Jak usunąć lepkie pozostałości z naczyń żeliwnych

Szybka odpowiedź

Przywierająca żeliwna patelnia to prawie zawsze oznaka zbyt dużej ilości oleju pozostawionego na powierzchni podczas sezonowania, a nie zniszczonej patelni. Zeszoruj lepką warstwę gorącą wodą i sztywną szczotką, a następnie ponownie zasezonuj bardzo cienką warstwą oleju. Jeśli lepkość powróci po dwóch lub trzech cienkich warstwach, osad jest wystarczająco gruby, aby uzasadnić pełny reset.

Dlaczego żeliwo w ogóle staje się lepkie

Sezonowanie działa, gdy cienka warstwa oleju zostanie podgrzana powyżej temperatury dymienia i spolimeryzuje się w twardą, śliską powłokę. Jeśli olej jest zbyt gruby, spód warstwy nie może osiągnąć tej temperatury, więc pozostaje częściowo płynny i zatrzymuje kurz, cząstki jedzenia oraz wilgoć. Efektem jest lepka powierzchnia, która przyciąga wszystko, co gotujesz. Dlatego instrukcje na produktach do sezonowania prawie zawsze podkreślają, aby wycierać patelnię tak, jakbyś popełnił błąd. Olej powinien wyglądać na prawie usunięty, zanim trafi do piekarnika.

Lepkie pozostałości mogą również pochodzić z gotowania zbyt dużą ilością tłuszczu na małym ogniu, z przechowywania patelni przed całkowitym wyschnięciem lub ze spryskiwania olejem bezpośrednio na rozgrzaną patelnię. W każdym przypadku rozwiązanie jest takie samo: usunąć niesezonowaną warstwę, a następnie odbudować ją cieńszymi warstwami.

Jak usunąć lepką warstwę bez usuwania sezonowania patelni

Zacznij od najłagodniejszej metody. Zagotuj jedną lub dwie szklanki wody na patelni, a następnie użyj szczotki o sztywnym włosiu, aby usunąć lepkie miejsca, gdy woda jest gorąca. Skrobak do patelni pomaga na płaskich powierzchniach i wzdłuż ścianek, gdzie gromadzą się pozostałości. Jeśli lepkość schodzi, a patelnia pod spodem jest gładka, rozwiązałeś problem bez naruszania dobrego sezonowania.

W przypadku grubszej warstwy przygotuj pastę z grubej soli i odrobiny oleju, a następnie szoruj złożoną szmatką lub szczotką. Sól jest wystarczająco ścierna, aby usunąć gumowaty olej, ale nie na tyle twarda, aby zarysować żeliwo. Dokładnie spłucz gorącą wodą. Nie używaj mydła na tym etapie, chyba że i tak planujesz ponowne sezonowanie; nowoczesne płyny do naczyń nie zniszczą sezonowania, ale mogą pozostawić powierzchnię piszczącą i gotową na świeżą warstwę.

Gdy powierzchnia będzie gładka, całkowicie wysusz patelnię na kuchence na małym ogniu. Następnie nałóż kroplę oleju i rozetrzyj ją po całej powierzchni, w tym na uchwycie i zewnętrznej stronie. Wypoleruj czystą ściereczką, aż będzie wyglądać na suchą. Podgrzewaj patelnię, aż zacznie dymić, a następnie pozwól jej ostygnąć. Powtórz ten proces cienkiej warstwy raz lub dwa razy, jeśli to konieczne.

Kiedy przestać szorować i zacząć od nowa

Jeśli lepka warstwa jest gruba, nierówna lub ma kwaśny zapach, szorowanie usunie tylko wierzchnią warstwę. W tym momencie lepiej zrobić pełny reset: zeszoruj patelnię do gołego żeliwa wełną stalową lub środkiem do czyszczenia piekarników na bazie ługu, dokładnie umyj i zbuduj nowe sezonowanie od zera. Brzmi to drastycznie, ale zajmuje mniej czasu niż walka z gumowatą powierzchnią przy każdym gotowaniu.

