Hallitse ulkopizzan valmistus valurautapannulla: grilli- ja puulämmitteiset menetelmät

Mikään ei vedä vertoja savuiselle, hiiltyneelle makuulle pizzasta, joka on kypsennetty ulkona. Vaikka puu-uunit ovatkin kultainen standardi, pysyvää tiilirakennelmaa ei tarvita, jotta saat aikaan rapeat reunat ja sulavan juuston. Valurautapannu on salainen aseesi uskomattoman ulkopizzan valmistukseen—olipa kyseessä grilli, nuotio tai itse rakennettu puu-uuni.

Tässä oppaassa käymme läpi kaksi testattua menetelmää: pizzan grillaamisen valurautapannussa ja kypsentämisen avotulella. Opit hallitsemaan lämmön, valmistamaan taikinan ja saavuttamaan rapean mutta sitkeän koostumuksen, joka tekee ulkopizzasta niin vastustamattoman. Esittelemme myös joitakin Lodge-valurautatuotteita, jotka helpottavat ja tekevät prosessista nautinnollisemman.

Miksi valurautapannut ovat täydellisiä ulkopizzaan

Valurauta on paras ulkokeittiön kumppani, koska se pitää lämmön erinomaisesti ja jakaa sen tasaisesti. Kun asetat kylmän pannun kuumalle grillille tai tulelle, se imee lämmön ja luo tasaisen kypsennyspinnan—ilman kuumia kohtia, jotka polttaisivat pizzan toisen puolen ja jättäisivät toisen taikinamaiseksi. Tämä on ratkaisevan tärkeää rapean reunan ja täydellisesti sulaneen juuston saavuttamiseksi.

Toinen etu on monipuolisuus. Valurautapannu siirtyy vaivatta liedeltä grillille ja nuotiolle. Se kestää korkeita lämpötiloja ja jopa suoraa liekkiä, joten se sopii erinomaisesti puulla kypsentämiseen. Lisäksi luonnollisesti tarttumaton pinta (kun se on asianmukaisesti maustettu) varmistaa, että pizza liukuu helposti pois.

Ulkopizzaa varten tarvitset pannun, joka on riittävän suuri henkilökohtaiselle pizzalle mutta ei liian painava käsiteltäväksi. 12 tuuman pannu on hyvä valinta useimmille kotikokeille. Yellowstone 12 tuuman valurautainen Steer-pannu on hauska ja toimiva vaihtoehto, joka tuo rustiikkia charmia ulkokeittiöösi.

• Valitse hyvin maustettu pannu tarttumisen estämiseksi.
• Kuumenna pannu perusteellisesti ennen taikinan lisäämistä.
• Käytä pannua, jonka kahva pysyy viileänä, tai käytä lämmönkestäviä käsineitä.

Menetelmä 1: Grillattu valurautapizza (kaasu- tai hiiligrilli)

Pizzan grillaaminen valurautapannussa on yksi helpoimmista tavoista saada puu-uunin maku ilman uunin rakentamista. Grillin korkea, suora lämpö jäljittelee puu-uunin voimakasta kuumuutta, ja pannu varmistaa tasaisen kypsennyksen. Aloita esikuumentamalla grilli keskilämmölle (noin 400-450 °F). Aseta valurautapannu grilliritilälle ja anna sen kuumentua vähintään 10 minuuttia—tämä on ratkaisevan tärkeää rapean pohjan kannalta.

Pannun kuumentuessa valmistele taikina. Venytä se pannun kokoiseksi ja öljyä taikinan pinta kevyesti. Kun pannu on kuuma, aseta taikina varovasti pannulle. Kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea ja jähmettynyt. Käännä taikina (tai jätä se, jos haluat paksumpaa pohjaa) ja lisää kastike, juusto ja täytteet. Sulje grillin kansi ja kypsennä vielä 5-7 minuuttia, kunnes juusto on kuplivaa ja reunat ovat hiiltyneet.

Tämän menetelmän kauneus on, että voit käyttää mitä tahansa valurautapannua. Klassinen 12 tuuman Chef Collection Dolly Parton -pannu, I Beg Your Parton ei ainoastaan toimi loistavasti, vaan tuo myös hauskuutta ulkokeittiöösi. Sen suuri pinta-ala sopii täydellisesti 12 tuuman pizzalle, ja Chef Collection -muotoilu varmistaa tasaisen lämmön jakautumisen.

• Käytä pizzalapiota tai suurta lastaa taikinan siirtämiseen turvallisesti.
• Pidä kansi suljettuna, jotta lämpö pysyy sisällä ja juusto sulaa nopeammin.
• Käännä pannua puolivälissä kypsennystä tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.

Menetelmä 2: Puulla kypsennetty valurautapizza (nuotio tai DIY-uuni)

Aidon puu-uunikokemuksen saamiseksi voit kypsentää pizzan valurautapannussa avotulella tai itse rakennetussa puu-uunissa. Tämä menetelmä antaa savuisen maun, jota on vaikea jäljitellä. Jos käytät nuotiota, aseta ritilä hiilloksen päälle ja anna tulen palaa, kunnes sinulla on kuuma hiilipeti. Aseta pannu ritilälle ja anna sen esikuumentua 10-15 minuuttia.

