Baking i støpejern: kaker, cornbread og cobblers

Raskt svar

Baking i støpejern fungerer best når du forvarmer pannen, smører den grundig og behandler ovnen som et jevnt, moderat miljø. Bruk en 12 tommers stekepanne eller en grunn panne til kaker og cornbread, og en dypere panne til cobblers. Pannens varmebevaring gir deg sprø kanter og jevn bruning, men det betyr også at du bør ta baksten ut noen minutter tidligere og la restvarmen fullføre jobben.

Hvorfor støpejern oppfører seg annerledes i ovnen

Støpejern varmes sakte opp, men holder varmen mye lenger enn tynt metall bakeutstyr. Det betyr at panneveggene forblir varme når røren treffer dem, noe som raskt setter skorpen og bidrar til å forhindre en bløt bunn. Det betyr også at pannen fortsetter å koke maten etter at du har tatt den ut av ovnen, så timingen handler ikke bare om ovnstimeren. For kaker og cornbread betyr dette gylne kanter og en mør senter hvis du tar pannen ut når midten så vidt har satt seg. For cobblers bobler frukten rundt kantene mens toppingen brunes, og pannen holder fyllet varmt ved bordet.

Velge riktig panne for hver bakst

En 12 tommers stekepanne er den mest allsidige formen for baking i støpejern. De skrå sidene gjør det enkelt å løfte ut kaker og cornbread, og overflaten gir rikelig med skorpe. For cobblers fungerer en 12 tommers stekepanne, men en dypere panne eller en Dutch oven gir mer plass til frukt og juice. Hvis du vil ha spatelvennlige sidevegger og ergonomiske håndtak for å flytte en full panne inn og ut av ovnen, er Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan designet for den typen håndtering. American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. er samme 12 tommers størrelse med et spesialutgave-design, så den baker på samme måte men ser annerledes ut på bordet.

Smøre og forvarme uten å brenne

Forvarm ovnen til temperaturen oppskriften krever, vanligvis 350°F til 400°F for kaker og cornbread. Sett støpejernspannen i ovnen mens den forvarmer bare hvis oppskriften krever en varm panne, som noen cornbread- og cobbler-oppskrifter. Hvis du forvarmer pannen, tilsett fett rett før røren går i og sving det rundt for å dekke. Hvis du ikke forvarmer, smør den kalde pannen sjenerøst med smør, shortening eller olje. En vanlig feil er å bruke for lite fett fordi pannen ser krydret ut. Krydring hjelper, men baksterøre trenger et synlig lag fett for å slippe rent.

Mikse og helle for jevne resultater

Miks røren til den så vidt er blandet. Overmiksing utvikler gluten og gjør kaker og cornbread seige. Hell røren i den tilberedte pannen og jevn den ut med en slikkepott. For cobblers, hell røren først eller tilsett frukten i henhold til oppskriften, og skje deretter toppingen jevnt over slik at ingen frukt stikker gjennom og brenner. Hvis du baker en kake med tilsetninger som bær eller sjokoladebiter, vend dem i en skje mel før du vender dem inn slik at de ikke synker til bunns.

Plassering i ovnen og sjekk for gjennomstekt

Sett pannen midt i ovnen og la det være plass rundt den for luft til å sirkulere. Begynn å sjekke ved den laveste tiden i oppskriftens tidsintervall. For kaker, stikk en tannpirker eller spyd inn i midten; den skal komme ut med noen fuktige smuler, ikke våt røre. For cornbread skal kantene løsne fra pannen og toppen skal sprette tilbake når den trykkes lett på. For cobblers skal toppingen være gyllen og fruktsaften skal boble tykt ved kantene. Hvis toppen brunes for raskt, dekk den løst med folie.

Avkjøling og løsning fra pannen

La baksten hvile i pannen i 5 til 10 minutter før du hvelver den ut eller serverer. Dette lar strukturen sette seg og gjør løsningen enklere. Kjør en tynn slikkepott eller kniv rundt kanten, og hvelv deretter over på en tallerken eller skjærefjøl for kaker. For cornbread og cobblers, server direkte fra pannen. En vanlig feil er å snu en varm kake for tidlig, noe som kan sprekke toppen eller etterlate halve skorpen. Hvis kaken sitter fast, sett pannen tilbake i en varm ovn i to minutter for å løsne fettet, og prøv igjen.

Trinnvis støpejernsbakeprosess

1. Forvarm ovnen og forbered pannen: Sett ovnen til oppskriftstemperaturen, vanligvis 350°F til 400°F. Smør støpejernspannen sjenerøst med smør, shortening eller olje, og dekk bunnen og nedre del av sidene. Hvis oppskriften krever en varm panne, sett den i ovnen mens den forvarmer, og tilsett fett rett før du heller i røren. Sjekkpunkt: fettet skal se blankt ut og dekke pannen jevnt, ikke samle seg på ett sted.
2. Miks røren til den så vidt er blandet: Visp de tørre ingrediensene og de våte ingrediensene separat, og vend dem deretter sammen til det ikke er tørre striper igjen. Stopp så snart røren samler seg. For cobblers, tilbered fruktfyllet og toppingen separat slik at du kan legge dem jevnt i pannen. Vanlig feil: overmiksing. En klumpete røre er bedre enn en seig, kompakt bakst.
3. Hell og jevn ut: Hell røren i den tilberedte pannen og glatt toppen med en slikkepott. For cobblers, skje toppingen over frukten slik at den dekker overflaten men etterlater små åpninger for damp å slippe ut. Hvis du tilsetter bær eller sjokoladebiter, vend dem inn til slutt og jevn røren ut til kantene. Sjekkpunkt: røren skal ligge jevnt i pannen, ikke haug seg i midten.
4. Stek midt i ovnen: Sett pannen på midterste rille med plass rundt. Begynn å sjekke ved den laveste tiden i oppskriften. For kaker skal en tannpirker i midten komme ut med noen fuktige smuler. For cornbread skal kantene løsne litt og toppen skal sprette tilbake. For cobblers skal toppingen være gyllen og frukten boble ved kantene. Vanlig feil: å vente på en helt ren tannpirker. Det betyr vanligvis at kaken er overstekt.
5. Hvil før du løsner: La pannen stå på en rist i 5 til 10 minutter. Kjør en tynn slikkepott eller kniv rundt kanten. For kaker, hvelv over på en tallerken eller fjøl. For cornbread og cobblers, server fra pannen. Hvis baksten sitter fast, sett pannen tilbake i en varm ovn i to minutter, og prøv igjen. Sjekkpunkt: skorpen skal se satt ut og pannen skal føles varm, ikke glovarm, før du hvelver.

Støpejernspanner som passer til disse bakstene

• American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. er en spesialutgave stekepanne fra American Road Trip-serien. 12 tommers størrelse er standarden for kaker, cornbread og cobblers, og den krydrede overflaten er klar til å bake uten ekstra forberedelse utover smøring.
• Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan: Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan har spatelvennlige sidevegger og ergonomiske håndtak. Sideveggene gjør det enklere å løfte ut bakverk, og håndtakene hjelper deg å flytte en varm, full panne trygt fra ovn til benk.
• Seasoned Cast Iron Melting Pot: Seasoned Cast Iron Melting Pot er liten og designet for å varme sauser, glasurer og smelte ost. Bruk den på grillen eller komfyren for å lage en rask glasur eller saus til baksten uten å skitne til en annen panne.