Tarvitseeko uusi valurautapannu todella polttaa käyttökuntoon?

Nopea vastaus

Useimmissa tapauksissa ei. Lodge-valurauta on valmistettu valimossa ja on heti käyttövalmis, joten voit jättää väliin vanhanaikaisen uunissa tapahtuvan rasvauksen. Rasvaa pinta vain, kun se näyttää himmeältä, tuntuu tahmealta tai ruoka alkaa tarttua, tai kun haluat vahvistaa kerrosta raskaan käytön jälkeen. Käytä oikeaa öljyä ja lämpöä, äläkä anna myyttien pakottaa sinua tarpeettomaan työhön.

Mitä esivalmisteltu rasvaus todella tarkoittaa Lodge-pannussa

Esivalmisteltu rasvaus ei tarkoita tarttumatonta pinnoitetta. Se tarkoittaa, että rauta on käsitelty öljyllä ja lämmöllä, jolloin ohut, luonnollinen kerros on kiinnittynyt pintaan ennen kuin pannu saapuu sinulle. Tämä kerros antaa sinulle etumatkaa tarttumattomuudessa ja suojaa rautaa ruostumiselta. Koska se on jo valmiina, ensimmäisen ateriasi ei tarvitse olla rasvausprojekti. Voit paistaa pekonia, ruskistaa pihvin tai paistaa munia heti ensimmäisenä päivänä. Rasvauskerros kasvaa ruoanlaiton myötä, ei siksi, että suorittaisit kertaluonteisen seremonian.

Milloin uusi pannu kannattaa todella rasvata

On muutamia rehellisiä poikkeuksia. Jos pannu saapuu himmeällä, kuivan näköisellä pinnalla tai jos peset sen voimakkaasti saippualla ja teräsvillalla ennen ensimmäistä käyttöä, saatat poistaa osan tehdaskerroksesta. Siinä tapauksessa nopea rasvaus liedellä kannattaa tehdä. Sama koskee pannuja, jotka ovat olleet kosteassa autotallissa tai joita on säilytetty kosteuden kanssa: jos näet ruostetta, poista se ja rasvaa uudelleen. Jokapäiväiseen ruoanlaittoon tehdasrasvaus riittää kuitenkin aloittamiseen. Tehtäväsi on ylläpitää sitä, ei korvata sitä.

Myytti: tehdasrasvaus on ensin hangattava pois

Tämä on yksi sitkeimmistä valurautamyyteistä. Jotkut kokit uskovat, että tehdaskerros on kuljetuspäällyste, joka on poistettava ennen kuin varsinainen rasvaus voi alkaa. Nykyaikaisissa esivalmistelluissa keittoastioissa tämä ei pidä paikkaansa. Tehdasrasvaus on oikeaa rasvausta, ei suojavahaa. Sen pois hankaaminen tarkoittaa vain, että sinun on rakennettava kerros uudelleen paljaasta raudasta. Hellävarainen pesu lämpimällä vedellä ja jäykällä harjalla riittää. Säästä voimakas hankaaminen ruosteen poistoon tai entisöintiin, ei upouuteen pannuun.

Myytti: enemmän öljyä tarkoittaa aina parempaa rasvausta

Öljyn kasauttaminen ei luo paksumpaa tai parempaa kerrosta. Se luo tahmean, tahmaisen pinnan, joka kerää pölyä ja kypsentää epätasaisesti. Tavoitteena on ohut, tasainen kerros. Jos rasvaat liedellä, pyyhi öljyä pinnalle ja pyyhi sitten suurin osa siitä pois ikään kuin olisit tehnyt virheen. Kuumenna pannua, kunnes se alkaa juuri savuta, ja anna jäähtyä. Tämä ohut kerros polymerisoituu pintaan. Tämän toistaminen muutaman kerran rakentaa paremman tuloksen kuin yksi paksu kerros. Sama periaate pätee ruoanlaiton jälkeiseen ylläpitoon: kevyt kerros riittää.

