Cómo usar un wok de hierro fundido para saltear en casa

Respuesta rápida

Para usar un wok de hierro fundido para saltear en casa, caliéntalo gradualmente a fuego medio-alto, añade aceite con un alto punto de humeo y cocina en lotes pequeños para mantener la temperatura alta. El Lodge Chef Collection 12.5 Inch Wok es una excelente opción por sus paredes inclinadas y su superficie sazonada.

Guía paso a paso para saltear en un wok de hierro fundido

1. Precalienta el wok gradualmente: Coloca tu wok de hierro fundido a fuego medio durante 3–5 minutos, luego aumenta a fuego medio-alto. El hierro fundido necesita tiempo para distribuir el calor de manera uniforme; apresurar este paso puede crear puntos calientes que quemen los alimentos. Un error común es empezar a fuego alto: esto puede hacer que el aceite humee antes de añadir los ingredientes.
2. Añade aceite con un alto punto de humeo: Una vez que el wok esté caliente, añade 1–2 cucharadas de aceite con un alto punto de humeo, como aceite de aguacate, cacahuete o de pepitas de uva. Gíralo para cubrir el fondo y los lados. El aceite debe brillar inmediatamente; si humea mucho, el wok está demasiado caliente. Usar aceite de oliva o mantequilla se quemará y creará sabores desagradables. Limítate a aceites etiquetados para cocción a alta temperatura.
3. Cocina en lotes pequeños: Añade solo suficiente proteína o verduras para cubrir aproximadamente un tercio de la superficie del wok. El hacinamiento reduce la temperatura de la sartén y provoca vapor en lugar de sellado. Sella primero la carne, retírala, luego cocina los aromáticos y las verduras, y finalmente devuelve la carne para combinarlo todo. Si ves líquido acumulándose en lugar de chisporrotear, has añadido demasiada comida de una vez. Retira un poco y deja que el wok recupere el calor.
4. Mantén los ingredientes en movimiento: Usa una espátula metálica o una pala de madera para remover, saltear y empujar los ingredientes desde el centro hacia los lados. Las paredes inclinadas del wok Lodge Chef Collection hacen que este movimiento sea natural. El movimiento constante evita que se queme y asegura una cocción uniforme. Dejar la comida quieta durante más de 10–15 segundos puede hacer que se pegue. Si se pega, es posible que el wok necesite más sazonado o que el fuego esté demasiado bajo.
5. Termina con la salsa y sirve inmediatamente: Empuja los ingredientes hacia los lados, añade tu salsa al centro y déjala burbujear y reducir durante 30 segundos antes de mezclar todo. Sirve directamente del wok para mantener la textura crujiente. Añadir la salsa demasiado pronto enfriará el wok y hará que las verduras se ablanden. Añade siempre la salsa al final.

Destacado del producto

• Chef Collection 12.5 Inch Wok: Este wok inspirado en chefs está diseñado con paredes laterales inclinadas y aptas para espátula y asas de apoyo que te ayudan a saltear, cocer al vapor y estofar como un profesional. Los lados inclinados te permiten usar una espátula metálica para raspar y saltear ingredientes sin luchar contra la forma de la sartén, y las asas se mantienen más frías que el cuerpo de la sartén, proporcionando un agarre seguro.