Bakken in gietijzer: cakes, cornbread en cobblers

Snel antwoord

Bakken in gietijzer werkt het beste als je de pan voorverwarmt, grondig invet en de oven als een gelijkmatige, matige omgeving behandelt. Gebruik een 12 inch koekenpan of een ondiepe pan voor cakes en cornbread, en een diepere pan voor cobblers. Het warmtevasthoudende vermogen van de pan zorgt voor krokante randen en gelijkmatig bruinen, maar betekent ook dat je het baksel een paar minuten eerder uit de oven moet halen en de restwarmte het werk moet laten afmaken.

Waarom gietijzer zich anders gedraagt in de oven

Gietijzer warmt langzaam op maar houdt warmte veel langer vast dan dun metaal bakgerei. Dat betekent dat de wanden van de pan heet blijven wanneer het beslag erin komt, waardoor de korst snel wordt gezet en een zompige bodem wordt voorkomen. Het betekent ook dat de pan het eten blijft koken nadat je het uit de oven hebt gehaald, dus timing is niet alleen afhankelijk van de oventimer. Voor cakes en cornbread vertaalt dit zich in gouden randen en een zacht midden als je de pan eruit haalt wanneer het midden net nauwelijks gestold is. Voor cobblers bubbelt het fruit rond de randen terwijl de topping bruint, en de pan houdt de vulling warm aan tafel.

De juiste pan kiezen voor elk baksel

Een 12 inch koekenpan is de meest veelzijdige vorm voor bakken in gietijzer. De schuine wanden maken het gemakkelijk om cakes en cornbread eruit te tillen, en het oppervlak geeft volop korst. Voor cobblers werkt een 12 inch koekenpan, maar een diepere pan of een Dutch oven geeft meer ruimte voor fruit en sap. Als je spatelvriendelijke zijwanden en ergonomische handgrepen wilt voor het veilig in en uit de oven bewegen van een volle pan, is de Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan ontworpen voor dat soort hantering. De American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. is dezelfde 12 inch maat met een speciaal ontwerp, dus hij bakt hetzelfde maar ziet er anders uit op tafel.

Invetten en voorverwarmen zonder te verbranden

Verwarm de oven voor op de temperatuur die je recept aangeeft, meestal 350°F tot 400°F voor cakes en cornbread. Zet de gietijzeren pan alleen in de oven terwijl deze voorverwarmt als het recept een hete pan vereist, zoals bij sommige cornbread- en cobblerrecepten. Als je de pan voorverwarmt, voeg dan vet toe vlak voordat het beslag erin gaat en draai het rond om te bedekken. Als je niet voorverwarmt, vet de koude pan dan royaal in met boter, shortening of olie. Een veelgemaakte fout is te weinig vet gebruiken omdat de pan er al gekruid uitziet. Kruiden helpt, maar bakbeslag heeft een zichtbare laag vet nodig om goed los te komen.

Mengen en gieten voor gelijkmatige resultaten

Meng beslag tot het net gemengd is. Te lang mengen ontwikkelt gluten en maakt cakes en cornbread taai. Giet het beslag in de voorbereide pan en strijk het gelijkmatig uit met een spatel. Voor cobblers giet je eerst het beslag of voeg je het fruit toe volgens je recept, en schep dan de topping gelijkmatig erover zodat er geen fruit doorsteekt en verbrandt. Als je een cake bakt met toevoegingen zoals bessen of chocoladestukjes, haal ze dan door een lepel bloem voordat je ze erdoor spatelt, zodat ze niet naar de bodem zakken.

Plaats in de oven en controle op gaarheid

Plaats de pan in het midden van de oven en laat er ruimte omheen voor luchtcirculatie. Begin met controleren aan de onderkant van de tijdsindicatie in het recept. Voor cakes steek je een tandenstoker of spies in het midden; deze moet eruit komen met een paar vochtige kruimels, niet met nat beslag. Voor cornbread moeten de randen loslaten van de pan en de bovenkant moet terugveren bij licht indrukken. Voor cobblers moet de topping goudbruin zijn en moeten de vruchtensappen dik bubbelen aan de randen. Als de bovenkant te snel bruint, dek deze dan losjes af met folie.

