Cara Memanggang Roti di dalam Panci Besi Cor

Jawaban cepat

Untuk memanggang roti dalam Dutch oven besi cor, panaskan oven dan panci hingga 450°F (230°C), letakkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam panci panas, tutup dengan penutup, dan panggang selama 30 menit. Kemudian buka tutupnya dan panggang lagi selama 10-15 menit hingga keraknya berwarna cokelat tua. Metode ini memerangkap uap, menciptakan kerak ala toko roti.

Mengapa Dutch oven besi cor cocok untuk roti

Dutch oven besi cor sangat ideal untuk roti karena dapat menahan panas dengan sangat baik dan tutupnya yang berat memerangkap uap yang dikeluarkan oleh adonan. Uap ini menjaga kerak tetap lunak selama bagian pertama pemanggangan, memungkinkan roti mengembang sepenuhnya sebelum kerak mengeras. Setelah tutup dibuka, panas kering menciptakan kerak yang renyah dan keemasan. Tidak seperti alat pemanggang roti khusus, Dutch oven besi cor serbaguna untuk sup, semur, dan panggang, menjadikannya alat serbaguna yang cerdas untuk dapur mana pun.

Memilih ukuran dan bentuk Dutch oven yang tepat

Untuk sebagian besar resep roti rumahan, Dutch oven berukuran 4 hingga 6 quart berfungsi dengan baik. Panci bundar menghasilkan boule, sedangkan yang oval cocok untuk batard. Jika panci Anda lebih besar dari 6 quart, adonan mungkin terlalu melebar; jika lebih kecil, roti mungkin tidak muat. Pertimbangkan juga kedalaman panci: panci yang lebih dalam dapat menyulitkan menurunkan adonan tanpa terbakar. Selalu periksa apakah panci Anda aman untuk oven hingga setidaknya 450°F, dan hindari panci dengan kenop atau gagang plastik yang tidak tahan panas tinggi.

Alat dan bahan penting

Anda memerlukan Dutch oven, mangkuk pencampur, pengikis adonan atau spatula, dan kertas roti (opsional tetapi membantu untuk memindahkan adonan). Untuk adonan: tepung, air, ragi, dan garam adalah bahan dasar. Timbangan dapur meningkatkan konsistensi. Jika Anda baru dalam memanggang roti, mulailah dengan resep tanpa uleni, yang hanya memerlukan waktu istirahat panjang tanpa perlu diuleni. Untuk inspirasi resep, The Lodge Cast Iron Cookbook menawarkan lebih dari 200 resep besi cor, termasuk roti, dan dapat memandu Anda melalui variasinya.

Langkah demi langkah: memanggang roti dalam Dutch oven besi cor

Ikuti langkah-langkah ini untuk roti yang andal. Setiap langkah mencakup kesalahan umum yang harus dihindari.

1. Campur adonan: Campur tepung, air, ragi, dan garam dalam mangkuk. Untuk tanpa uleni, aduk hingga tidak ada tepung kering yang tersisa. Kesalahan: menambahkan terlalu banyak tepung; adonan harus lengket dan tidak rapi.

2. Biarkan mengembang: Tutup dan biarkan adonan mengembang pada suhu ruang selama 12-18 jam. Kesalahan: terburu-buru dalam proses pengembangan; rasa berkembang seiring waktu.

3. Bentuk dan istirahatkan: Keluarkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung, lipat beberapa kali, dan bentuk menjadi bola. Biarkan istirahat dengan sisi jahitan di bawah di atas kertas roti selama 1-2 jam. Kesalahan: terlalu banyak memegang adonan, yang akan mengempiskannya.

4. Panaskan Dutch oven: Letakkan panci dengan tutup di dalam oven dan panaskan hingga 450°F (230°C) setidaknya selama 30 menit. Kesalahan: melewatkan pemanasan awal; panci panas sangat penting untuk pengembangan roti.

5. Panggang dengan tutup: Angkat adonan dengan hati-hati (menggunakan kertas roti) ke dalam panci panas. Tutup dan panggang selama 30 menit. Kesalahan: tidak menggunakan sarung tangan oven; panci sangat panas.

6. Panggang tanpa tutup: Buka tutup dan panggang 10-15 menit lagi hingga kerak berwarna cokelat tua. Kesalahan: memanggang terlalu sebentar; kerak pucat kurang rasa dan kerenyahan.

7. Dinginkan: Pindahkan roti ke rak kawat dan dinginkan sepenuhnya sebelum diiris. Kesalahan: memotong terlalu cepat; bagian dalam terus mengeras saat mendingin.

Pemecahan masalah umum

Jika roti Anda tidak mengembang, ragi mungkin sudah kedaluwarsa atau air terlalu panas. Jika kerak terlalu gelap, kurangi waktu pemanggangan tanpa tutup atau turunkan suhu sebesar 25°F. Jika bagian bawah gosong, letakkan loyang di rak di bawah Dutch oven. Untuk kerak yang lebih lunak, olesi dengan mentega setelah dipanggang. Ingat bahwa besi cor menahan panas, jadi sesuaikan waktu berdasarkan kebiasaan oven Anda.

Memanggang roti langkah demi langkah

1. Campur adonan: Campur tepung, air, ragi, dan garam dalam mangkuk. Untuk tanpa uleni, aduk hingga tidak ada tepung kering yang tersisa. Titik pemeriksaan: Adonan harus lengket dan tidak rapi; hindari menambahkan tepung tambahan.
2. Biarkan mengembang: Tutup dan biarkan adonan mengembang pada suhu ruang selama 12-18 jam. Titik pemeriksaan: Adonan harus mengembang dua kali lipat dan bergelembung.
3. Bentuk dan istirahatkan: Keluarkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung, lipat beberapa kali, dan bentuk menjadi bola. Biarkan istirahat dengan sisi jahitan di bawah di atas kertas roti selama 1-2 jam. Titik pemeriksaan: Adonan harus mempertahankan bentuknya dan terasa mengembang.
4. Panaskan Dutch oven: Letakkan panci dengan tutup di dalam oven dan panaskan hingga 450°F (230°C) setidaknya selama 30 menit. Titik pemeriksaan: Panci harus sangat panas sebelum menambahkan adonan.
5. Panggang dengan tutup: Angkat adonan dengan hati-hati (menggunakan kertas roti) ke dalam panci panas. Tutup dan panggang selama 30 menit. Titik pemeriksaan: Gunakan sarung tangan oven; panci sangat panas.
6. Panggang tanpa tutup: Buka tutup dan panggang 10-15 menit lagi hingga kerak berwarna cokelat tua. Titik pemeriksaan: Suhu internal harus mencapai 200-210°F.
7. Dinginkan: Pindahkan roti ke rak kawat dan dinginkan sepenuhnya sebelum diiris. Titik pemeriksaan: Roti harus mengeluarkan suara hampa saat diketuk di bagian bawah.

Fakta produk

• The Lodge Cast Iron Cookbook: The Lodge Cast Iron Cookbook berisi lebih dari 200 resep besi cor, termasuk roti, dengan cerita dan fotografi dari para juru masak besi cor Amerika. Menyediakan resep teruji dan inspirasi untuk memanggang roti dan hidangan lainnya di Dutch oven Anda.