새 주철 팬, 정말 길들여야 할까요?

빠른 답변

대부분의 경우 아닙니다. Lodge 주철은 주물 공장에서 시즈닝되어 바로 요리할 수 있는 상태로 도착하므로, 예전 방식의 오븐 시즈닝 의식을 건너뛸 수 있습니다. 표면이 칙칙해 보이거나, 끈적하게 느껴지거나, 음식이 달라붙기 시작할 때, 또는 과도한 사용 후 층을 보강하고 싶을 때만 시즈닝하세요. 올바른 오일과 열을 사용하고, 신화에 휘둘려 불필요한 일을 하지 마세요.

Lodge 팬에서 프리시즈닝이 실제로 의미하는 것

프리시즈닝은 논스틱 코팅을 의미하지 않습니다. 팬이 도착하기 전에 오일과 열로 처리되어 얇고 자연스러운 층이 표면에 결합된 것을 의미합니다. 이 층이 논스틱 성능의 출발점이 되고 주철을 녹으로부터 보호합니다. 이미 층이 있기 때문에 첫 요리가 시즈닝 프로젝트일 필요는 없습니다. 첫날부터 베이컨을 굽고, 스테이크를 시어하고, 계란을 부칠 수 있습니다. 시즈닝은 일회성 의식을 치렀기 때문이 아니라 요리하면서 쌓입니다.

새 팬을 실제로 시즈닝해야 하는 경우

몇 가지 솔직한 예외가 있습니다. 팬이 칙칙하고 건조해 보이는 표면으로 도착했거나, 첫 사용 전에 비누와 철수세미로 강하게 문질러 공장 층을 일부 제거했을 수 있습니다. 그런 경우에는 빠른 스토브탑 시즈닝이 가치가 있습니다. 습한 차고에 보관했거나 습기와 함께 보관한 팬도 마찬가지입니다. 녹이 보이면 제거하고 다시 시즈닝하세요. 하지만 일상 요리에는 공장 시즈닝만으로 시작하기에 충분합니다. 당신의 일은 그것을 유지하는 것이지 교체하는 것이 아닙니다.

신화: 공장 시즈닝을 먼저 문질러 벗겨내야 한다

이것은 가장 끈질긴 주철 신화 중 하나입니다. 일부 요리사는 공장 층이 실제 시즈닝을 시작하기 전에 벗겨내야 하는 배송 코팅이라고 믿습니다. 현대 프리시즈닝 조리기구에서는 그것은 사실이 아닙니다. 공장 시즈닝은 보호 왁스가 아니라 실제 시즈닝입니다. 문질러 벗겨내면 맨 주철에서 다시 쌓아야 할 뿐입니다. 따뜻한 물과 뻣뻣한 브러시로 부드럽게 씻는 것으로 충분합니다. 강한 문지르기는 녹 제거나 복원을 위해 아껴두고, 새 팬에는 하지 마세요.

신화: 오일이 많을수록 항상 더 좋은 시즈닝이다

오일을 잔뜩 바르면 더 두껍고 좋은 층이 생기지 않습니다. 먼지가 붙고 고르게 익지 않는 끈적하고 끈적한 표면이 생깁니다. 목표는 얇고 고른 코팅입니다. 스토브탑에서 시즈닝한다면 오일을 바르고, 실수한 것처럼 대부분을 다시 닦아내세요. 팬이 막 연기가 나기 시작할 때까지 가열한 다음 식히세요. 그 얇은 층이 표면에 중합됩니다. 이것을 몇 번 반복하면 한 번 두껍게 바르는 것보다 더 좋은 결과가 만들어집니다. 요리 후 유지 관리에도 같은 원칙이 적용됩니다. 가벼운 코팅이면 충분합니다.

정말로 필요할 때 시즈닝하는 방법

팬에 시즈닝이 필요하다면 간단하게 하세요. 철저히 씻고 말린 다음, 높은 발연점의 오일이나 시즈닝 스프레이를 아주 얇게 바르세요. 중불의 스토브탑에서 팬을 가열해 연기가 살짝 날 때까지 한 다음 불을 끄고 식히세요. 전체 오븐 방식을 원한다면, 오일을 바른 팬을 450°F에서 500°F 오븐에 약 한 시간 동안 거꾸로 놓고, 아래 선반에 호일을 깔아 떨어지는 것을 받으세요. 어느 쪽이든 핵심은 얇은 층과 오일을 끈적이지 않게 결합할 만큼의 열입니다. 요리할 때마다 이렇게 할 필요는 없습니다.

시즈닝 습관에 맞는 조리기구 선택

유지 관리가 덜 번거롭기를 원한다면 강한 공장 시즈닝이 있는 제품이나 다루기 쉬운 더 가벼운 무게를 찾으세요. Blacklock 12인치 경량 주철 그릴 팬은 트리플 시즈닝되어 처음부터 빈티지 주철처럼 느껴지도록 설계되어 첫날부터 손이 덜 갑니다. 버거 나이트에는 6.25인치 시즈닝 주철 버거 프레스가 시즈닝되어 바로 사용할 수 있으므로 도구 준비 걱정 없이 패티를 누를 수 있습니다. 그리고 조리 표면만큼이나 전시품이 되기를 원하는 스킬렛을 원한다면 12인치 시즈닝 주철 나비 슈거 스컬 스킬렛이 시즈닝되고 장식된 상태로 도착합니다. 이들 중 어느 것도 첫 사용 전에 시즈닝 의식이 필요하지 않습니다.

시즈닝 신화: 판정

• 신화: 새 주철은 첫 사용 전에 시즈닝해야 한다.: Lodge 주철은 주물 공장에서 프리시즈닝됩니다. 상자에서 바로 요리할 수 있습니다. 판정: 현대 프리시즈닝 팬에는 거짓.
• 신화: 공장 코팅을 문질러 벗겨내야 한다.: 공장 층은 배송 왁스가 아니라 시즈닝입니다. 문질러 벗겨내면 일만 더 늘어납니다. 판정: 거짓. 부드럽게 씻고 요리하세요.
• 신화: 오일이 많을수록 더 좋은 시즈닝이다.: 두꺼운 오일은 끈적하고 끈적해집니다. 연기가 날 때까지 가열한 얇은 층이 제대로 결합됩니다. 판정: 거짓. 얇은 코팅이 이깁니다.
• 신화: 씻을 때마다 다시 시즈닝해야 한다.: 순한 비누와 브러시로 하는 일반 세척은 시즈닝을 벗겨내지 않습니다. 철저히 말리고 표면이 칙칙해 보일 때만 가벼운 오일 코팅을 추가하세요. 판정: 거짓. 재구축하지 말고 유지하세요.

바로 요리할 수 있는 제품

• 6.25인치 시즈닝 주철 버거 프레스: 시즈닝되어 바로 사용할 수 있고, 시즌마다 그릴로 다시 가져갈 만큼 튼튼합니다. 첫 버거를 누르기 전에 추가 시즈닝 단계가 필요 없습니다.
• Blacklock 12인치 경량 주철 그릴 팬: 트리플 시즈닝된 경량 주철로, 빈티지 주철처럼 느껴지는 자연스럽게 무독성 표면입니다. 더 가벼운 무게와 공장 시즈닝으로 다루기 쉽고 준비가 덜 필요합니다.
• 12인치 시즈닝 주철 나비 슈거 스컬 스킬렛: 아티스트 Lourdes Villagómez가 망자의 날 전통을 기리며 특별히 제작했으며, 제왕나비가 돌아오는 영혼을 상징합니다. 의미 있는 주방 예술 역할도 하는 시즈닝된 스킬렛입니다.