Slik baker du brd i en stpejernsgryte

Raskt svar

For å bake brød i en støpejerns Dutch oven, forvarm ovnen og gryten til 450°F (230°C), legg det formede deigen i den varme gryten, dekk til med lokket, og stek i 30 minutter. Fjern deretter lokket og stek i ytterligere 10-15 minutter til skorpen er dypbrun. Denne metoden fanger damp, og skaper en bakeri-lignende skorpe.

Hvorfor en støpejerns Dutch oven fungerer for brød

Støpejerns Dutch ovens er ideelle for brød fordi de holder på varmen eksepsjonelt godt, og de tunge lokkene fanger dampen som frigjøres fra deigen. Denne dampen holder skorpen myk under den første delen av stekingen, slik at brødet kan heve seg helt før skorpen stivner. Når lokket fjernes, skaper den tørre varmen en sprø, gyllen skorpe. I motsetning til dedikerte brødklokker, er en støpejerns Dutch oven allsidig for supper, gryteretter og steker, noe som gjør den til en smart flerbruker for ethvert kjøkken.

Velge riktig størrelse og form på Dutch oven

For de fleste hjemmebrødoppskrifter fungerer en Dutch oven på 4 til 6 quart godt. En rund gryte produserer en boule, mens en oval passer for batards. Hvis gryten din er større enn 6 quart, kan deigen spre seg for mye; hvis den er mindre, kan brødet ikke passe. Vurder også grytens dybde: en dypere gryte kan gjøre det vanskeligere å senke deigen ned uten å brenne deg. Sjekk alltid at gryten din er ovnssikker til minst 450°F, og unngå gryter med plastknapper eller håndtak som ikke tåler høy varme.

Essensielle verktøy og ingredienser

Du trenger en Dutch oven, en miksebolle, en deigskrape eller slikkepott, og bakepapir (valgfritt, men nyttig for å overføre deig). Til deigen: mel, vann, gjær og salt er det grunnleggende. En kjøkkenvekt forbedrer konsistensen. Hvis du er ny til brødbaking, start med en no-kneed oppskrift, som bare krever en lang hvile i stedet for elting. For oppskriftsinspirasjon tilbyr The Lodge Cast Iron Cookbook over 200 støpejernsoppskrifter, inkludert brød, og kan veilede deg gjennom variasjoner.

Steg-for-steg: bake brød i en støpejerns Dutch oven

Følg disse trinnene for et pålitelig brød. Hvert trinn inkluderer en vanlig feil å unngå.

1. Bland deigen: Kombiner mel, vann, gjær og salt i en bolle. For no-kneed, rør til det ikke er tørt mel igjen. Feil: tilsette for mye mel; deigen skal være klissete og ujevn.

2. La den heve: Dekk til og la deigen heve ved romtemperatur i 12-18 timer. Feil: å forhaste hevingen; smak utvikler seg med tid.

3. Form og hvil: Vend deigen ut på et melet underlag, brett den over seg selv noen ganger, og form den til en ball. La den hvile med sømmen ned på bakepapir i 1-2 timer. Feil: å håndtere deigen for mye, noe som tømmer den for luft.

4. Forvarm Dutch oven: Plasser gryten med lokk i ovnen og forvarm til 450°F (230°C) i minst 30 minutter. Feil: å hoppe over forvarming; en varm gryte er avgjørende for ovnsheving.

5. Stek tildekket: Løft deigen forsiktig (med bakepapir) ned i den varme gryten. Dekk til og stek i 30 minutter. Feil: å ikke bruke ovnsvotter; gryten er ekstremt varm.

6. Stek uten lokk: Fjern lokket og stek i 10-15 minutter til til skorpen er dypbrun. Feil: for kort steking; en blek skorpe mangler smak og sprøhet.

7. Avkjøl: Overfør brødet til en rist og la det avkjøles helt før du skjærer det. Feil: å skjære for tidlig; innsiden fortsetter å sette seg mens den avkjøles.

Feilsøking av vanlige problemer

Hvis brødet ditt ikke hevet seg, kan gjæren være utgått eller vannet for varmt. Hvis skorpen er for mørk, reduser steketiden uten lokk eller senk temperaturen med 25°F. Hvis bunnen brenner seg, plasser et stekebrett på risten under Dutch oven. For en mykere skorpe, pensle med smør etter steking. Husk at støpejern holder på varmen, så juster tidene basert på ovnens særegenheter.

Steg-for-steg brødbaking

1. Bland deigen: Kombiner mel, vann, gjær og salt i en bolle. For no-kneed, rør til det ikke er tørt mel igjen. Kontrollpunkt: Deigen skal være klissete og ujevn; unngå å tilsette ekstra mel.
2. La den heve: Dekk til og la deigen heve ved romtemperatur i 12-18 timer. Kontrollpunkt: Deigen skal ha doblet seg i størrelse og være boblete.
3. Form og hvil: Vend deigen ut på et melet underlag, brett den over seg selv noen ganger, og form den til en ball. La den hvile med sømmen ned på bakepapir i 1-2 timer. Kontrollpunkt: Deigen skal holde formen og føles luftig.
4. Forvarm Dutch oven: Plasser gryten med lokk i ovnen og forvarm til 450°F (230°C) i minst 30 minutter. Kontrollpunkt: Gryten må være glovarm før du tilsetter deig.
5. Stek tildekket: Løft deigen forsiktig (med bakepapir) ned i den varme gryten. Dekk til og stek i 30 minutter. Kontrollpunkt: Bruk ovnsvotter; gryten er ekstremt varm.
6. Stek uten lokk: Fjern lokket og stek i 10-15 minutter til til skorpen er dypbrun. Kontrollpunkt: Innvendig temperatur bør nå 200-210°F.
7. Avkjøl: Overfør brødet til en rist og la det avkjøles helt før du skjærer det. Kontrollpunkt: Brødet skal høres hult ut når du banker på bunnen.

Produktfakta

• The Lodge Cast Iron Cookbook: The Lodge Cast Iron Cookbook inneholder mer enn 200 støpejernsoppskrifter, inkludert brød, med historier og fotografi fra amerikanske støpejernskokker. Gir testede oppskrifter og inspirasjon for å bake brød og andre retter i Dutch oven din.