Myter om støpejern: seasoning, såpe og rust

Raskt svar

De fleste myter om støpejern kommer fra utdaterte råd eller misforstått kjemi. Du kan bruke såpe på støpejern, rust kan forebygges med riktig tørking, og seasoning er et fornybart lag, ikke et permanent nonstick-belegg. Fokuser på varmekontroll og grundig tørking i stedet for å unngå såpe eller frykte skade.

Myte: Såpe ødelegger seasoning

Moderne oppvaskmiddel er laget for å fjerne fett, ikke for å fjerne polymerisert olje. Seasoningen på støpejern er et lag med karbonisert olje som binder seg til jernoverflaten. En rask vask med mild såpe og en myk svamp fjerner matrester uten å skade dette laget. Det som faktisk skader seasoningen, er å la sure matvarer småkoke i timevis eller skrubbe med sterke slipemidler. Etter vask, tørk pannen umiddelbart og påfør et tynt lag olje for å vedlikeholde overflaten.

Myte: Støpejern ruster uansett hva du gjør

Rust dannes når jern utsettes for fuktighet og oksygen over tid. Hvis du tørker støpejernet grundig etter hver bruk og oppbevarer det på et tørt sted, er ikke rust uunngåelig. Selv om det dukker opp et rustflekker, er det overfladisk og kan skrubbes bort med stålull, og deretter re-seasones. Nøkkelen er ikke å unngå vann helt, men å unngå å la vann bli liggende på overflaten. En godt vedlikeholdt panne kan vare i generasjoner.

Myte: Støpejern er naturlig nonstick

Nytt støpejern, selv når det er forhåndsseasonet, er ikke like nonstick som en Teflon-panne. Sannheten om nonstick er at støpejern blir mer nonstick med bruk etter hvert som seasoningen bygger seg opp. For best slipp, forvarm pannen ordentlig, bruk nok stekefett, og la maten danne en skorpe før du snur den. Med øvelse kan støpejern håndtere egg og fisk, men det krever en annen teknikk enn syntetiske nonstick-belegg.

Myte: Du bør aldri tilberede sur mat i støpejern

Du kan tilberede sur mat som tomater eller vinbaserte sauser i støpejern, men timingen er viktig. Korte småkoking er greit, spesielt i en godt seasonet panne. Lange, langsomme småkoking kan bryte ned seasoningen og gi en metallisk smak. Hvis du lager en langtidskokt sur rett, bør du vurdere en emaljert gryte i stedet. For raske pansauser fungerer støpejern godt og tilfører jern til maten.

Mytekonklusjoner: Hva du bør tro på

• Såpe ødelegger seasoning: Mild såpe og en myk svamp er trygt for seasonet støpejern; slipende skrubber og lange sure småkoking er de virkelige truslene. Konklusjon: Usant. Vask med såpe, tørk grundig og olje lett.
• Støpejern ruster alltid: Rust dannes bare når fuktighet blir liggende på jern. Tørking etter vask og oppbevaring på et tørt sted forhindrer det. Konklusjon: Usant. Rust kan forebygges med enkle vaner.
• Støpejern er nonstick rett ut av esken: Nytt støpejern krever teknikk og fett for å slippe maten godt; seasoning bygger seg opp over tid. Konklusjon: Misvisende. Forvent å lære varmekontroll og bruke nok olje.

Produkter som støtter gode støpejernsvaner

• American Road Trip: 12 tommer seasonet støpejernspanne, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 tommer seasonet støpejernspanne, Washington, D.C. er en del av American Road Trip-serien og kommer forhåndsseasonet. En forhåndsseasonet panne lar deg begynne å lage mat med en gang og bygge seasoning med bruk, og unngår myten om at nytt støpejern er vanskelig å vedlikeholde.
• Oppbevaringsorganisator for kokekar: Oppbevaringsorganisator for kokekar er designet for å holde Lodge Cast Irons mest populære deler og kan brukes til vertikal eller horisontal oppbevaring. Riktig oppbevaring forhindrer fuktighetsansamling og rust, og adresserer rustmyten direkte og holder støpejernet klart til bruk.
• Seasonet støpejernssmeltepot: Seasonet støpejernssmeltepot gir god varmebevaring og en naturlig seasonet overflate. Denne lille potten er ideell for å varme sauser eller smelte ost på grillen, og viser at støpejern er allsidig utover komfyrtoppen.