Myter om gjutjärn: seasoning, tvål och rost

Snabbt svar

De flesta myter om gjutjärn kommer från föråldrade råd eller missförstådd kemi. Du kan använda tvål på gjutjärn, rost går att förebygga med ordentlig torkning, och inkokning är ett förnybart lager, inte en permanent non-stick-beläggning. Fokusera på värmekontroll och noggrann torkning i stället för att undvika tvål eller frukta skador.

Myten: Tvål förstör din inkokning

Moderna diskmedel är formulerade för att lösa upp fett, inte för att ta bort polymeriserad olja. Inkokningen på gjutjärn är ett lager av karboniserad olja som binder till järnytans yta. En snabb tvätt med milt tvål och en mjuk svamp tar bort matrester utan att skada det lagret. Det som verkligen skadar inkokningen är att låta sura livsmedel sjuda i timmar eller skrubba med hårda slipmedel. Efter tvätt, torka pannan omedelbart och applicera ett tunt lager olja för att underhålla ytan.

Myten: Gjutjärn rostar oavsett vad du gör

Rost bildas när järn utsätts för fukt och syre över tid. Om du torkar ditt gjutjärn noggrant efter varje användning och förvarar det på en torr plats är rost inte oundvikligt. Även om en rostfläck uppstår är den ytlig och kan skrubbas bort med stålull och sedan kokas in på nytt. Nyckeln är inte att undvika vatten helt utan att undvika att låta vatten ligga kvar på ytan. En välskött panna kan hålla i generationer.

Myten: Gjutjärn är naturligt non-stick

Nytt gjutjärn, även förkokat, är inte lika non-stick som en Teflonpanna. Sanningen om non-stick är att gjutjärn blir mer non-stick med användning när inkokningen byggs upp. För bästa släpp, förvärm pannan ordentligt, använd tillräckligt med matfett och låt maten bilda en skorpa innan du vänder. Med övning klarar gjutjärn ägg och fisk, men det kräver en annan teknik än syntetiska non-stick-beläggningar.

Myten: Du bör aldrig laga sura livsmedel i gjutjärn

Du kan laga sura livsmedel som tomater eller vinbaserade såser i gjutjärn, men tiden spelar roll. Korta sjudningar är okej, särskilt i en väl inkokt panna. Långa, långsamma sjudningar kan bryta ner inkokningen och ge en metallisk smak. Om du gör en långkokt sur rätt, överväg en emaljerad gryta i stället. För snabba pannsåser fungerar gjutjärn bra och tillför järn till maten.

Myternas domar: vad du ska tro på

• Tvål förstör inkokningen: Milt tvål och en mjuk svamp är säkra för inkokt gjutjärn; slipande skrubbar och långa sura sjudningar är de verkliga hoten. Dom: Falskt. Tvätta med tvål, torka noggrant och olja lätt.
• Gjutjärn rostar alltid: Rost bildas bara när fukt ligger kvar på järnet. Torkning efter tvätt och förvaring på en torr plats förhindrar det. Dom: Falskt. Rost går att förebygga med enkla vanor.
• Gjutjärn är non-stick direkt ur förpackningen: Nytt gjutjärn kräver teknik och fett för att släppa maten bra; inkokningen byggs upp med tiden. Dom: Missvisande. Räkna med att lära dig värmekontroll och använda tillräckligt med olja.

Produkter som stödjer goda gjutjärnsvanor

• American Road Trip: 12 tums inkokt gjutjärnspanna, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 tums inkokt gjutjärnspanna, Washington, D.C. är en del av American Road Trip-serien och kommer förkokt. En förkokt panna låter dig börja laga mat direkt och bygga upp inkokningen med användning, vilket undviker myten att nytt gjutjärn är svårt att underhålla.
• Köksredskapsorganiserare: Köksredskapsorganiseraren är utformad för att hålla Lodge Cast Irons mest populära delar och kan användas för vertikal eller horisontell förvaring. Korrekt förvaring förhindrar fuktansamling och rost, vilket direkt bemöter rostmyten och håller ditt gjutjärn redo att använda.
• Inkokt gjutjärnssmältgryta: Inkokt gjutjärnssmältgryta ger utmärkt värmebehållning och en naturligt inkokt tillagningsyta. Denna lilla gryta är idealisk för att värma såser eller smälta ost på grillen, vilket visar att gjutjärn är mångsidigt bortom spisen.