주철 베이킹: 케이크, 콘브레드, 코블러

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무쇠팬 베이킹은 팬을 예열하고 기름을 충분히 바르며 오븐을 일정하고 적당한 환경으로 유지할 때 가장 잘 됩니다. 케이크와 콘브레드에는 12인치 스킬렛이나 얕은 팬을, 코블러에는 더 깊은 팬을 사용하세요. 팬의 열 보존력 덕분에 가장자리가 바삭하고 고르게 갈색이 나지만, 몇 분 일찍 꺼내서 잔열로 마무리해야 한다는 뜻이기도 합니다.

무쇠가 오븐에서 다르게 작동하는 이유

무쇠는 천천히 가열되지만 얇은 금속 베이킹 팬보다 훨씬 오래 열을 유지합니다. 즉, 반죽이 닿을 때 팬 벽이 뜨거운 상태로 유지되어 껍질이 빠르게 형성되고 바닥이 눅눅해지는 것을 방지합니다. 또한 오븐에서 꺼낸 후에도 팬이 계속 조리하기 때문에 타이밍은 오븐 타이머만의 문제가 아닙니다. 케이크와 콘브레드의 경우 중심이 겨우 익었을 때 팬을 꺼내면 가장자리는 황금빛이고 중심은 부드럽습니다. 코블러의 경우 가장자리에서 과일이 끓고 토핑이 갈색이 되며, 팬이 식탁에서도 속을 따뜻하게 유지합니다.

각 베이킹에 맞는 팬 선택

12인치 스킬렛은 무쇠 베이킹에 가장 다재다능한 모양입니다. 경사진 옆면 덕분에 케이크와 콘브레드를 꺼내기 쉽고 표면적이 넓어 껍질이 풍부합니다. 코블러에는 12인치 스킬렛도 되지만, 더 깊은 팬이나 더치오븐이 과일과 주스에 더 많은 공간을 제공합니다. 뒤집개로 다루기 쉬운 옆면과 가득 찬 팬을 오븐에 넣고 빼기 편한 인체공학적 손잡이를 원한다면 Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan이 그런 용도로 설계되었습니다. American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.는 같은 12인치 크기에 특별판 디자인이어서 베이킹 방식은 같지만 식탁에서 다르게 보입니다.

타지 않게 기름 바르고 예열하기

레시피에서 요구하는 온도로 오븐을 예열하세요. 보통 케이크와 콘브레드에는 350°F에서 400°F입니다. 일부 콘브레드와 코블러 레시피처럼 뜨거운 팬이 필요한 경우에만 예열하는 동안 무쇠팬을 오븐에 넣으세요. 팬을 예열했다면 반죽을 넣기 직전에 지방을 넣고 돌려서 코팅하세요. 예열하지 않았다면 차가운 팬에 버터, 쇼트닝 또는 기름을 넉넉히 바르세요. 흔한 실수는 팬이 시즈닝되어 있어 보인다고 지방을 너무 적게 사용하는 것입니다. 시즈닝도 도움이 되지만, 반죽을 구울 때는 잘 빠지도록 눈에 보이는 지방층이 필요합니다.

고른 결과를 위한 반죽 섞기와 붓기

반죽은 겨우 섞일 정도로만 섞으세요. 과하게 섞으면 글루텐이 발달해 케이크와 콘브레드가 질겨집니다. 준비된 팬에 반죽을 붓고 주걱으로 고르게 펼치세요. 코블러의 경우 레시피에 따라 반죽을 먼저 붓거나 과일을 넣은 다음, 과일이 튀어나와 타지 않도록 토핑을 고르게 얹으세요. 베리나 초콜릿 칩 같은 추가 재료가 들어가는 케이크를 구울 때는 밀가루 한 숟갈에 버무린 후 넣어야 바닥으로 가라앉지 않습니다.

오븐 위치와 익음 확인

팬을 오븐 중앙에 놓고 공기가 순환할 공간을 남기세요. 레시피 시간 범위의 낮은 쪽부터 확인을 시작하세요. 케이크는 이쑤시개나 꼬치를 중앙에 찔러 넣었을 때 젖은 반죽이 아니라 촉촉한 부스러기 몇 개가 묻어 나와야 합니다. 콘브레드는 가장자리가 팬에서 떨어지고 윗면을 살짝 눌렀을 때 되튀어야 합니다. 코블러는 토핑이 황금빛이고 가장자리에서 과일 주스가 걸쭉하게 끓어야 합니다. 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 포일을 느슨하게 덮으세요.

