Slik fjerner du klebrige rester fra støpejernsgryter

Raskt svar

Klebrig støpejern er nesten alltid et tegn på for mye olje som er igjen på overflaten under innbrenningen, ikke en ødelagt panne. Skrubb det klebrige laget med varmt vann og en stiv børste, og brenn inn på nytt med et svært tynt oljelag. Hvis klebrigheten kommer tilbake etter to eller tre tynne lag, er oppbyggingen tykk nok til å rettferdiggjøre en full nullstilling.

Hvorfor støpejern blir klebrig i utgangspunktet

Innbrenning fungerer når en tynn oljefilm varmes opp forbi røykpunktet og polymeriseres til et hardt, glatt lag. Hvis oljen er for tykk, kan bunnen av filmen ikke nå den temperaturen, så den forblir delvis flytende og fanger støv, matpartikler og fuktighet. Resultatet er en klebrig overflate som griper tak i alt du lager mat. Dette er grunnen til at instruksjonene på innbrenningsprodukter nesten alltid understreker at du skal tørke pannen som om du gjorde en feil. Oljen skal se nesten borte ut før den går i ovnen.

Klebrig rest kan også komme fra matlaging med for mye fett ved lav varme, fra å sette bort en panne før den er helt tørr, eller fra å spraye olje direkte på en varm stekepanne. I alle tilfeller er løsningen den samme: fjern det uherdede laget, og bygg deretter opp igjen med tynnere lag.

Slik fjerner du det klebrige laget uten å strippe pannen

Start med den skånsomme metoden. La en kopp eller to med vann småkoke i stekepannen, og bruk en stivbørstet skrubbebørste til å bearbeide de klebrige områdene mens vannet er varmt. En panneskrape hjelper på flate overflater og langs sideveggene der rester samler seg. Hvis klebrigheten løsner og pannen under føles glatt, har du løst det uten å berøre den gode innbrenningen.

For en tykkere film lager du en pasta av grovt salt og litt olje, og skrubber med en brettet klut eller en børste. Salt er slipende nok til å løfte seig olje, men ikke hardt nok til å ripe jernet. Skyll grundig med varmt vann. Ikke bruk såpe på dette stadiet med mindre du planlegger å brenne inn på nytt uansett; moderne oppvaskmiddel ødelegger ikke innbrenningen, men det kan etterlate overflaten knirkende ren og klar for et nytt lag.

Når overflaten er glatt, tørker du pannen helt på komfyren ved lav varme. Påfør deretter en dråpe olje og tørk den over hele overflaten, inkludert håndtaket og utsiden. Poler med en ren klut til den ser tørr ut. Varm pannen til den så vidt begynner å ryke, og la den avkjøles. Gjenta denne tynne-lag-prosessen en eller to ganger om nødvendig.

Når du bør slutte å skrubbe og begynne på nytt

Hvis det klebrige laget er tykt, ujevnt eller har en sur lukt, fjerner skrubbing bare toppfilmen. På det punktet er det bedre å gjøre en full nullstilling: skrubb pannen ned til bart jern med stålull eller en lutbasert ovnsrens, vask den grundig, og bygg en ny innbrenning fra bunnen av. Dette høres drastisk ut, men det tar mindre tid enn å kjempe mot en seig overflate hver gang du lager mat.

En full nullstilling er også det riktige valget hvis pannen har blitt satt bort med matrester eller har synlig rust under det klebrige laget. Rust og klebrig olje sammen vil fortsette å flasse av i maten din. Når jernet er rent og grått, brenner du det inn med flere svært tynne lag, og lar hvert lag avkjøles før du legger på det neste.

Slik forhindrer du at klebrig innbrenning kommer tilbake

Den enkelt mest effektive vanen er å tørke av oljen etter at du har påført den. De fleste etterlater for mye olje fordi de er redde for en tørr panne. En riktig innbrent panne ser litt matt ut, ikke blank. Hvis den ser våt ut, brukte du for mye.

Oppbevar pannen på et tørt sted med et papirhåndkle eller en tynn klut mellom den og annet stablet kokekar. Fuktighet er den andre vanlige årsaken til klebrige rester, spesielt på fuktige kjøkken. Hvis du bor i et fuktig klima, er et raskt tørketrinn på komfyren etter hver vask verdt det ekstra minuttet.

Til slutt, tilpass fettet til varmen. Å steke bacon eller pølse ved lav varme frigjør mye fett som kan ligge på overflaten og bli seigt. Hell av overflødig fett mens pannen fortsatt er varm, og tørk den deretter ut med et papirhåndkle før pannen avkjøles helt.

Diagnostiser det klebrige støpejernet ditt

• Symptom: Klebrig å ta på, blank og samler lo: Oljelaget ble aldri fullstendig polymerisert. Sannsynlig årsak: for mye olje påført under innbrenning eller matlaging. Skrubb med varmt vann og en stiv børste, og brenn deretter inn på nytt med et utpolert lag.
• Symptom: Klebrig bare i flekker, ofte nær håndtaket eller sideveggene: Ujevn oljefordeling. Sannsynlig årsak: olje samlet seg mens pannen avkjøltes eller ble satt bort. Skrubb flekkene, varm deretter pannen og tørk en tynn film over hele overflaten.
• Symptom: Klebrig og lukter surt eller harskt: Gammel olje har oksidert under det klebrige laget. Sannsynlig årsak: pannen satt bort med rester eller på et fuktig sted. Gjør en full nullstilling: strip til bart jern, vask og bygg ny innbrenning.
• Symptom: Klebrig etter to eller tre tynne innbrenninger: Oppbyggingen er for tykk for flekkvise løsninger. Å fortsette å tilsette olje gjør det bare verre. Stopp og strip pannen. Velg nullstillingsalternativet i stedet for mer skrubbing.

Verktøy som gjør fjerning av rester enklere

• Seasoned Cast Iron Care Kit: Seasoned Cast Iron Care Kit inneholder en panneskrape i polykarbonat med flere vinkler, en skrubbebørste med stive bust, en silikonhåndtaksholder klassifisert til 500°F, og en innbrenningsspray laget av 100% canolaolje. Skrapen og børsten lar deg løfte klebrige rester uten stålull, og canolasprayen hjelper deg å påføre de tynne lagene som forhindrer at problemet kommer tilbake.
• Seasoned Cast Iron Starter Set: Seasoned Cast Iron Starter Set inneholder en 8-tommers stekepanne, en 10.25-tommers stekepanne, en 10.5-tommers rund stekeplate og en 10.25-tommers rund grillpanne, pluss rengjørings- og pleietilbehør. Hvis den klebrige pannen din er utenfor redning, eller du vil øve på tynn innbrenning på en fersk overflate, gir et sett deg flere deler å jobbe med og tilbehøret til å vedlikeholde dem.