Må en ny støpejernspanne egentlig brennes inn?

Raskt svar

I de fleste tilfeller ikke. Lodge støpejern er sesongkrydret på støperiet og kommer klar til bruk, så du kan hoppe over det gammeldagse ovnssesongritualet. Sesongkrydre bare når overflaten ser matt ut, føles klebrig, eller mat begynner å feste seg, eller når du vil forsterke laget etter hard bruk. Bruk riktig olje og varme, og la ikke myter presse deg til unødvendig arbeid.

Hva pre-seasoned faktisk betyr på en Lodge-panne

Pre-seasoned betyr ikke et nonstick-belegg. Det betyr at jernet er behandlet med olje og varme, slik at et tynt, naturlig lag er bundet til overflaten før pannen når deg. Det laget er det som gir deg et forsprang på nonstick-ytelse og beskytter jernet mot rust. Fordi det allerede er der, trenger ikke ditt første måltid å være et sesongprosjekt. Du kan steke bacon, brune en biff eller steke egg på dag én. Sesongkrydderet bygger seg opp mens du lager mat, ikke fordi du utførte en engangsseremoni.

Når du faktisk bør sesongkrydre en ny panne

Det finnes noen ærlige unntak. Hvis pannen ankommer med en matt, tørr overflate, eller hvis du skrubber den aggressivt med såpe og stålull før første bruk, kan du fjerne noe av fabrikklaget. I så fall er en rask sesongkrydring på komfyren verdt å gjøre. Det samme gjelder panner som har stått i en fuktig garasje eller blitt lagret med fuktighet: hvis du ser rust, fjern den og sesongkrydre på nytt. For daglig matlaging er fabrikksesongkrydderet imidlertid nok til å begynne med. Jobben din er å vedlikeholde det, ikke erstatte det.

Myte: du må skrubbe av fabrikksesongkrydderet først

Dette er en av de mest vedvarende støpejernsmytene. Noen kokker tror at fabrikklaget er et fraktbelegg som må fjernes før ekte sesongkrydring kan begynne. På moderne pre-seasoned kokekar er det feil. Fabrikksesongkrydderet er ekte sesongkrydder, ikke en beskyttende voks. Å skrubbe det av betyr bare at du må bygge opp på nytt fra bart jern. En skånsom vask med varmt vann og en stiv børste er nok. Spar den kraftige skrubbing til rustfjerning eller restaurering, ikke for en splitter ny panne.

Myte: mer olje betyr alltid bedre sesongkrydder

Å stable olje på skaper ikke et tykkere, bedre lag. Det skaper en klebrig, seig overflate som tiltrekker støv og steker ujevnt. Målet er et tynt, jevnt lag. Hvis du sesongkrydrer på komfyren, tørk olje på, og tørk deretter mesteparten av den av igjen som om du gjorde en feil. Varm pannen til den akkurat begynner å ryke, og la den deretter avkjøles. Det tynne laget polymeriserer inn i overflaten. Å gjenta dette noen ganger bygger et bedre resultat enn én tung påføring. Det samme prinsippet gjelder vedlikehold etter matlaging: et lett lag er nok.

Hvordan sesongkrydre når det virkelig er nødvendig

Hvis pannen din trenger sesongkrydder, hold det enkelt. Vask og tørk den grundig, og påfør deretter et svært tynt lag med olje med høyt røykpunkt eller sesongkrydderspray. Varm pannen på komfyren på middels varme til den ryker lett, slå deretter av varmen og la den avkjøles. For full ovnsmetode, plasser den oljede pannen opp ned i en ovn på 450°F til 500°F i omtrent en time, med folie på risten under for å fange drypp. Uansett er nøkkelen tynne lag og nok varme til å binde oljen uten å etterlate den klebrig. Du trenger ikke gjøre dette hver gang du lager mat.

Velge kokekar som passer dine sesongkrydder-vaner

Hvis du vil ha mindre vedlikehold, se etter deler som kommer med et sterkt fabrikksesongkrydder eller en lettere vekt som er enklere å håndtere. Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan er triple-seasoned og designet for å føles som vintage støpejern fra starten, noe som betyr mindre styr på dag én. For burgerkvelder er 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press sesongkrydret og klar til bruk, slik at du kan presse burgere uten å bekymre deg for å forberede verktøyet. Og hvis du vil ha en stekepanne som er like mye et utstillingsstykke som en stekeoverflate, kommer 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet sesongkrydret og dekorert. Ingen av disse krever et sesongkrydderritual før første bruk.

Sesongkrydder-myter: dommer

• Myte: Nytt støpejern må sesongkrydres før første bruk.: Lodge støpejern er pre-seasoned på støperiet. Det er klart til å lage mat rett ut av esken. Dom: Usant for moderne pre-seasoned panner.
• Myte: Du bør skrubbe av fabrikkbelegget.: Fabrikklaget er sesongkrydder, ikke en fraktvoks. Å skrubbe det av gjør bare mer arbeid. Dom: Usant. Vask skånsomt, og lag deretter mat.
• Myte: Mer olje er lik bedre sesongkrydder.: Tykk olje blir klebrig og seig. Tynne lag varmet til de ryker, binder seg ordentlig. Dom: Usant. Tynne lag vinner.
• Myte: Du må sesongkrydre på nytt etter hver vask.: Normal vask med mild såpe og en børste fjerner ikke sesongkrydderet. Tørk grundig og tilsett et lett oljelag bare hvis overflaten ser matt ut. Dom: Usant. Vedlikehold, ikke bygg opp på nytt.

Produkter som kommer klare til bruk

• 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press: Sesongkrydret og klar til bruk, holdbar nok til å ta med tilbake til grillen sesong etter sesong. Ikke noe ekstra sesongkryddersteg før du presser din første burger.
• Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan: Triple-seasoned lettvekts støpejern med en naturlig ikke-giftig overflate som føles som vintage støpejern. Mindre vekt og et fabrikksesongkrydder betyr enklere håndtering og mindre forberedelse.
• 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet: Spesielt laget av kunstneren Lourdes Villagómez til ære for Day of the Dead-tradisjoner, med monarksommerfugler som representerer tilbakevendende sjeler. En sesongkrydret stekepanne som også fungerer som meningsfull kjøkkenkunst.