Kun pannu on todella kuuma, lisää taikina ja kypsennä kuten grillillä, mutta varaudu voimakkaampaan kuumuuteen. Sinun on ehkä käännettävä pannua useammin palamisen välttämiseksi. Jos käytät puu-uunia, voit asettaa pannun suoraan sisään, mutta varmista, että se kestää korkeita lämpötiloja—valurauta sopii tähän täydellisesti.

Luonnon ystäville Camp Dutch Oven Lids on loistava lisävaruste. Sitä voi käyttää matalana pannuna tai valurautapadan kantena, mikä antaa enemmän joustavuutta puulla kypsentämiseen. Valurautapannun ja nuotion avulla voit luoda pizzan, joka kilpailee minkä tahansa pizzerian kanssa.

• Käytä lehtipuuta puhtaampaan ja kuumempaan tuleen.
• Pidä vesisuihkupullo lähellä liekkien hallitsemiseksi.
• Käännä pannua lämmönkestävillä käsineillä tai koukulla.

Vinkkejä täydelliseen valurautapizzapohjaan

Hyvän ulkopizzan avain on pohja, joka on rapea ulkoa ja sitkeä sisältä. Aloita korkean nesteytyksen taikinalla (noin 65-70 % vettä) ja anna sen kohota hitaasti jääkaapissa 24-48 tuntia. Tämä kehittää makua ja tekee taikinasta helpommin venytettävän.

Kun olet valmis kypsentämään, anna taikinan lämmetä huoneenlämpöiseksi ja venytä sitä varovasti jättäen hieman paksumpi reuna cornicionea varten. Älä työstä taikinaa liikaa—haluat ilmavia kuplia. Öljyä pannu kevyesti ennen taikinan lisäämistä ja harkitse reunan sivelemistä oliiviöljyllä tai valkosipulivoilla ennen täyttämistä.

Yleinen virhe on lisätä liikaa täytteitä, mikä voi tehdä pizzasta vetisen. Pidä se yksinkertaisena: kevyt kerros kastiketta, laadukasta mozzarellaa ja muutama tuore täyte. Jos käytät puulla kypsennysmenetelmää, korkea lämpö kypsentää täytteet nopeasti, joten pizzaa ei tarvitse ylikuormittaa.

• Käytä leipäjauhoja tai tipo 00 -jauhoja sitkeämpään pohjaan.
• Anna taikinan levätä vähintään 30 minuuttia venyttämisen jälkeen.
• Älä jätä öljyä väliin—se auttaa luomaan kullanruskean, rapean pohjan.

Olennaiset lisävarusteet ulkopizzan valmistukseen

Vaikka valurautapannu on pääosassa, muutama lisävaruste voi tehdä ulkopizzakokemuksesta entistä paremman. Pitkävartinen lasta tai pizzalapio on välttämätön pizzan turvalliseen siirtämiseen pannuun ja pois, erityisesti kuuman tulen äärellä. Lämmönkestävät käsineet ovat myös pakolliset—ne suojaavat käsiäsi kuumaa pannua käsitellessä.

Jos kypsennät nuotiolla, tukeva grilliritilä on tarpeen pannun pitämiseksi hiilloksen yläpuolella. Niille, jotka haluavat esitellä valurautapannunsa käytön ulkopuolella, Skillet Display Stand on tyylikäs ja käytännöllinen lisä mihin tahansa ulkokeittiöön. Se pitää pannun käden ulottuvilla ja lisää rustiikkia ilmettä.

Puhdistuksessa ketjupostikaavin tai jäykkä harja auttaa poistamaan pinttyneen juuston tai kastikkeen. Äläkä unohda maustaa pannua uudelleen jokaisen käytön jälkeen säilyttääksesi sen tarttumattoman pinnan. Oikeilla työkaluilla olet valmis hämmästyttämään perhettäsi ja ystäviäsi herkullisella ulkopizzalla koko kesän.

• Sijoita laadukkaaseen pizzalapioon helpon käsittelyn varmistamiseksi.
• Käytä lämpömittaria pannun lämpötilan seuraamiseen.
• Pidä pieni sivellin öljyn levittämistä varten taikinalle.

Ulkopizza on hauska ja palkitseva ruoanlaittoseikkailu, ja valurautapannu on lippusi puu-uunin maun saavuttamiseen kotona. Olitpa grillaamassa hiilloksella tai kypsentämässä avotulella, nämä menetelmät auttavat sinua luomaan rapeita, savuisia ja täysin herkullisia pizzoja. Joten ota pannu esiin, sytytä grilli ja ala kokeilla suosikkitäytteitäsi. Luotettavaa ja monipuolista vaihtoehtoa etsiville suosittelemme Yellowstone 12 tuuman valurautaista Steer-pannua—se sopii täydellisesti ulkopizzaan ja paljon muuhun.