Moet een nieuwe gietijzeren pan echt worden ingebrand?

Snel antwoord

In de meeste gevallen niet. Lodge gietijzer is in de gieterij geseizoen en komt klaar voor gebruik, dus je kunt het ouderwetse seizoenen in de oven overslaan. Seizoen alleen wanneer het oppervlak dof lijkt, plakkerig aanvoelt of eten begint aan te bakken, of wanneer je de laag na intensief gebruik wilt versterken. Gebruik de juiste olie en hitte, en laat mythes je niet onnodig werk bezorgen.

Wat pre-seasoned eigenlijk betekent op een Lodge pan

Pre-seasoned betekent niet een antiaanbaklaag. Het betekent dat het ijzer is behandeld met olie en hitte, zodat een dunne, natuurlijke laag aan het oppervlak is gebonden voordat de pan bij jou aankomt. Die laag geeft je een voorsprong op antiaanbakprestaties en beschermt het ijzer tegen roest. Omdat die er al is, hoeft je eerste maaltijd geen seizoenproject te zijn. Je kunt op dag één spek bakken, een steak dichtschroeien of eieren bakken. Het seizoen bouwt zich op terwijl je kookt, niet omdat je een eenmalige ceremonie hebt uitgevoerd.

Wanneer je een nieuwe pan echt moet seizoenen

Er zijn een paar eerlijke uitzonderingen. Als de pan aankomt met een dof, droog uitziend oppervlak, of als je hem voor het eerste gebruik agressief schrobt met zeep en staalwol, kun je een deel van de fabriekslaag verwijderen. In dat geval is een snelle seizoen op het fornuis de moeite waard. Hetzelfde geldt voor pannen die in een vochtige garage hebben gestaan of met vocht zijn opgeborgen: als je roest ziet, verwijder het dan en seizoen opnieuw. Voor dagelijks koken is de fabrieksseizoen echter voldoende om te beginnen. Jouw taak is onderhouden, niet vervangen.

Mythe: je moet eerst de fabrieksseizoen eraf schrobben

Dit is een van de hardnekkigste gietijzeren mythes. Sommige koks geloven dat de fabriekslaag een verzendlaag is die eraf moet voordat echt seizoenen kan beginnen. Bij modern pre-seasoned kookgerei is dat onjuist. De fabrieksseizoen is echt seizoen, geen beschermende was. Het eraf schrobben betekent alleen dat je vanaf kaal ijzer opnieuw moet opbouwen. Een milde was met warm water en een stijve borstel is voldoende. Bewaar het zware schrobben voor roestverwijdering of restauratie, niet voor een gloednieuwe pan.

Mythe: meer olie betekent altijd beter seizoen

Olie erop stapelen creëert geen dikkere, betere laag. Het creëert een plakkerig, kleverig oppervlak dat stof aantrekt en ongelijkmatig kookt. Het doel is een dunne, gelijkmatige laag. Als je op het fornuis seizoen, wrijf olie erop en wrijf het meeste er weer af alsof je een fout hebt gemaakt. Verhit de pan tot hij net begint te roken en laat hem dan afkoelen. Die dunne laag polymeriseert in het oppervlak. Dit een paar keer herhalen bouwt een beter resultaat op dan één zware toepassing. Hetzelfde principe geldt voor onderhoud na het koken: een lichte laag is voldoende.

Hoe je seizoen wanneer het echt nodig is

Als je pan seizoen nodig heeft, houd het dan simpel. Was en droog hem grondig, breng dan een zeer dunne laag olie met een hoog rookpunt of seizoenspray aan. Verhit de pan op het fornuis op middelhoog tot hij licht rookt, zet dan het vuur uit en laat afkoelen. Voor de volledige ovenmethode plaats je de geoliede pan ondersteboven in een oven van 450°F tot 500°F gedurende ongeveer een uur, met folie op het rooster eronder om druppels op te vangen. Hoe dan ook, de sleutel is dunne lagen en voldoende hitte om de olie te binden zonder plakkerig te blijven. Je hoeft dit niet elke keer dat je kookt te doen.

Kookgerei kiezen dat past bij je seizoenroutine

Als je minder onderhoud wilt, zoek dan naar stukken met een sterke fabrieksseizoen of een lichter gewicht dat gemakkelijker te hanteren is. De Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan is triple-seasoned en ontworpen om vanaf het begin als vintage gietijzer aan te voelen, wat minder gedoe op dag één betekent. Voor hamburgeravonden is de 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press geseizoen en klaar voor gebruik, zodat je burgers kunt persen zonder je zorgen te maken over het voorbereiden van het gereedschap. En als je een koekenpan wilt die net zoveel een pronkstuk als een kookoppervlak is, komt de 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet geseizoen en versierd aan. Geen van deze vereist een seizoenritueel voor het eerste gebruik.

Seizoenmythes: verdicts

• Mythe: Nieuw gietijzer moet voor het eerste gebruik worden geseizoen.: Lodge gietijzer is pre-seasoned in de gieterij. Het is direct uit de doos klaar om te koken. Verdict: Onwaar voor moderne pre-seasoned pannen.
• Mythe: Je moet de fabriekslaag eraf schrobben.: De fabriekslaag is seizoen, geen verzendwas. Het eraf schrobben zorgt alleen voor meer werk. Verdict: Onwaar. Was voorzichtig en kook.
• Mythe: Meer olie is gelijk aan beter seizoen.: Dikke olie wordt plakkerig en kleverig. Dunne lagen die worden verhit tot ze roken, binden goed. Verdict: Onwaar. Dunne lagen winnen.
• Mythe: Je moet na elke was opnieuw seizoenen.: Normaal wassen met milde zeep en een borstel verwijdert het seizoen niet. Droog grondig en voeg alleen een lichte olielaag toe als het oppervlak dof lijkt. Verdict: Onwaar. Onderhoud, niet opnieuw opbouwen.

Producten die klaar zijn om te koken

• 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press: Geseizoen en klaar voor gebruik, duurzaam genoeg om seizoen na seizoen mee te nemen naar de grill. Geen extra seizoenstap voordat je je eerste burger perst.
• Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan: Triple-seasoned lichtgewicht gietijzer met een natuurlijk niet-toxisch oppervlak dat aanvoelt als vintage gietijzer. Minder gewicht en een fabrieksseizoen betekenen gemakkelijker hanteren en minder voorbereiding.
• 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet: Speciaal gemaakt door kunstenares Lourdes Villagómez ter ere van Day of the Dead-tradities, met monarchvlinders die terugkerende zielen vertegenwoordigen. Een geseizoenen koekenpan die tegelijkertijd betekenisvolle keukenkunst is.