Comment utiliser une plaque de cuisson en fonte pour des steaks et légumes parfaits sur n'importe quel gril

Si vous aimez griller mais que vous luttez contre les flammes soudaines, la chaleur inégale ou les petits aliments qui tombent à travers les grilles, un dessus de gril en fonte est l'accessoire que vous ne saviez pas qu'il vous fallait. Cet accessoire de grillade en fonte simple mais efficace transforme n'importe quel gril à gaz, à charbon ou même électrique en une surface de cuisson polyvalente. Que vous saisissiez un steak, que vous fassiez sauter des légumes ou que vous cuisiniez du poisson délicat, un dessus de gril vous offre la rétention de chaleur et la cuisson uniforme que seule la fonte peut offrir.

Dans ce guide, nous vous expliquerons tout ce que vous devez savoir sur l'utilisation d'un dessus de gril pour steak, y compris comment choisir le bon, comment l'assaisonner et l'entretenir, et comment obtenir des résultats dignes d'un restaurant à la maison. Nous mettrons également en avant certaines des meilleures options de Lodge, notamment la pratique Grille/plaque réversible pour brûleur unique de 10,5 pouces et la polyvalente Grille/plaque unilatérale Chef Collection, qui font toutes deux d'excellents dessus de gril.

Qu'est-ce qu'un dessus de gril en fonte ?

Un dessus de gril en fonte est une surface de cuisson plate ou légèrement striée qui se place directement sur les grilles de votre gril existant. C'est essentiellement une plaque ou une poêle à griller portable que vous pouvez ajouter à n'importe quel gril pour gagner de l'espace de cuisson. La plupart des modèles sont fabriqués en fonte pré-assaisonnée, ce qui signifie qu'ils sont prêts à l'emploi dès la sortie de la boîte. La principale différence entre un dessus de gril et une poêle en fonte standard est qu'un dessus est conçu pour reposer solidement sur le gril, souvent avec des bords surélevés ou une base plate qui s'adapte aux grilles rondes ou rectangulaires.

Les dessus de gril sont idéaux pour :

• Cuire des aliments petits ou délicats comme les crevettes, les asperges et les champignons qui pourraient tomber à travers les grilles.
• Obtenir une saisie parfaite sur les steaks tout en gardant l'intérieur juteux.
• Préparer des articles de petit-déjeuner comme des crêpes, des œufs et du bacon pendant que vous grillez.
• Réduire les flammes soudaines en attrapant les jus et en les empêchant de toucher les flammes.

Pourquoi utiliser un dessus de gril pour les steaks ?

Si vous êtes un amateur de steak, vous savez qu'une belle croûte nécessite une chaleur élevée et une bonne saisie. Mais sur un gril standard, la chaleur intense peut provoquer des flammes soudaines qui brûlent l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. Une méthode dessus de gril pour steak résout ce problème en offrant une surface de cuisson plate et stable qui chauffe uniformément. La fonte retient exceptionnellement bien la chaleur, donc lorsque vous placez un steak sur le dessus, il commence immédiatement à former une croûte caramélisée profonde.

Un autre avantage est la possibilité de cuire plusieurs aliments à la fois. Pendant que votre steak saisit d'un côté, vous pouvez ajouter des légumes sur le dessus sans craindre qu'ils ne tombent. Par exemple, vous pouvez cuire des poivrons, des oignons et des courgettes aux côtés de votre entrecôte pour un repas complet. La Grille/plaque unilatérale Chef Collection de Lodge est un excellent choix pour cela car sa grande surface plate vous offre beaucoup d'espace.

Comment choisir le bon dessus de gril en fonte

Tous les dessus de gril ne se valent pas. Voici les facteurs clés à prendre en compte lors du choix :

Taille et forme

Mesurez les grilles de votre gril avant d'acheter. La plupart des dessus de gril sont ronds ou rectangulaires. Un dessus rond, comme la Grille/plaque réversible pour brûleur unique de 10,5 pouces, s'adapte bien sur un seul brûleur ou une petite section de votre gril. Un dessus rectangulaire ou ovale, comme les Plaques de service ovales, vous offre plus de surface pour cuire plusieurs aliments à la fois.

Texture de la surface

Certains dessus de gril ont une surface lisse pour un brunissage uniforme, tandis que d'autres ont des stries pour créer des marques de gril. Les modèles réversibles offrent le meilleur des deux mondes : un côté plat pour les crêpes et les œufs, l'autre strié pour les steaks et les légumes. La Grille/plaque réversible pour brûleur unique de 10,5 pouces est un parfait exemple de cette conception à double usage.

Poignées

Recherchez un dessus avec des poignées solides et résistantes à la chaleur. La fonte devient extrêmement chaude et vous devrez soulever le dessus du gril au moment de servir. Les dessus de gril de Lodge sont généralement dotés de poignées en boucle intégrées faciles à saisir avec des maniques ou des gants de gril.

Comment assaisonner et préparer votre dessus de gril

Même si la plupart des fontes Lodge sont pré-assaisonnées, c'est une bonne idée de donner à votre dessus de gril une couche d'assaisonnement supplémentaire avant la première utilisation. Cela garantit une surface antiadhésive et protège contre la rouille.

1. Lavez le dessus avec de l'eau tiède et une petite quantité de savon doux. Séchez-le soigneusement avec un torchon.
2. Appliquez une fine couche d'huile végétale ou d'huile de lin sur toute la surface, y compris le dessous et les poignées.
3. Placez le dessus à l'envers sur votre gril et chauffez-le à feu moyen-vif pendant environ 30 minutes. Placez une feuille de papier d'aluminium sur le gril en dessous pour récupérer les gouttes.
4. Laissez-le refroidir complètement, puis essuyez l'excès d'huile.

