É mesmo preciso curar uma frigideira de ferro fundido nova?

Resposta rápida

Na maioria dos casos, não. O ferro fundido Lodge é temperado na fundição e chega pronto a cozinhar, pelo que pode saltar o ritual antigo de temperar no forno. Tempere apenas quando a superfície parecer baça, estiver pegajosa ou os alimentos começarem a colar, ou quando quiser reforçar a camada após uso intenso. Use o óleo e o calor certos, e não deixe que os mitos o empurrem para trabalho desnecessário.

O que significa realmente pré-temperado numa frigideira Lodge

Pré-temperado não significa um revestimento antiaderente. Significa que o ferro foi tratado com óleo e calor para que uma camada fina e natural fique ligada à superfície antes de a frigideira chegar até si. É essa camada que lhe dá vantagem no desempenho antiaderente e protege o ferro da ferrugem. Como já está lá, a sua primeira refeição não precisa de ser um projeto de temperagem. Pode cozinhar bacon, selar um bife ou fritar ovos logo no primeiro dia. A temperagem vai acumular-se à medida que cozinha, não porque realizou uma cerimónia única.

Quando deve realmente temperar uma frigideira nova

Há algumas exceções honestas. Se a frigideira chegar com uma superfície baça e seca, ou se a esfregar agressivamente com sabão e palha de aço antes da primeira utilização, pode remover parte da camada de fábrica. Nesse caso, vale a pena fazer uma temperagem rápida no fogão. O mesmo se aplica a frigideiras que ficaram numa garagem húmida ou foram guardadas com humidade: se vir ferrugem, remova-a e volte a temperar. Para a cozinha do dia a dia, porém, a temperagem de fábrica é suficiente para começar. A sua tarefa é mantê-la, não substituí-la.

Mito: deve esfregar primeiro a temperagem de fábrica

Este é um dos mitos mais persistentes do ferro fundido. Alguns cozinheiros acreditam que a camada de fábrica é um revestimento de transporte que tem de ser removido antes de começar a verdadeira temperagem. Em utensílios modernos pré-temperados, isso é falso. A temperagem de fábrica é temperagem verdadeira, não cera protetora. Esfregá-la só significa que tem de reconstruir a partir do ferro nu. Uma lavagem suave com água morna e uma escova rígida é suficiente. Guarde a esfregação pesada para remoção de ferrugem ou restauro, não para uma frigideira nova.

Mito: mais óleo significa sempre melhor temperagem

Acumular óleo não cria uma camada mais espessa e melhor. Cria uma superfície pegajosa e gomosa que atrai pó e cozinha de forma irregular. O objetivo é uma camada fina e uniforme. Se estiver a temperar no fogão, espalhe o óleo e depois limpe a maior parte como se tivesse cometido um erro. Aqueça a frigideira até começar a fumegar ligeiramente e depois deixe arrefecer. Essa camada fina polimeriza na superfície. Repetir isto algumas vezes constrói um resultado melhor do que uma aplicação pesada. O mesmo princípio se aplica à manutenção após cozinhar: uma camada leve é suficiente.

Como temperar quando é genuinamente necessário

Se a sua frigideira precisar de temperagem, mantenha-o simples. Lave e seque bem, depois aplique uma camada muito fina de um óleo com alto ponto de fumo ou spray de temperagem. Aqueça a frigideira no fogão em lume médio até fumegar ligeiramente, depois desligue o calor e deixe arrefecer. Para o método completo no forno, coloque a frigideira oleada de cabeça para baixo num forno a 450°F a 500°F durante cerca de uma hora, com folha de alumínio na prateleira de baixo para apanhar os pingos. De qualquer forma, a chave são camadas finas e calor suficiente para ligar o óleo sem o deixar pegajoso. Não precisa de fazer isto sempre que cozinha.

Escolher utensílios que correspondam aos seus hábitos de temperagem

Se quer menos manutenção, procure peças que venham com uma temperagem de fábrica forte ou um peso mais leve que seja mais fácil de manusear. A Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan é triplamente temperada e concebida para parecer ferro fundido vintage desde o início, o que significa menos complicações no primeiro dia. Para noites de hambúrguer, a 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press é temperada e está pronta a usar, para que possa pressionar os hambúrgueres sem se preocupar em preparar a ferramenta. E se quer uma frigideira que seja tanto uma peça de exposição como uma superfície de cozinha, a 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet chega temperada e decorada. Nenhuma delas exige um ritual de temperagem antes da primeira utilização.

Mitos da temperagem: veredictos

• Mito: O ferro fundido novo deve ser temperado antes da primeira utilização.: O ferro fundido Lodge é pré-temperado na fundição. Está pronto a cozinhar assim que sai da caixa. Veredicto: Falso para frigideiras modernas pré-temperadas.
• Mito: Deve esfregar o revestimento de fábrica.: A camada de fábrica é temperagem, não cera de transporte. Esfregá-la só dá mais trabalho. Veredicto: Falso. Lave suavemente e depois cozinhe.
• Mito: Mais óleo equivale a melhor temperagem.: O óleo espesso torna-se pegajoso e gomoso. Camadas finas aquecidas até fumegarem ligam-se corretamente. Veredicto: Falso. As camadas finas vencem.
• Mito: Deve voltar a temperar após cada lavagem.: A lavagem normal com sabão suave e uma escova não remove a temperagem. Seque bem e adicione uma camada leve de óleo apenas se a superfície parecer baça. Veredicto: Falso. Mantenha, não reconstrua.

Produtos que vêm prontos a cozinhar

• 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press: Temperada e pronta a usar, suficientemente durável para voltar ao grelhador época após época. Sem passo extra de temperagem antes de pressionar o seu primeiro hambúrguer.
• Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan: Ferro fundido leve triplamente temperado com uma superfície naturalmente não tóxica que parece ferro fundido vintage. Menos peso e uma temperagem de fábrica significam manuseamento mais fácil e menos preparação.
• 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet: Criada especialmente pela artista Lourdes Villagómez em honra das tradições do Dia dos Mortos, com borboletas monarca a representar as almas que regressam. Uma frigideira temperada que funciona também como arte de cozinha significativa.