Memanggang dengan besi cor: kue, roti jagung, dan cobbler

Jawaban singkat

Memanggang dengan besi tuang paling baik dilakukan saat Anda memanaskan wajan terlebih dahulu, melapisinya dengan lemak secara menyeluruh, dan memperlakukan oven sebagai lingkungan yang stabil dan sedang. Gunakan wajan 12 inci atau wajan dangkal untuk kue dan cornbread, serta wajan yang lebih dalam untuk cobbler. Retensi panas wajan memberi Anda tepi yang renyah dan pencokelatan yang merata, tetapi itu juga berarti Anda sebaiknya mengeluarkan hasil panggang beberapa menit lebih awal dan biarkan panas sisa menyelesaikan prosesnya.

Mengapa besi tuang berperilaku berbeda di dalam oven

Besi tuang memanas dengan lambat tetapi menahan panas jauh lebih lama daripada peralatan panggang logam tipis. Artinya, dinding wajan tetap panas saat adonan menyentuhnya, sehingga kerak cepat terbentuk dan membantu mencegah bagian bawah menjadi lembek. Ini juga berarti wajan terus memasak makanan setelah Anda mengeluarkannya dari oven, jadi waktu bukan hanya soal timer oven. Untuk kue dan cornbread, ini berarti tepi keemasan dan bagian tengah yang lembut jika Anda mengeluarkan wajan saat bagian tengah baru saja mulai padat. Untuk cobbler, buah bergelembung di sekitar tepi sementara topping mencokelat, dan wajan menjaga isian tetap hangat di meja.

Memilih wajan yang tepat untuk setiap hasil panggang

Wajan 12 inci adalah bentuk paling serbaguna untuk memanggang dengan besi tuang. Sisi miringnya memudahkan mengeluarkan kue dan cornbread, dan luas permukaannya menghasilkan kerak yang banyak. Untuk cobbler, wajan 12 inci bisa digunakan, tetapi wajan yang lebih dalam atau Dutch oven memberi lebih banyak ruang untuk buah dan jus. Jika Anda menginginkan dinding samping yang ramah spatula dan pegangan ergonomis untuk memindahkan wajan penuh masuk dan keluar oven, Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan dirancang untuk penanganan seperti itu. American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. memiliki ukuran 12 inci yang sama dengan desain edisi khusus, jadi cara memanggangnya sama tetapi tampilannya berbeda di meja.

Melapisi lemak dan memanaskan tanpa gosong

Panaskan oven ke suhu yang diminta resep Anda, biasanya 350°F hingga 400°F untuk kue dan cornbread. Masukkan wajan besi tuang ke oven saat memanaskan hanya jika resep meminta wajan panas, seperti beberapa resep cornbread dan cobbler. Jika Anda memanaskan wajan, tambahkan lemak tepat sebelum adonan dimasukkan dan putar untuk melapisinya. Jika tidak memanaskan wajan, lapisi wajan dingin secara generous dengan mentega, shortening, atau minyak. Kesalahan umum adalah menggunakan terlalu sedikit lemak karena wajan terlihat sudah bumbu. Bumbu membantu, tetapi adonan panggang memerlukan lapisan lemak yang terlihat agar mudah lepas.

Mencampur dan menuang untuk hasil yang merata

Campur adonan hingga baru tercampur. Mengaduk berlebihan mengembangkan gluten dan membuat kue serta cornbread keras. Tuang adonan ke wajan yang sudah disiapkan dan ratakan dengan spatula. Untuk cobbler, tuang adonan terlebih dahulu atau tambahkan buah sesuai resep Anda, lalu sendokkan topping secara merata agar tidak ada buah yang menonjol dan gosong. Jika Anda memanggang kue dengan tambahan seperti beri atau cokelat chip, baluri dengan satu sendok makan tepung sebelum dilipat agar tidak tenggelam ke dasar.

Penempatan oven dan pemeriksaan kematangan

Letakkan wajan di tengah oven dan beri ruang di sekitarnya agar udara bersirkulasi. Mulai periksa pada rentang waktu terendah dalam resep. Untuk kue, tusukkan tusuk gigi atau tusuk sate ke bagian tengah; hasilnya harus keluar dengan beberapa remah lembap, bukan adonan basah. Untuk cornbread, tepinya harus mulai terlepas dari wajan dan bagian atas harus kembali kenyal saat ditekan ringan. Untuk cobbler, topping harus keemasan dan jus buah harus bergelembung kental di tepinya. Jika bagian atas terlalu cepat mencokelat, tutup longgar dengan foil.