Répétez ce processus deux ou trois fois pour de meilleurs résultats. Une fois assaisonné, votre dessus de gril sera prêt pour des années d'utilisation.

Étape par étape : Cuire le steak parfait sur un dessus de gril

Passons maintenant au plat principal : cuire un steak qui rivalise avec celui de votre steakhouse préféré. Voici comment faire avec votre dessus de gril en fonte.

Ingrédients

• 1 entrecôte ou steak New York strip (d'environ 2,5 à 4 cm d'épaisseur)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 gousses d'ail écrasées
• Branches de romarin ou de thym frais

Instructions

1. Préchauffez le dessus de gril. Placez votre dessus de gril directement sur les grilles du gril et fermez le couvercle. Chauffez-le à feu vif pendant au moins 10 minutes. Le dessus doit être brûlant avant d'ajouter le steak.
2. Assaisonnez le steak. Séchez le steak avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.
3. Saisissez le steak. Placez le steak sur le dessus chaud. Vous devriez entendre un grésillement immédiat. Cuisez 3 à 4 minutes sans le déplacer, jusqu'à ce qu'une croûte brune profonde se forme. Retournez et cuisez encore 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante (ajustez le temps en fonction de l'épaisseur et de la cuisson souhaitée).
4. Ajoutez le beurre et les aromates. Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez le beurre, l'ail et les herbes sur le dessus. Inclinez légèrement le dessus et utilisez une cuillère pour arroser le steak avec le beurre fondu. Cela ajoute une saveur incroyable.
5. Reposez et servez. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes. Tranchez contre le grain et servez immédiatement.

Cuire des légumes sur votre dessus de gril

Pendant que votre steak repose, vous pouvez utiliser le même dessus pour cuire des légumes. La chaleur résiduelle et le beurre restant donnent des accompagnements savoureux.

Essayez ces options faciles :

• Asperges grillées : Mélangez avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Cuisez 4 à 5 minutes en retournant à mi-cuisson.
• Champignons sautés : Ajoutez un filet de vinaigre balsamique et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Poivrons et oignons carbonisés : Parfaits pour les fajitas ou comme garniture de steak.

Nettoyage et entretien

Après la cuisson, laissez le dessus de gril refroidir légèrement, puis grattez les résidus alimentaires avec une spatule métallique. Rincez à l'eau chaude (pas de savon sauf si nécessaire) et frottez avec une brosse dure. Séchez-le soigneusement à feu doux sur le gril ou la cuisinière pour éviter la rouille. Appliquez une fine couche d'huile avant de le ranger.

Évitez de faire tremper le dessus dans l'eau ou de le mettre au lave-vaisselle. Avec un entretien approprié, votre dessus de gril en fonte durera toute une vie et ne fera que s'améliorer avec l'usage.

Pourquoi la fonte Lodge est le meilleur choix

Lodge fabrique des ustensiles de cuisine en fonte aux États-Unis depuis 1896. Leurs dessus de gril et plaques sont fabriqués en fonte de haute qualité et pré-assaisonnés à l'huile végétale. Cela signifie que vous pouvez commencer à cuisiner immédiatement sans configuration initiale compliquée. De plus, les produits Lodge sont abordables et conçus pour résister à une chaleur élevée et à une utilisation intensive.

Pour les amateurs de cuisine en plein air, la Poêle de camping à double poignée Wanderlust de 10,25 pouces en fonte est une autre excellente option qui fonctionne à la fois comme poêle et comme dessus de gril. Sa taille compacte et ses doubles poignées la rendent parfaite pour le camping ou les sorties. Et si vous voulez ajouter une touche de nature à votre cuisine, la Poêle à griller carrée Wildlife avec poisson offre un design amusant et collectionnable avec les mêmes performances supérieures.

Foire aux questions

Puis-je utiliser un dessus de gril en fonte sur un gril à gaz ?

Oui, absolument. Les dessus de gril en fonte fonctionnent sur les grils à gaz, à charbon et électriques. Assurez-vous simplement que le dessus est compatible avec l'espacement et la taille des grilles de votre gril.

Dois-je huiler le dessus avant chaque utilisation ?

C'est une bonne pratique d'appliquer une fine couche d'huile avant la cuisson, surtout si vous cuisez des protéines maigres comme le blanc de poulet ou le poisson. Cela améliore les propriétés antiadhésives et empêche de coller.

Puis-je utiliser des ustensiles en métal sur le dessus ?

Oui, les ustensiles en métal peuvent être utilisés en toute sécurité sur la fonte assaisonnée. En fait, ils aident à lisser la surface au fil du temps. Évitez cependant d'utiliser des couteaux tranchants directement sur le dessus.

Dernières réflexions

Un dessus de gril en fonte change la donne pour tous ceux qui aiment griller. Il élargit vos possibilités de cuisson, réduit le désordre et offre la saisie à haute température qui rend les steaks et les légumes délicieux. Que vous soyez un maître du gril du week-end ou un débutant, ajouter un dessus de gril Lodge à votre arsenal améliorera votre cuisine en plein air.

Prêt à améliorer votre expérience de grillade ? Découvrez la Grille/plaque unilatérale Chef Collection de Lodge, et commencez à cuire des steaks et des légumes parfaits sur n'importe quel gril dès aujourd'hui. Vos papilles vous remercieront !