Baka i gjutjärn: kakor, cornbread och cobblers

Snabbt svar

Att baka i gjutjärn fungerar bäst när du förvärmer pannan, smörjer den ordentligt och behandlar ugnen som en jämn, måttlig miljö. Använd en 12-tums stekpanna eller en grund panna för kakor och majsbröd, och en djupare panna för cobblers. Pannans värmelagring ger dig krispiga kanter och jämn bryning, men det betyder också att du bör ta ut baket några minuter tidigare och låta restvärmen göra klart jobbet.

Varför gjutjärn beter sig annorlunda i ugnen

Gjutjärn värms långsamt men håller värmen mycket längre än tunn metallbakform. Det betyder att pannväggarna förblir heta när smeten träffar dem, vilket snabbt stelnar skorpan och hjälper till att förhindra en degig botten. Det betyder också att pannan fortsätter tillaga maten efter att du tagit ut den ur ugnen, så tidtagning handlar inte bara om ugnstimern. För kakor och majsbröd innebär detta gyllene kanter och ett mört mitt om du tar ut pannan när mitten precis knappt stelnat. För cobblers bubblar frukten runt kanterna medan toppingen bryns, och pannan håller fyllningen varm vid bordet.

Att välja rätt panna för varje bak

En 12-tums stekpanna är den mest mångsidiga formen för bakning i gjutjärn. Dess sluttande sidor gör det enkelt att lyfta ut kakor och majsbröd, och ytan ger gott om skorpa. För cobblers fungerar en 12-tums stekpanna, men en djupare panna eller en gryta ger mer plats för frukt och juice. Om du vill ha spatelvänliga sidoväggar och ergonomiska handtag för att flytta en full panna in och ut ur ugnen är Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan utformad för den typen av hantering. American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. är samma 12-tums storlek med en specialutgåva-design, så den bakar på samma sätt men ser annorlunda ut på bordet.

Att smörja och förvärma utan att bränna

Förvärm ugnen till den temperatur ditt recept anger, vanligtvis 350°F till 400°F för kakor och majsbröd. Sätt in gjutjärnspannan i ugnen medan den förvärms endast om receptet kräver en het panna, som vissa recept på majsbröd och cobbler. Om du förvärmer pannan, tillsätt fett precis innan smeten går i och snurra för att täcka. Om du inte förvärmer, smörj den kalla pannan generöst med smör, matfett eller olja. Ett vanligt misstag är att använda för lite fett eftersom pannan ser kryddad ut. Kryddningen hjälper, men bakningssmet behöver ett synligt lager fett för att släppa rent.

Att blanda och hälla för jämna resultat

Blanda smetar tills de precis blandats. Överblandning utvecklar gluten och gör kakor och majsbröd sega. Häll smeten i den förberedda pannan och bred ut den jämnt med en spatel. För cobblers, häll smeten först eller tillsätt frukten enligt ditt recept, skeda sedan toppingen jämnt så att ingen frukt sticker upp och bränns. Om du bakar en kaka med tillsatser som bär eller chokladbitar, vänd dem i en sked mjöl innan du vänder ner dem så att de inte sjunker till botten.

Ugnsplacering och kontroller av färdighet

Placera pannan i mitten av ugnen och lämna utrymme runt den så att luften kan cirkulera. Börja kontrollera vid den lägre änden av receptets tidsintervall. För kakor, stick in en tandpetare eller pinne i mitten; den ska komma ut med några fuktiga smulor, inte våt smet. För majsbröd ska kanterna lossna från pannan och toppen ska fjädra tillbaka vid lätt tryck. För cobblers ska toppingen vara gyllene och fruktsaften ska bubbla tjockt vid kanterna. Om toppen bryns för snabbt, täck den löst med folie.

Att svalna och lossa från pannan

Låt baket vila i pannan i 5 till 10 minuter innan du stjälper upp det eller serverar. Detta gör att strukturen stelnar och gör lossningen enklare. Kör en tunn spatel eller kniv runt kanten, vänd sedan upp och ner på en tallrik eller skärbräda för kakor. För majsbröd och cobblers, servera direkt från pannan. Ett vanligt misstag är att vända en het kaka för tidigt, vilket kan spricka toppen eller lämna halva skorpan kvar. Om kakan fastnar, sätt tillbaka pannan i en varm ugn i två minuter för att lossa fettet, försök sedan igen.

Steg-för-steg-process för bakning i gjutjärn

1. Förvärm ugnen och förbered pannan: Ställ ugnen på receptets temperatur, vanligtvis 350°F till 400°F. Smörj gjutjärnspannan generöst med smör, matfett eller olja, täck botten och nedre sidorna. Om receptet kräver en het panna, sätt in den i ugnen medan den förvärms, tillsätt sedan fett precis innan du häller i smeten. Kontrollpunkt: fettet ska se glansigt ut och täcka pannan jämnt, inte samlas på ett ställe.
2. Blanda smeten tills den precis blandats: Vispa de torra ingredienserna och de våta ingredienserna separat, vänd sedan ihop dem tills inga torra strimmor återstår. Sluta så snart smeten går ihop. För cobblers, förbered fruktfyllningen och toppingen separat så att du kan varva dem jämnt i pannan. Vanligt misstag: överblandning. En klumpig smet är bättre än ett segt, kompakt bak.
3. Häll och bred ut jämnt: Häll smeten i den förberedda pannan och jämna till ytan med en spatel. För cobblers, skeda toppingen över frukten så att den täcker ytan men lämnar små öppningar för ånga att komma ut. Om du tillsätter bär eller chokladbitar, vänd ner dem i slutet och bred ut smeten till kanterna. Kontrollpunkt: smeten ska ligga jämnt i pannan, inte torna upp sig i mitten.
4. Grädda i mitten av ugnen: Placera pannan på mittre gallret med utrymme runt omkring. Börja kontrollera vid den lägre änden av receptets tid. För kakor ska en tandpetare i mitten komma ut med några fuktiga smulor. För majsbröd ska kanterna lossna något och toppen ska fjädra tillbaka. För cobblers ska toppingen vara gyllene och frukten bubbla vid kanterna. Vanligt misstag: att vänta på en helt ren tandpetare. Det betyder vanligtvis att kakan är övergräddad.
5. Vila innan lossning: Låt pannan stå på ett galler i 5 till 10 minuter. Kör en tunn spatel eller kniv runt kanten. För kakor, vänd upp och ner på en tallrik eller skärbräda. För majsbröd och cobblers, servera från pannan. Om baket fastnar, sätt tillbaka pannan i en varm ugn i två minuter, försök sedan igen. Kontrollpunkt: skorpan ska se stelnad ut och pannan ska kännas varm, inte brännande, innan du vänder.

Gjutjärnspannor som passar dessa bak

• American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. är en specialutgåva av stekpanna från American Road Trip-serien. 12-tums storleken är standarden för kakor, majsbröd och cobblers, och den kryddade ytan är redo att baka utan extra förberedelser utöver smörjning.
• Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan: Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan har spatelvänliga sidoväggar och ergonomiska handtag. Sidoväggarna gör det enklare att lyfta ut bakverk, och handtagen hjälper dig att flytta en het, full panna säkert från ugn till bänk.
• Seasoned Cast Iron Melting Pot: Seasoned Cast Iron Melting Pot är liten och designad för att värma såser, glasyrer och smälta ost. Använd den på grillen eller spisen för att göra en snabb glasyr eller sås till ditt bak utan att smutsa ner en annan panna.