Mendinginkan dan mengeluarkan dari wajan

Biarkan hasil panggang beristirahat di wajan selama 5 hingga 10 menit sebelum dikeluarkan atau disajikan. Ini memungkinkan struktur mengeras dan memudahkan pelepasan. Jalankan spatula tipis atau pisau di sekeliling tepi, lalu balikkan ke piring atau talenan untuk kue. Untuk cornbread dan cobbler, sajikan langsung dari wajan. Kesalahan umum adalah membalik kue panas terlalu cepat, yang dapat membuat bagian atas retak atau meninggalkan separuh kerak. Jika kue lengket, kembalikan wajan ke oven hangat selama dua menit untuk melonggarkan lemak, lalu coba lagi.

Proses memanggang dengan besi tuang langkah demi langkah

1. Panaskan oven dan siapkan wajan: Atur oven ke suhu resep, biasanya 350°F hingga 400°F. Lapisi wajan besi tuang secara generous dengan mentega, shortening, atau minyak, menutupi bagian bawah dan sisi bawah. Jika resep meminta wajan panas, letakkan di oven saat memanaskan, lalu tambahkan lemak tepat sebelum menuang adonan. Titik periksa: lemak harus terlihat mengilap dan melapisi wajan secara merata, tidak menggenang di satu tempat.
2. Campur adonan hingga baru tercampur: Kocok bahan kering dan bahan basah secara terpisah, lalu lipat bersama hingga tidak ada garis kering yang tersisa. Berhenti segera setelah adonan menyatu. Untuk cobbler, siapkan isian buah dan topping secara terpisah agar Anda dapat melapisinya secara merata di wajan. Kesalahan umum: mengaduk berlebihan. Adonan yang bergerindil lebih baik daripada hasil panggang yang keras dan padat.
3. Tuang dan ratakan: Tuang adonan ke wajan yang sudah disiapkan dan ratakan bagian atas dengan spatula. Untuk cobbler, sendokkan topping di atas buah sehingga menutupi permukaan tetapi menyisakan celah kecil untuk uap keluar. Jika Anda menambahkan beri atau cokelat chip, lipat di akhir dan ratakan adonan hingga ke tepi. Titik periksa: adonan harus rata di wajan, tidak menumpuk di tengah.
4. Panggang di tengah oven: Letakkan wajan di rak tengah dengan ruang di sekitarnya. Mulai periksa pada waktu terendah dalam resep. Untuk kue, tusuk gigi di bagian tengah harus keluar dengan beberapa remah lembap. Untuk cornbread, tepinya harus sedikit terlepas dan bagian atas harus kembali kenyal. Untuk cobbler, topping harus keemasan dan buah bergelembung di tepinya. Kesalahan umum: menunggu tusuk gigi benar-benar bersih. Itu biasanya berarti kue terlalu matang.
5. Istirahatkan sebelum dikeluarkan: Biarkan wajan duduk di rak pendingin selama 5 hingga 10 menit. Jalankan spatula tipis atau pisau di sekeliling tepi. Untuk kue, balikkan ke piring atau talenan. Untuk cornbread dan cobbler, sajikan dari wajan. Jika hasil panggang lengket, kembalikan wajan ke oven hangat selama dua menit, lalu coba lagi. Titik periksa: kerak harus terlihat padat dan wajan harus terasa hangat, bukan membara, sebelum Anda membaliknya.

Wajan besi tuang yang cocok untuk hasil panggang ini

• American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 Inch Seasoned Cast Iron Skillet, Washington, D.C. adalah wajan edisi khusus dari seri American Road Trip. Ukuran 12 inci adalah standar untuk kue, cornbread, dan cobbler, dan permukaan berbumbu siap dipanggang tanpa persiapan tambahan selain melapisi lemak.
• Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan: Chef Collection 12 Inch Cast Iron Everyday Pan memiliki dinding samping yang ramah spatula dan pegangan ergonomis. Dinding sampingnya memudahkan mengeluarkan hasil panggang, dan pegangannya membantu Anda memindahkan wajan panas yang penuh dengan aman dari oven ke meja.
• Seasoned Cast Iron Melting Pot: Seasoned Cast Iron Melting Pot berukuran kecil dan dirancang untuk menghangatkan saus, glasir, dan melelehkan keju. Gunakan di atas grill atau kompor untuk membuat glasir atau saus cepat untuk hasil panggang Anda tanpa mengotori wajan lain.