Pełny reset jest również właściwym rozwiązaniem, jeśli patelnia była przechowywana z resztkami jedzenia lub ma widoczną rdzę pod lepką warstwą. Rdza i lepki olej razem będą odłazić do jedzenia. Gdy żeliwo będzie czyste i szare, zasezonuj je kilkoma bardzo cienkimi warstwami, pozwalając każdej ostygnąć przed nałożeniem następnej.

Jak zapobiegać powrotowi lepkiego sezonowania

Najskuteczniejszym nawykiem jest wycieranie oleju po nałożeniu. Większość ludzi zostawia zbyt dużo oleju, bo boi się suchej patelni. Prawidłowo zasezonowana patelnia wygląda lekko matowo, nie błyszcząco. Jeśli wygląda na mokrą, użyłeś zbyt dużo.

Przechowuj patelnię w suchym miejscu z ręcznikiem papierowym lub cienką ściereczką między nią a innymi naczyniami. Wilgoć to kolejna częsta przyczyna lepkich pozostałości, szczególnie w wilgotnych kuchniach. Jeśli mieszkasz w wilgotnym klimacie, szybkie suszenie na kuchence po każdym myciu jest warte dodatkowej minuty.

Na koniec dopasuj tłuszcz do temperatury. Gotowanie boczku lub kiełbasy na małym ogniu uwalnia dużo tłuszczu, który może osadzać się na powierzchni i stawać się gumowaty. Wylej nadmiar tłuszczu, gdy patelnia jest jeszcze ciepła, a następnie wytrzyj ją ręcznikiem papierowym, zanim całkowicie ostygnie.

Zdiagnozuj swoją lepką żeliwną patelnię

• Objaw: lepka w dotyku, błyszcząca i zbiera kłaczki: Warstwa oleju nigdy nie uległa pełnej polimeryzacji. Prawdopodobna przyczyna: zbyt dużo oleju nałożonego podczas sezonowania lub gotowania. Zeszoruj gorącą wodą i sztywną szczotką, a następnie ponownie zasezonuj wypolerowaną warstwą.
• Objaw: lepka tylko miejscami, często przy uchwycie lub ściankach: Nierównomierne rozprowadzenie oleju. Prawdopodobna przyczyna: olej zebrał się w kałuże, gdy patelnia stygła lub była przechowywana. Zeszoruj te miejsca, następnie podgrzej patelnię i rozetrzyj cienką warstwę po całej powierzchni.
• Objaw: lepka i ma kwaśny lub zjełczały zapach: Stary olej utlenił się pod lepką warstwą. Prawdopodobna przyczyna: patelnia przechowywana z resztkami lub w wilgotnym miejscu. Zrób pełny reset: usuń wszystko do gołego żeliwa, umyj i zbuduj nowe sezonowanie.
• Objaw: lepka po dwóch lub trzech cienkich warstwach sezonowania: Osad jest zbyt gruby na miejscowe poprawki. Dodawanie oleju tylko pogorszy sprawę. Zatrzymaj się i usuń sezonowanie z patelni. Wybierz opcję resetu zamiast dalszego szorowania.

Narzędzia, które ułatwiają usuwanie pozostałości

• Zestaw do pielęgnacji sezonowanego żeliwa: Zestaw do pielęgnacji sezonowanego żeliwa zawiera skrobak z poliwęglanu o wielu kątach, szczotkę o sztywnym włosiu, silikonową rączkę odporną na temperaturę do 500°F oraz spray do sezonowania z oleju rzepakowego 100%. Skrobak i szczotka pozwalają usunąć lepkie pozostałości bez wełny stalowej, a spray z oleju rzepakowego pomaga nakładać cienkie warstwy, które zapobiegają powrotowi problemu.
• Zestaw startowy z sezonowanego żeliwa: Zestaw startowy z sezonowanego żeliwa zawiera patelnię 8 cali, patelnię 10.25 cali, okrągłą płytę grzewczą 10.5 cali i okrągłą patelnię grillową 10.25 cali oraz akcesoria do czyszczenia i pielęgnacji. Jeśli twoja lepka patelnia jest już nie do uratowania lub chcesz przećwiczyć sezonowanie cienkimi warstwami na świeżej powierzchni, zestaw daje ci kilka elementów do pracy i akcesoria do ich utrzymania.