Opanuj patelnię: Jak przyrządzić idealne naleśniki, steki i warzywa na żeliwie

Niewiele naczyń kuchennych jest tak wszechstronnych jak żeliwna patelnia grillowa. Niezależnie od tego, czy przewracasz puszyste naleśniki na niedzielne śniadanie, przypiekasz stek z idealną skórką, czy grillujesz warzywa na szybki obiad w tygodniu, płaska, szeroka powierzchnia do smażenia wykonana z sezonowanego żeliwa zapewnia równomierne nagrzewanie i doskonałe rumienienie. W tym przewodniku przeprowadzimy Cię przez podstawowe wskazówki dotyczące gotowania na patelni grillowej, od wyboru odpowiedniej patelni po opanowanie trzech klasycznych przepisów. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z gotowaniem na żeliwnej patelni grillowej, szybko przekonasz się, dlaczego jest to niezbędny element wyposażenia każdej kuchni.

Dlaczego warto wybrać żeliwną patelnię grillową?

Żeliwna patelnia grillowa oferuje dużą, płaską powierzchnię do smażenia, która równomiernie rozprowadza ciepło. W przeciwieństwie do patelni z powłoką nieprzywierającą, żeliwo utrzymuje intensywne ciepło, zapewniając lepsze rumienienie, i może być używane na kuchence, w piekarniku i na grillu bez żadnych problemów. Naturalne właściwości nieprzywierające poprawiają się z każdym użyciem, zwłaszcza jeśli utrzymujesz dobrą warstwę sezonującą. Dla tych, którzy lubią gotować na świeżym powietrzu, patelnia grillowa jest idealna na kemping lub grillowanie w ogrodzie. Wielu domowych kucharzy uważa, że 10,5-calowa, jednopalnikowa, odwracalna patelnia grillowa to fantastyczne rozwiązanie oszczędzające miejsce, oferujące zarówno płaską stronę do smażenia, jak i żebrowaną stronę do grillowania.

W porównaniu z patelnią, szersza i niższa powierzchnia patelni grillowej ułatwia jednoczesne gotowanie wielu produktów – naleśników, jajek, boczku, a nawet dań stir-fry. Ponadto brak wysokich boków sprawia, że możesz bez wysiłku wsunąć łopatkę pod jedzenie.

Podstawowe wskazówki dotyczące gotowania na patelni grillowej

1. Odpowiednie rozgrzewanie

Żeliwo potrzebuje czasu, aby równomiernie się nagrzać. Umieść patelnię grillową na palniku na średnim ogniu na 5–7 minut przed dodaniem oleju lub jedzenia. Unikaj wysokiej temperatury podczas wstępnego rozgrzewania, ponieważ może to spowodować powstawanie gorących punktów lub uszkodzić sezonowanie. Prawidłowo rozgrzana patelnia grillowa zapewnia równomierne rumienienie naleśników i tworzenie głębokiej skórki na stekach.

2. Używaj odpowiedniego tłuszczu

Masło, olej roślinny lub masło klarowane (ghee) sprawdzają się doskonale. Do naleśników cienka warstwa masła dodaje smaku i zapobiega przywieraniu. Do steków używaj oleju o wysokim punkcie dymienia, takiego jak olej rzepakowy lub z awokado. Nakładanie tłuszczu papierowym ręcznikiem lub pędzelkiem pomaga kontrolować jego ilość.

3. Kontroluj temperaturę podczas gotowania

Żeliwo tak dobrze utrzymuje ciepło, że często trzeba obniżyć temperaturę po początkowym przypieczeniu. W przypadku naleśników zacznij od średnio-niskiego ognia i dostosuj. W przypadku steków przypiekaj na średnio-wysokim ogniu, a następnie zmniejsz do średniego. W przypadku warzyw najlepszy jest średni ogień, aby uniknąć spalenia, zanim staną się miękkie.

4. Nie przepełniaj patelni

Zostawiaj odstępy między kawałkami jedzenia. Przepełnienie obniża temperaturę patelni, co prowadzi do duszenia, a nie rumienienia. W razie potrzeby gotuj partiami, zwłaszcza w przypadku naleśników lub warzyw.

5. Czyść i sezonuj po każdym użyciu

Po ugotowaniu pozwól patelni grillowej nieco ostygnąć, a następnie wytrzyj nadmiar oleju i resztki jedzenia. W przypadku przypalonych resztek szoruj niemetalową szczotką i gorącą wodą (bez mydła, chyba że to konieczne). Dokładnie osusz, a następnie wetrzyj cienką warstwę oleju w powierzchnię, aby utrzymać sezonowanie. Aby uzyskać więcej informacji na temat konserwacji żeliwa, sprawdź nasz przewodnik dotyczący pielęgnacji Sezonowanego 5-częściowego zestawu żeliwnego.

Idealne naleśniki na żeliwnej patelni grillowej

Nie ma nic lepszego niż naleśniki usmażone na gorącej patelni grillowej – złocistobrązowe, z chrupiącymi brzegami i puszyste w środku. Oto jak zrobić je za każdym razem idealnie.

Składniki

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki maślanki (lub mleka + 1 łyżeczka octu)
• 1 duże jajko
• 2 łyżki roztopionego masła (plus więcej na patelnię)

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu przez 5 minut. Lekko posmaruj powierzchnię masłem.
2. W misce wymieszaj suche składniki. W drugiej misce połącz maślankę, jajko i roztopione masło. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj, aż się połączą – grudki są w porządku.
3. Wylej ciasto na gorącą patelnię grillową (około 1/4 szklanki na naleśnika). Smaż, aż na powierzchni pojawią się bąbelki, a brzegi będą wyglądać na ścięte, około 2–3 minut.
4. Przewróć cienką łopatką i smaż kolejne 1–2 minuty, aż będą złociste. Powtórz z pozostałym ciastem.
5. Podawaj natychmiast z syropem klonowym i świeżymi owocami.

