Valuraudalla leipominen: kakut, maissileipä ja cobblers

Pikavastaus

Valuraudalla leipominen onnistuu parhaiten, kun esilämmität pannun, rasvaat sen huolellisesti ja kohtelet uunia tasaisena, maltillisena ympäristönä. Käytä 12 tuuman paistinpannua tai matalaa pannua kakkuihin ja maissileipään sekä syvempää pannua piirakoihin. Pannun lämmönpidätyskyky antaa rapeat reunat ja tasaisen ruskistumisen, mutta se tarkoittaa myös, että leivonnainen kannattaa ottaa uunista muutama minuutti etuajassa ja antaa jäännöslämmön viimeistellä kypsyminen.

Miksi valurauta käyttäytyy uunissa eri tavalla

Valurauta lämpenee hitaasti mutta pitää lämpöä paljon kauemmin kuin ohuet metalliset leivontavälineet. Tämä tarkoittaa, että pannun seinämät pysyvät kuumina, kun taikina osuu niihin, mikä kiinnittää kuoren nopeasti ja auttaa estämään vetisen pohjan. Se tarkoittaa myös, että pannu jatkaa ruoan kypsentämistä sen jälkeen, kun olet ottanut sen uunista, joten ajoitus ei ole vain uunin ajastimesta kiinni. Kakkujen ja maissileivän kohdalla tämä tarkoittaa kullanruskeita reunoja ja mureaa keskustaa, jos otat pannun pois, kun keskusta on juuri ja juuri hyytynyt. Piirakoissa hedelmät kuplivat reunoilla, kun päällinen ruskistuu, ja pannu pitää täytteen lämpimänä pöydässä.

Oikean pannun valitseminen kullekin leivonnaiselle

12 tuuman paistinpannu on monipuolisin muoto valuraudalla leipomiseen. Sen viistoivat sivut helpottavat kakkujen ja maissileivän nostamista pois, ja pinta-ala antaa runsaasti kuorta. Piirakoihin 12 tuuman paistinpannu käy, mutta syvempi pannu tai patapata antaa enemmän tilaa hedelmille ja mehulle. Jos haluat lastaystävälliset sivuseinät ja ergonomiset kahvat täyden pannun turvalliseen siirtämiseen uuniin ja sieltä pois, Chef Collection 12 tuuman valurautainen Everyday-pannu on suunniteltu juuri sellaiseen käsittelyyn. American Road Trip: 12 tuuman maustettu valurautainen paistinpannu, Washington, D.C. on samankokoinen 12 tuuman pannu erikoisjulkaisun muotoilulla, joten se leipoo samalla tavalla mutta näyttää erilaiselta pöydässä.

Rasvaaminen ja esilämmitys ilman palamista

Esilämmitä uuni reseptin vaatimaan lämpötilaan, yleensä 350 °F – 400 °F kakuille ja maissileivälle. Laita valurautapannu uuniin esilämmityksen ajaksi vain, jos resepti vaatii kuumaa pannua, kuten jotkin maissileipä- ja piirakkareseptit. Jos esilämmität pannun, lisää rasva juuri ennen kuin taikina kaadetaan ja pyörittele sitä peittämään pinta. Jos et esilämmitä, rasvaa kylmä pannu runsaasti voilla, rasvalla tai öljyllä. Yleinen virhe on käyttää liian vähän rasvaa, koska pannu näyttää maustetulta. Mauste auttaa, mutta leivonta taikina tarvitsee näkyvän rasvakerroksen irrotakseen puhtaasti.

Sekoittaminen ja kaataminen tasaisen tuloksen saamiseksi

Sekoita taikinat vain juuri ja juuri yhteen. Liiallinen sekoittaminen kehittää gluteenia ja tekee kakuista ja maissileivästä sitkeitä. Kaada taikina valmisteltuun pannuun ja levitä se tasaisesti lastalla. Piirakoissa kaada taikina ensin tai lisää hedelmät reseptisi mukaan, lisää sitten päällinen lusikalla tasaisesti niin, ettei hedelmiä työnny läpi ja pala. Jos leivot kakun, johon tulee lisukkeita kuten marjoja tai suklaahippuja, pyörittele ne lusikallisessa jauhoja ennen taittamista, jotta ne eivät painu pohjaan.

Uuniin sijoittaminen ja kypsyyden tarkistaminen

Aseta pannu uunin keskelle ja jätä sen ympärille tilaa ilman kiertämiselle. Aloita tarkistaminen reseptin aika-arvion alarajalta. Kakuissa työnnä hammastikku tai varras keskustaan; sen tulisi tulla ulos muutaman kosteann murusen kanssa, ei märkänä taikinana. Maissileivässä reunojen tulisi irrota pannusta ja pinnan tulisi palautua, kun sitä painetaan kevyesti. Piirakoissa päällisen tulisi olla kullanruskea ja hedelmämehujen tulisi kuplia paksulti reunoilla. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä se löyhästi foliolla.

