุ่มและผัก caramelized อย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือไอเดีย:

หม้ออบคลาสสิกที่ใช้เบชาเมล

คิดถึงแมคแอนด์ชีส หม้ออบก๋วยเตี๋ยวทูน่า หรือไก่ครีมกับข้าว เริ่มด้วยการทำรูซ์ในกระทะเหล็กหล่อ จากนั้นตีใส่นมและชีส ใส่พาสต้าหรือข้าวที่สุกแล้ว โรยด้วยเกล็ดขนมปัง และอบจนเป็นสีทองและ bubbling ความร้อนที่สม่ำเสมอป้องกันการไหม้ และขอบกรอบเป็นโบนัส

การตุ๋นจากเตาตั้งพื้นถึงเตาอบ

สำหรับมื้อเดียวจานที่อิ่มท้อง ย่างเนื้อวัวหรือหมูชิ้นในหม้อดัตช์เหล็กหล่อ จากนั้นเพิ่มเครื่องหอม น้ำซุป และผักราก ปิดฝาและตุ๋นในเตาอบอุณหภูมิต่ำ (300°F/150°C) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ผลลัพธ์คือเนื้อที่หลุดจากกระดูกพร้อมซอสเข้มข้น เสิร์ฟกับขนมปังกรอบหรือโพเลนต้า กระทะที่ดีสำหรับสิ่งนี้คือกระทะลึกหรือหม้อดัตช์ ทั้งสองสามารถรองรับปริมาณมากและความร้อนที่สม่ำเสมอ

การดูแลอุปกรณ์อบเหล็กหล่อของคุณ

การอบอ่อนโยนต่อเหล็กหล่อมากกว่าการทอดด้วยความร้อนสูง แต่การดูแลที่เหมาะสมช่วยให้กระทะของคุณไม่ติดและไม่มีสนิม ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• ทำให้เย็นก่อนล้าง: อย่าใส่กระทะร้อนลงในน้ำเย็นเด็ดขาด เพราะความร้อนช็อคอาจทำให้แตกได้ ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
• ใช้สบู่อ่อนเท่าที่จำเป็น: สำหรับคราบที่ติดแน่น ขัดด้วยฟองน้ำที่ไม่ขัดและสบู่เล็กน้อย ล้างและเช็ดให้แห้งทันที
• เช็ดให้แห้งสนิท: อุ่นกระทะบนเตาสักหนึ่งนาทีหลังล้างเพื่อระเหยความชื้นทั้งหมด จากนั้นทาน้ำมันบางๆ ในขณะที่ยังอุ่น
• ปรุงรสใหม่เป็นครั้งคราว: หากกระทะของคุณเริ่มดูหมองหรือเหนียว อบน้ำมันชั้นใหม่ที่ 400°F เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สิ่งนี้จะสร้างพื้นผิวที่ไม่ติดใหม่

การแก้ปัญหาทั่วไปในการอบเหล็กหล่อ

ปัญหา	สาเหตุ	วิธีแก้ไข
ขนมปังติดกระทะ	การปรุงรสหรือไขมันไม่เพียงพอ	อุ่นกระทะด้วยน้ำมันหรือใช้กระดาษรองอบ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าการปรุงรสของคุณพัฒนาดี
เปลือกพายเข้มเกินไป	อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไปหรือกระทะเข้มเกินไป	ลดอุณหภูมิเตาอบลง 25°F วางถาดอบใต้กระทะเพื่อกระจายความร้อน
หม้ออบไหม้ที่ก้น	ความร้อนโดยตรงบนเตาตั้งพื้นก่อนอบ	ใช้ตัวกระจายความร้อนหากปรุงบนเตา ในเตาอบ วางกระทะบนชั้นกลาง
มีจุดสนิมปรากฏ	ความชื้นเหลืออยู่บนกระทะ	ขัดสนิมด้วยขนเหล็ก เช็ดให้แห้งสนิท และปรุงรสใหม่ทันที

อุปกรณ์อบเหล็กหล่อที่แนะนำจาก Lodge

Lodge มีอุปกรณ์อบหลากหลายที่ออกแบบมาสำหรับนักอบที่บ้าน กระทะแบนสี่เหลี่ยม ยอดเยี่ยมสำหรับการอบแฟลตเบรด คุกกี้ และแม้แต่พิซซ่าชิ้นเล็ก ด้านต่ำช่วยให้พลิกง่าย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอุปกรณ์ธีม กระทะแบนเหล็กหล่อปรุงรส Xolo Sugar Skull ขนาด 10.5 นิ้ว เพิ่มความสนุกให้กับการเฉลิมฉลองวันแห่งความตายและทำงานได้ดีสำหรับการอบปานินีหรือตอร์ติญา และอย่าลืมอุปกรณ์เสริมเช่น ที่รองขาตั้งแม่เหล็กซิลิโคน เพื่อปกป้องเคาน์เตอร์ของคุณเมื่อเสิร์ฟจากกระทะโดยตรง

เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับความสำเร็จในการอบเหล็กหล่อ

เริ่มด้วยสูตรง่ายๆ เพื่อสร้างความมั่นใจ ข้าวโพดป่นเป็นการอบครั้งแรกที่ให้อภัย เพียงผสม เทลงในกระทะที่อุ่นด้วยเนย และอบจนเป็นสีทอง เมื่อคุณเชี่ยวชาญแล้ว ลองสูตรขนมปังแบบไม่นวดที่ใช้หม้อดัตช์ ใส่ใจกับความแปลกของเตาอบของคุณ ทุกเตาอบมีจุดร้อน และเหล็กหล่อสามารถขยายจุดเหล่านี้ได้ การหมุนกระทะครึ่งทางของการอบสามารถช่วยได้ สุดท้าย ยอมรับความไม่สมบูรณ์แบบ กระทะเหล็กหล่อที่ใช้มานานพัฒนาลักษณะเฉพาะ (และรสชาติ) เมื่อเวลาผ่านไป

พร้อมที่จะเริ่มต้นการเดินทางอบเหล็กหล่อของคุณหรือยัง? สำรวจอุปกรณ์อบและอุปกรณ์เสริมทั้งหมดที่ Lodgecastiron ไม่ว่าคุณจะอบขนมปังชนบทสำหรับมื้อสายวันอาทิตย์หรือหม้ออบที่ comforting สำหรับมื้อเย็นวันธรรมดา คุณจะพบกระทะที่สมบูรณ์แบบเพื่อสร้างมื้ออาหารที่น่าจดจำ เริ่มต้นด้วย ชุดกระทะเหล็กหล่อปรุงรสที่จำเป็น และเปลี่ยนห้องครัวของคุณให้เป็นร้านเบเกอรี่วันนี้