Kuinka rasvata, kun se on todella tarpeen

Jos pannusi tarvitsee rasvausta, pidä se yksinkertaisena. Pese ja kuivaa se huolellisesti ja levitä sitten erittäin ohut kerros korkean savupisteen öljyä tai rasvaussuihketta. Kuumenna pannua liedellä keskilämmöllä, kunnes se savuaa kevyesti, sammuta sitten lämpö ja anna jäähtyä. Täydelliseen uunimenetelmään aseta öljytty pannu ylösalaisin 450 °F – 500 °F uuniin noin tunniksi ja laita folio alapuolelle ritilälle valumien keräämiseksi. Kummassakin tapauksessa avain on ohuet kerrokset ja riittävä lämpö öljyn kiinnittämiseen ilman, että se jää tahmeaksi. Tätä ei tarvitse tehdä joka kerta, kun laitat ruokaa.

Valitse keittoastiat, jotka sopivat rasvaustottumuksiisi

Jos haluat vähemmän ylläpitoa, etsi kappaleita, joissa on vahva tehdasrasvaus tai kevyempi paino, joka on helpompi käsitellä. Blacklock 12 tuuman kevyt valurautainen grillipannu on kolminkertaisesti rasvattu ja suunniteltu tuntumaan heti vintage-valuraudalta, mikä tarkoittaa vähemmän säätöä ensimmäisenä päivänä. Hampurilaisiltoihin 6.25 tuuman rasvattu valurautainen hampurilaispuristin on rasvattu ja käyttövalmis, joten voit puristaa pihvejä murehtimatta työkalun valmistelusta. Ja jos haluat pannun, joka on yhtä paljon näyttelyesine kuin kypsennyspinta, 12 tuuman rasvattu valurautainen perhoskallo-sokeripääkallopannu saapuu rasvattuna ja koristeltuna. Mikään näistä ei vaadi rasvausrituaalia ennen ensimmäistä käyttöä.

Rasvausmyytit: tuomiot

• Myytti: Uusi valurauta on rasvattava ennen ensimmäistä käyttöä.: Lodge-valurauta on esirasvattu valimossa. Se on valmis kypsennettäväksi suoraan pakkauksesta. Tuomio: Epätosi nykyaikaisten esirasvattujen pannujen kohdalla.
• Myytti: Tehdaspäällyste on hangattava pois.: Tehdaskerros on rasvausta, ei kuljetusvahaa. Sen pois hankaaminen tekee vain enemmän työtä. Tuomio: Epätosi. Pese hellävaraisesti ja kypsennä.
• Myytti: Enemmän öljyä vastaa parempaa rasvausta.: Paksu öljy muuttuu tahmeaksi ja tahmaiseksi. Ohuet kerrokset, joita kuumennetaan, kunnes ne savuavat, kiinnittyvät kunnolla. Tuomio: Epätosi. Ohuet kerrokset voittavat.
• Myytti: Sinun on rasvattava uudelleen jokaisen pesun jälkeen.: Normaali pesu miedolla saippualla ja harjalla ei poista rasvausta. Kuivaa huolellisesti ja lisää kevyt öljykerros vain, jos pinta näyttää himmeältä. Tuomio: Epätosi. Ylläpidä, älä rakenna uudelleen.

Tuotteet, jotka ovat valmiita kypsennettäviksi

• 6.25 tuuman rasvattu valurautainen hampurilaispuristin: Rasvattu ja käyttövalmis, riittävän kestävä tuotavaksi takaisin grilliin kausi toisensa jälkeen. Ei ylimääräistä rasvausvaihetta ennen ensimmäisen hampurilaisen puristamista.
• Blacklock 12 tuuman kevyt valurautainen grillipannu: Kolminkertaisesti rasvattu kevyt valurauta, jossa on luonnollisesti myrkytön pinta, joka tuntuu vintage-valuraudalta. Vähemmän painoa ja tehdasrasvaus tarkoittavat helpompaa käsittelyä ja vähemmän valmistelua.
• 12 tuuman rasvattu valurautainen perhoskallo-sokeripääkallopannu: Taiteilija Lourdes Villagómezin erityisesti suunnittelema kuolleiden päivän perinteiden kunniaksi, jossa monarkkiperhoset edustavat palaavia sieluja. Rasvattu pannu, joka toimii myös merkityksellisenä keittiötaiteena.