Afkoelen en losmaken uit de pan

Laat het baksel 5 tot 10 minuten in de pan rusten voordat je het eruit haalt of serveert. Hierdoor kan de structuur zich zetten en gaat het loslaten gemakkelijker. Haal een dunne spatel of mes langs de rand en keer de cake om op een bord of snijplank. Voor cornbread en cobblers serveer je direct uit de pan. Een veelgemaakte fout is een hete cake te snel omkeren, waardoor de bovenkant kan barsten of de helft van de korst achterblijft. Als de cake vastzit, zet de pan dan twee minuten terug in een warme oven om het vet los te maken en probeer het opnieuw.

Stapsgewijs gietijzeren bakproces

1. Verwarm de oven voor en bereid de pan voor: Zet de oven op de recepttemperatuur, meestal 350°F tot 400°F. Vet de gietijzeren pan royaal in met boter, shortening of olie, waarbij je de bodem en onderkant van de zijkanten bedekt. Als het recept een hete pan vereist, plaats deze dan in de oven terwijl deze voorverwarmt en voeg vet toe vlak voordat je het beslag giet. Controlepunt: het vet moet glanzend uitzien en de pan gelijkmatig bedekken, niet op één plek samendrijven.
2. Meng het beslag tot het net gemengd is: Klop de droge ingrediënten en natte ingrediënten apart en spatel ze dan samen tot er geen droge strepen meer zijn. Stop zodra het beslag samenkomt. Voor cobblers bereid je de fruitvulling en topping apart voor, zodat je ze gelijkmatig in de pan kunt lagen. Veelgemaakte fout: te lang mengen. Een klonterig beslag is beter dan een taai, compact baksel.
3. Giet en strijk gelijkmatig uit: Giet het beslag in de voorbereide pan en strijk de bovenkant glad met een spatel. Voor cobblers schep je de topping over het fruit zodat het oppervlak bedekt is maar kleine openingen laat voor stoom om te ontsnappen. Als je bessen of chocoladestukjes toevoegt, spatel ze er dan op het laatst door en strijk het beslag tot aan de randen uit. Controlepunt: het beslag moet gelijkmatig in de pan liggen, niet in het midden ophopen.
4. Bak in het midden van de oven: Plaats de pan op de middelste rooster met ruimte eromheen. Begin met controleren aan de onderkant van de recepttijd. Voor cakes moet een tandenstoker in het midden eruit komen met een paar vochtige kruimels. Voor cornbread moeten de randen iets loslaten en de bovenkant moet terugveren. Voor cobblers moet de topping goudbruin zijn en het fruit aan de randen bubbelen. Veelgemaakte fout: wachten op een volledig schone tandenstoker. Dat betekent meestal dat de cake te lang gebakken is.
5. Laat rusten voordat je losmaakt: Laat de pan 5 tot 10 minuten op een rooster staan. Haal een dunne spatel of mes langs de rand. Voor cakes keer je om op een bord of plank. Voor cornbread en cobblers serveer je uit de pan. Als het baksel vastzit, zet de pan dan twee minuten terug in een warme oven en probeer het opnieuw. Controlepunt: de korst moet gestold lijken en de pan moet warm aanvoelen, niet gloeiend heet, voordat je omkeert.

Gietijzeren pannen die bij deze baksels passen

• American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. is een speciale editie koekenpan uit de American Road Trip-serie. De 12 inch maat is de standaard voor cakes, cornbread en cobblers, en het gekruide oppervlak is klaar om te bakken zonder extra voorbereiding naast invetten.
• Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan: Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan heeft spatelvriendelijke zijwanden en ergonomische handgrepen. De zijwanden maken het gemakkelijker om gebakken gerechten eruit te tillen, en de handgrepen helpen je een hete, volle pan veilig van oven naar aanrecht te verplaatsen.
• Seasoned Cast Iron Melting Pot: Seasoned Cast Iron Melting Pot is klein en ontworpen voor het verwarmen van sauzen, glazuren en het smelten van kaas. Gebruik hem op de grill of het fornuis om snel een glazuur of saus voor je baksel te maken zonder een andere pan vuil te maken.