Rada eksperta: Trzymaj naleśniki w cieple w piekarniku nagrzanym do 90°C, podczas gdy kończysz resztę. Równomierne ciepło żeliwnej patelni grillowej zapewnia, że każdy naleśnik ma jednolity kolor i teksturę.

Stek w stylu steakhouse na patelni grillowej

Gotowanie steku na płaskiej patelni grillowej może wydawać się nietypowe, ale daje fenomenalną skórkę, ponieważ cała powierzchnia mięsa ma bezpośredni kontakt. Ta metoda jest szczególnie dobra do cieńszych kawałków, takich jak strip steak lub flank steak.

Składniki

• 1 stek bez kości (New York strip lub ribeye) o wadze 340-450 g i grubości około 2,5 cm
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka oleju rzepakowego lub z awokado
• 1 łyżka masła (opcjonalnie, do polewania)
• Świeży tymianek lub rozmaryn (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Wyjmij stek z lodówki na 30 minut przed gotowaniem. Osusz papierowymi ręcznikami, a następnie obficie dopraw solą i pieprzem z obu stron.
2. Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu przez 5–7 minut. Dodaj olej i rozprowadź go po powierzchni.
3. Połóż stek na patelni grillowej. Smaż bez poruszania przez 4 minuty (dla średnio wysmażonego). Przewróć szczypcami i smaż kolejne 3–4 minuty.
4. Jeśli używasz masła i ziół, dodaj je w ostatniej minucie i przechyl patelnię, aby polać stek.
5. Przenieś stek na deskę do krojenia, luźno przykryj folią i odstaw na 5–10 minut. Pokrój w poprzek włókien i podawaj.

Rada eksperta: Aby uzyskać wędzony smak, rozważ użycie 12-calowego, sezonowanego żeliwnego kosza do grillowania z podwójnym uchwytem na grillu zewnętrznym, aby uzyskać to samo płaskie przypiekanie z dodatkowym aromatem węgla drzewnego.

Grillowane warzywa w prosty sposób

Patelnie grillowe doskonale nadają się do gotowania warzyw, ponieważ szeroka, gorąca powierzchnia szybko odparowuje wilgoć, koncentrując smak i dodając dymnych śladów z grilla. Wypróbuj tę prostą mieszankę.

Składniki

• 1 papryka (dowolny kolor), pokrojona w paski
• 1 cukinia, pokrojona w półksiężyce
• 1 czerwona cebula, pokrojona w krążki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól, pieprz i suszone oregano do smaku
• Ćwiartki cytryny do podania

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu przez 5 minut. Dodaj oliwę z oliwek.
2. Rozłóż warzywa w jednej warstwie – nie przepełniaj. Smaż bez mieszania przez 3–4 minuty, aż zrumienią się z jednej strony.
3. Przewróć i smaż kolejne 2–3 minuty, aż będą miękkie, ale wciąż chrupiące. Dopraw solą, pieprzem i oregano.
4. Przed podaniem wyciśnij świeży sok z cytryny na wierzch.

Rada eksperta: Warzywa podczas gotowania uwalniają wodę; unikaj zbyt częstego mieszania, aby umożliwić prawidłowe rumienienie. Zdolność żeliwnej patelni grillowej do utrzymywania ciepła gwarantuje piękne ślady grilla nawet na kuchence.

Pielęgnacja żeliwnej patelni grillowej

Aby utrzymać patelnię grillową w doskonałej formie, zawsze dokładnie osuszaj ją po umyciu i nałóż cienką warstwę oleju, aby zapobiec rdzewieniu. Unikaj moczenia i mycia w zmywarce. Z czasem sezonowanie będzie się pogłębiać, tworząc coraz bardziej nieprzywierającą powierzchnię. Jeśli zauważysz, że jedzenie przywiera, może to być czas na ponowne sezonowanie – wystarczy przetrzeć olejem i piec do góry nogami w piekarniku nagrzanym do 175°C przez godzinę.

Dlaczego patelnia grillowa Lodge powinna znaleźć się w Twojej kuchni

Lodge produkuje żeliwne naczynia kuchenne od 1896 roku, a ich patelnie grillowe są zbudowane tak, aby służyły przez całe życie. Niezależnie od tego, czy wybierzesz model odwracalny do grillowania i smażenia, czy dedykowaną płaską powierzchnię, inwestujesz w naczynia, które doskonale sprawdzają się we wszystkich metodach gotowania. Waga, retencja ciepła i sprawdzone sezonowanie sprawiają, że patelnie grillowe Lodge są ulubieńcami zarówno domowych kucharzy, jak i profesjonalistów.

Gotowy, aby podnieść poziom swojego śniadania, obiadu i wszystkiego pomiędzy? Rozpocznij swoją przygodę z patelnią grillową już dziś z 10,5-calową, jednopalnikową, odwracalną patelnią grillową – idealną do małych kuchni, kamperów i na kemping. Jej dwufunkcyjny design pozwala grillować steki z jednej strony i smażyć naleśniki z drugiej, wszystko na jednym palniku. Zapoznaj się z pełną gamą patelni grillowych i akcesoriów Lodge, aby znaleźć idealne dopasowanie dla siebie.