식히고 팬에서 꺼내기

뒤집거나 서빙하기 전에 구운 것을 팬에서 5분에서 10분 동안 그대로 두세요. 이렇게 하면 구조가 잡히고 꺼내기가 쉬워집니다. 얇은 주걱이나 칼을 가장자리에 돌린 다음, 케이크는 접시나 도마에 뒤집으세요. 콘브레드와 코블러는 팬에서 바로 서빙하세요. 흔한 실수는 뜨거운 케이크를 너무 일찍 뒤집는 것으로, 윗면이 갈라지거나 껍질의 절반이 팬에 남을 수 있습니다. 케이크가 달라붙으면 팬을 따뜻한 오븐에 2분 동안 넣어 지방을 녹인 후 다시 시도하세요.

단계별 무쇠 베이킹 과정

1. 오븐을 예열하고 팬을 준비하세요: 오븐을 레시피 온도, 보통 350°F에서 400°F로 설정하세요. 무쇠팬에 버터, 쇼트닝 또는 기름을 넉넉히 발라 바닥과 아래쪽 옆면을 코팅하세요. 레시피에서 뜨거운 팬이 필요하면 예열하는 동안 팬을 오븐에 넣고, 반죽을 붓기 직전에 지방을 넣으세요. 확인 포인트: 지방이 윤기가 나고 한 곳에 고이지 않고 팬에 고르게 코팅되어야 합니다.
2. 반죽을 겨우 섞일 정도로 섞으세요: 건조 재료와 습윤 재료를 따로 휘저은 다음, 마른 가루가 남지 않을 때까지 함께 접어 섞으세요. 반죽이 뭉치는 즉시 멈추세요. 코블러의 경우 과일 필링과 토핑을 따로 준비해서 팬에 고르게 층층이 올릴 수 있게 하세요. 흔한 실수: 과하게 섞기. 덩어리가 있는 반죽이 질기고 밀도 높은 결과보다 낫습니다.
3. 붓고 고르게 펼치세요: 준비된 팬에 반죽을 붓고 주걱으로 윗면을 평평하게 하세요. 코블러의 경우 과일 위에 토핑을 숟가락으로 얹어 표면을 덮되 증기가 빠질 작은 틈은 남기세요. 베리나 초콜릿 칩을 추가하면 마지막에 접어 넣고 반죽을 가장자리까지 펼치세요. 확인 포인트: 반죽이 팬에 평평하게 있어야 하며 중앙에 봉우리처럼 솟으면 안 됩니다.
4. 오븐 중앙에서 굽기: 팬을 중간 선반에 놓고 주변에 공간을 두세요. 레시피 시간의 낮은 쪽부터 확인을 시작하세요. 케이크는 중앙에 이쑤시개를 찔렀을 때 촉촉한 부스러기 몇 개가 묻어 나와야 합니다. 콘브레드는 가장자리가 살짝 떨어지고 윗면이 되튀어야 합니다. 코블러는 토핑이 황금빛이고 가장자리에서 과일이 끓어야 합니다. 흔한 실수: 이쑤시개가 완전히 깨끗해질 때까지 기다리기. 보통 케이크가 과하게 구워졌다는 뜻입니다.
5. 꺼내기 전에 휴지: 팬을 식힘망 위에 5분에서 10분 동안 두세요. 얇은 주걱이나 칼을 가장자리에 돌리세요. 케이크는 접시나 도마에 뒤집으세요. 콘브레드와 코블러는 팬에서 서빙하세요. 구운 것이 달라붙으면 팬을 따뜻한 오븐에 2분 동안 넣은 후 다시 시도하세요. 확인 포인트: 뒤집기 전에 껍질이 잡혀 보이고 팬이 타는 듯하지 않고 따뜻하게 느껴져야 합니다.

이런 베이킹에 맞는 무쇠팬

• American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.는 American Road Trip 시리즈의 특별판 스킬렛입니다. 12인치 크기는 케이크, 콘브레드, 코블러의 표준이며 시즈닝된 표면은 기름 바르기 외에 추가 준비 없이 바로 구울 수 있습니다.
• Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan: Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan은 뒤집개로 다루기 쉬운 옆면과 인체공학적 손잡이가 있습니다. 옆면 덕분에 구운 것을 꺼내기 쉽고 손잡이는 뜨겁고 가득 찬 팬을 오븐에서 조리대까지 안전하게 옮기는 데 도움이 됩니다.
• Seasoned Cast Iron Melting Pot: Seasoned Cast Iron Melting Pot은 작고 소스, 글레이즈를 데우거나 치즈를 녹이는 용도로 설계되었습니다. 그릴이나 스토브에서 사용해 다른 팬을 더럽히지 않고 베이킹에 곁들일 빠른 글레이즈나 소스를 만들 수 있습니다.