Jäähdyttäminen ja irrottaminen pannusta

Anna leivonnaisen levätä pannussa 5 – 10 minuuttia ennen kumoamista tai tarjoilua. Tämä antaa rakenteen asettua ja helpottaa irrottamista. Vedä ohut lasta tai veitsi reunan ympäri ja kumoa kakut lautaselle tai leikkuulaudalle. Maissileipä ja piirakat tarjoillaan suoraan pannusta. Yleinen virhe on kumota kuuma kakku liian aikaisin, mikä voi halkaista pinnan tai jättää puolet kuoresta pannuun. Jos kakku tarttuu, palauta pannu lämpimään uuniin kahdeksi minuutiksi rasvan irrottamiseksi ja yritä uudelleen.

Vaiheittainen valuraudalla leipomisen prosessi

1. Esilämmitä uuni ja valmistele pannu: Aseta uuni reseptin lämpötilaan, yleensä 350 °F – 400 °F. Rasvaa valurautapannu runsaasti voilla, rasvalla tai öljyllä peittäen pohja ja alaosat. Jos resepti vaatii kuumaa pannua, laita se uuniin esilämmityksen ajaksi ja lisää rasva juuri ennen taikinan kaatamista. Tarkistuskohta: rasvan tulisi näyttää kiiltävältä ja peittää pannu tasaisesti, ei kerääntyä yhteen kohtaan.
2. Sekoita taikina vain juuri ja juuri yhteen: Vatkaa kuivat ja märät ainekset erikseen ja taita ne sitten yhteen, kunnes kuivia juovia ei enää ole. Lopeta heti, kun taikina on yhtenäinen. Piirakoissa valmistele hedelmätäyte ja päällinen erikseen, jotta voit kerrostaa ne tasaisesti pannuun. Yleinen virhe: liiallinen sekoittaminen. Kokkareinen taikina on parempi kuin sitkeä, tiivis leivonnainen.
3. Kaada ja levitä tasaisesti: Kaada taikina valmisteltuun pannuun ja tasoita pinta lastalla. Piirakoissa lusikoi päällinen hedelmien päälle niin, että se peittää pinnan mutta jättää pieniä aukkoja höyryn poistumiselle. Jos lisäät marjoja tai suklaahippuja, taita ne lopuksi sekaan ja levitä taikina reunoille asti. Tarkistuskohta: taikinan tulisi olla tasaisesti pannussa, ei kasaantua keskelle.
4. Paista uunin keskellä: Aseta pannu keskimmäiselle ritilälle tilaa ympärilleen. Aloita tarkistaminen reseptin aika-arvion alarajalta. Kakuissa keskustaan työnnetyn hammastikun tulisi tulla ulos muutaman kosteann murusen kanssa. Maissileivässä reunojen tulisi irrota hieman ja pinnan tulisi palautua. Piirakoissa päällisen tulisi olla kullanruskea ja hedelmien kuplia reunoilla. Yleinen virhe: täysin puhtaan hammastikun odottaminen. Se tarkoittaa yleensä, että kakku on ylipaistettu.
5. Anna levätä ennen irrottamista: Anna pannun levätä ritilällä 5 – 10 minuuttia. Vedä ohut lasta tai veitsi reunan ympäri. Kakuissa kumoa lautaselle tai laudalle. Maissileipä ja piirakat tarjoillaan pannusta. Jos leivonnainen tarttuu, palauta pannu lämpimään uuniin kahdeksi minuutiksi ja yritä uudelleen. Tarkistuskohta: kuoren tulisi näyttää asettuneelta ja pannun tulisi tuntua lämpimältä, ei polttavan kuumalta, ennen kumoamista.

Valurautapannut, jotka sopivat näihin leivonnaisiin

• American Road Trip: 12 tuuman maustettu valurautainen paistinpannu, Washington, D.C.: American Road Trip: 12 tuuman maustettu valurautainen paistinpannu, Washington, D.C. on erikoisjulkaisu American Road Trip -sarjasta. 12 tuuman koko on vakio kakuille, maissileivälle ja piirakoille, ja maustettu pinta on valmis leivontaan ilman ylimääräistä valmistelua rasvaamisen lisäksi.
• Chef Collection 12 tuuman valurautainen Everyday-pannu: Chef Collection 12 tuuman valurautaisessa Everyday-pannussa on lastaystävälliset sivuseinät ja ergonomiset kahvat. Sivuseinät helpottavat leivonnaisten nostamista pois, ja kahvat auttavat siirtämään kuuman, täyden pannun turvallisesti uunista työtasolle.
• Maustettu valurautainen sulatuspata: Maustettu valurautainen sulatuspata on pieni ja suunniteltu kastikkeiden, lasuurien ja juuston sulattamiseen. Käytä sitä grillissä tai liedellä nopean lasuurin tai kastikkeen valmistamiseen leivonnaisellesi ilman, että likaat toista pannua.