Czy nową patelnię żeliwną naprawdę trzeba wypalać?

Szybka odpowiedź

W większości przypadków nie. Żeliwo Lodge jest sezonowane w odlewni i trafia do Ciebie gotowe do gotowania, więc możesz pominąć stary rytuał sezonowania w piekarniku. Sezonuj tylko wtedy, gdy powierzchnia wygląda na matową, jest lepka lub jedzenie zaczyna przywierać, albo gdy chcesz wzmocnić warstwę po intensywnym użytkowaniu. Używaj odpowiedniego oleju i temperatury, i nie pozwól, by mity zmuszały Cię do niepotrzebnej pracy.

Co tak naprawdę oznacza wstępne sezonowanie na patelni Lodge

Wstępne sezonowanie nie oznacza powłoki nieprzywierającej. Oznacza, że żeliwo zostało poddane działaniu oleju i wysokiej temperatury, dzięki czemu cienka, naturalna warstwa zostaje związana z powierzchnią, zanim patelnia do Ciebie trafi. To ta warstwa daje Ci przewagę w nieprzywieraniu i chroni żeliwo przed rdzą. Ponieważ już tam jest, Twój pierwszy posiłek nie musi być projektem sezonowania. Możesz usmażyć boczek, zrumienić stek lub usmażyć jajka już pierwszego dnia. Sezonowanie będzie się budować podczas gotowania, a nie dlatego, że odbyłeś jednorazową ceremonię.

Kiedy naprawdę powinieneś sezonować nową patelnię

Istnieje kilka uczciwych wyjątków. Jeśli patelnia dotrze z matową, wysuszoną powierzchnią lub jeśli przed pierwszym użyciem energicznie ją wyszorujesz mydłem i wełną stalową, możesz usunąć część fabrycznej warstwy. W takim przypadku warto szybko zasezonować patelnię na kuchence. To samo dotyczy patelni, które stały w wilgotnym garażu lub były przechowywane z wilgocią: jeśli widzisz rdzę, usuń ją i zasezonuj ponownie. Jednak do codziennego gotowania fabryczne sezonowanie wystarczy na start. Twoim zadaniem jest je utrzymywać, a nie zastępować.

Mit: najpierw musisz zeszlifować fabryczne sezonowanie

To jeden z najbardziej trwałych mitów o żeliwie. Niektórzy kucharze wierzą, że fabryczna warstwa to powłoka transportowa, którą trzeba usunąć, zanim zacznie się prawdziwe sezonowanie. W nowoczesnych wstępnie sezonowanych naczyniach to nieprawda. Fabryczne sezonowanie to prawdziwe sezonowanie, a nie wosk ochronny. Zeszlifowanie go oznacza po prostu, że musisz odbudować warstwę od gołego żeliwa. Delikatne umycie ciepłą wodą i sztywną szczotką wystarczy. Ciężkie szorowanie zachowaj do usuwania rdzy lub renowacji, a nie do nowej patelni.

Mit: więcej oleju zawsze oznacza lepsze sezonowanie

Nakładanie grubej warstwy oleju nie tworzy grubszej, lepszej warstwy. Tworzy lepką, gumowatą powierzchnię, która przyciąga kurz i gotuje nierównomiernie. Celem jest cienka, równa warstwa. Jeśli sezonujesz na kuchence, wetrzyj olej, a następnie zetrzyj większość z powrotem, jakbyś popełnił błąd. Podgrzewaj patelnię, aż zacznie lekko dymić, a następnie pozwól jej ostygnąć. Ta cienka warstwa polimeryzuje się w powierzchnię. Powtórzenie tego kilka razy daje lepszy efekt niż jedno grube nałożenie. Ta sama zasada dotyczy konserwacji po gotowaniu: lekka warstwa wystarczy.

Jak sezonować, gdy jest to naprawdę potrzebne

Jeśli Twoja patelnia wymaga sezonowania, nie komplikuj tego. Umyj i dokładnie wysusz, a następnie nałóż bardzo cienką warstwę oleju o wysokim punkcie dymienia lub sprayu do sezonowania. Podgrzewaj patelnię na kuchence na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić, następnie wyłącz ogień i pozwól jej ostygnąć. W przypadku pełnej metody piekarnikowej umieść naoliwioną patelnię do góry dnem w piekarniku nagrzanym do 450°F do 500°F na około godzinę, z folią na niższej półce, aby zbierać krople. Tak czy inaczej, kluczem są cienkie warstwy i wystarczająca ilość ciepła, aby związać olej, nie pozostawiając go lepkim. Nie musisz tego robić za każdym razem, gdy gotujesz.

Wybór naczyń pasujących do Twoich nawyków sezonowania

Jeśli chcesz mniej konserwacji, szukaj elementów z mocnym fabrycznym sezonowaniem lub lżejszych, które są łatwiejsze w obsłudze. Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan jest potrójnie sezonowany i zaprojektowany tak, by od początku przypominać zabytkowe żeliwo, co oznacza mniej zachodu pierwszego dnia. Na wieczory z burgerami, 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press jest sezonowany i gotowy do użycia, więc możesz dociskać kotlety bez martwienia się o przygotowanie narzędzia. A jeśli chcesz patelnię, która jest zarówno elementem dekoracyjnym, jak i powierzchnią do gotowania, 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet przychodzi sezonowana i zdobiona. Żadna z nich nie wymaga rytuału sezonowania przed pierwszym użyciem.

Mity o sezonowaniu: werdykty

• Mit: Nowe żeliwo musi być sezonowane przed pierwszym użyciem.: Żeliwo Lodge jest wstępnie sezonowane w odlewni. Jest gotowe do gotowania zaraz po wyjęciu z pudełka. Werdykt: Fałsz w przypadku nowoczesnych wstępnie sezonowanych patelni.
• Mit: Należy zeszlifować fabryczną powłokę.: Fabryczna warstwa to sezonowanie, a nie wosk transportowy. Zeszlifowanie jej powoduje tylko więcej pracy. Werdykt: Fałsz. Umyj delikatnie, a następnie gotuj.
• Mit: Więcej oleju równa się lepsze sezonowanie.: Gruby olej staje się lepki i gumowaty. Cienkie warstwy podgrzewane do dymienia wiążą się prawidłowo. Werdykt: Fałsz. Wygrywają cienkie warstwy.
• Mit: Musisz ponownie sezonować po każdym myciu.: Normalne mycie łagodnym mydłem i szczotką nie usuwa sezonowania. Dokładnie wysusz i dodaj lekką warstwę oleju tylko wtedy, gdy powierzchnia wygląda na matową. Werdykt: Fałsz. Utrzymuj, nie odbudowuj.

Produkty gotowe do gotowania

• 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press: Sezonowany i gotowy do użycia, wystarczająco trwały, by wracać na grilla sezon po sezonie. Żadnego dodatkowego etapu sezonowania przed dociśnięciem pierwszego burgera.
• Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan: Potrójnie sezonowane lekkie żeliwo z naturalnie nietoksyczną powierzchnią, która przypomina zabytkowe żeliwo. Mniejsza waga i fabryczne sezonowanie oznaczają łatwiejszą obsługę i mniej przygotowań.
• 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet: Specjalnie stworzona przez artystkę Lourdes Villagómez na cześć tradycji Dnia Zmarłych, z motylami monarchy reprezentującymi powracające dusze. Sezonowana patelnia, która jest jednocześnie znaczącą sztuką kuchenną.