Måste en ny gjutjärnspanna verkligen brännas in?

Snabbt svar

I de flesta fall, nej. Lodge gjutjärn är kryddat vid gjuteriet och kommer färdigt att använda, så du kan hoppa över den gamla ugnskryddningsritualen. Krydda bara när ytan ser matt ut, känns klibbig eller mat börjar fastna, eller när du vill förstärka lagret efter hård användning. Använd rätt olja och värme, och låt inte myter tvinga dig till onödigt arbete.

Vad förkryddat faktiskt betyder på en Lodge-panna

Förkryddat betyder inte en nonstick-beläggning. Det betyder att järnet har behandlats med olja och värme så att ett tunt, naturligt lager har bundits till ytan innan pannan når dig. Det lagret är vad som ger dig ett försprång när det gäller nonstick-prestanda och skyddar järnet mot rost. Eftersom det redan finns där behöver din första måltid inte vara ett kryddningsprojekt. Du kan steka bacon, bräsera en biff eller steka ägg redan dag ett. Kryddningen byggs upp när du lagar mat, inte för att du utförde en engångsceremoni.

När du faktiskt bör krydda en ny panna

Det finns några ärliga undantag. Om pannan kommer med en matt, torr yta, eller om du skrubbar den aggressivt med tvål och stålull före första användningen, kan du ta bort en del av fabrikslagret. I så fall är en snabb kryddning på spisen värd att göra. Detsamma gäller pannor som stått i ett fuktigt garage eller förvarats med fukt: om du ser rost, ta bort den och krydda om. För vardagsmatlagning räcker dock fabrikskryddningen för att komma igång. Din uppgift är att underhålla den, inte ersätta den.

Myt: du måste skrubba bort fabrikskryddningen först

Detta är en av de mest ihållande gjutjärnsmyterna. Vissa kockar tror att fabrikslagret är en fraktbeläggning som måste tas bort innan riktig kryddning kan börja. På moderna förkryddade kokkärl är det falskt. Fabrikskryddningen är riktig kryddning, inte ett skyddande vax. Att skrubba bort den betyder bara att du måste bygga om från bart järn. En skonsam tvätt med varmt vatten och en styv borste räcker. Spara den kraftiga skrubben för rostborttagning eller restaurering, inte för en helt ny panna.

Myt: mer olja betyder alltid bättre kryddning

Att ösa på olja skapar inte ett tjockare, bättre lager. Det skapar en klibbig, kletig yta som drar till sig damm och tillagar ojämnt. Målet är ett tunt, jämnt lager. Om du kryddar på spisen, torka på olja och torka sedan bort det mesta som om du gjort ett misstag. Värm pannan tills den precis börjar ryka, låt den sedan svalna. Det tunna lagret polymeriseras in i ytan. Att upprepa detta några gånger ger ett bättre resultat än en kraftig applicering. Samma princip gäller underhåll efter matlagning: ett tunt lager räcker.

Hur man kryddar när det verkligen behövs

Om din panna behöver kryddas, håll det enkelt. Tvätta och torka den noggrant, applicera sedan ett mycket tunt lager av en olja med hög rökpunkt eller kryddspray. Värm pannan på spisen över medelvärme tills den ryker lätt, stäng sedan av värmen och låt den svalna. För en full ugnsmetod, placera den oljade pannan upp och ner i en ugn på 450°F till 500°F i ungefär en timme, med folie på gallret under för att fånga droppar. Hur som helst är nyckeln tunna lager och tillräcklig värme för att binda oljan utan att lämna den klibbig. Du behöver inte göra detta varje gång du lagar mat.

Att välja kokkärl som matchar dina kryddvanor

Om du vill ha mindre underhåll, leta efter delar som kommer med en stark fabrikskryddning eller en lättare vikt som är lättare att hantera. Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan är trippelkryddad och designad för att kännas som vintage gjutjärn från början, vilket innebär mindre krångel dag ett. För burgarkvällar är 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press kryddad och redo att använda, så du kan pressa biffar utan att oroa dig för att förbereda verktyget. Och om du vill ha en stekpanna som är lika mycket ett displayföremål som en tillagningsyta, kommer 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet kryddad och dekorerad. Ingen av dessa kräver en kryddritual före första användningen.

Kryddningsmyter: domar

• Myt: Nytt gjutjärn måste kryddas före första användningen.: Lodge gjutjärn är förkryddat vid gjuteriet. Det är redo att laga mat direkt ur lådan. Dom: Falskt för moderna förkryddade pannor.
• Myt: Du bör skrubba bort fabriksbeläggningen.: Fabrikslagret är kryddning, inte ett fraktvax. Att skrubba bort det gör bara mer arbete. Dom: Falskt. Tvätta skonsamt, laga sedan mat.
• Myt: Mer olja är lika med bättre kryddning.: Tjock olja blir klibbig och kletig. Tunna lager som värms tills de ryker binder ordentligt. Dom: Falskt. Tunna lager vinner.
• Myt: Du måste krydda om efter varje tvätt.: Normal tvätt med milt tvål och en borste tar inte bort kryddningen. Torka noggrant och tillsätt ett tunt oljelager endast om ytan ser matt ut. Dom: Falskt. Underhåll, bygg inte om.

Produkter som kommer färdiga att laga mat

• 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press: Kryddad och redo att använda, tillräckligt hållbar för att ta med tillbaka till grillen säsong efter säsong. Inget extra kryddsteg innan du pressar din första burgare.
• Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan: Trippelkryddat lättviktsgjutjärn med en naturligt giftfri yta som känns som vintage gjutjärn. Mindre vikt och en fabrikskryddning innebär enklare hantering och mindre förberedelser.
• 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet: Speciellt skapad av konstnären Lourdes Villagómez för att hedra Day of the Dead-traditioner, med monarkfjärilar som representerar återvändande själar. En kryddad stekpanna som fungerar som meningsfull kökskonst.