¿De verdad hay que curar una sartén de hierro fundido nueva?

Respuesta rápida

En la mayoría de los casos, no. El hierro fundido Lodge se cura en la fundición y llega listo para cocinar, así que puedes saltarte el ritual anticuado de curarlo en el horno. Cura solo cuando la superficie se vea opaca, se sienta pegajosa o la comida empiece a pegarse, o cuando quieras reforzar la capa tras un uso intenso. Usa el aceite y el calor adecuados, y no dejes que los mitos te empujen a un trabajo innecesario.

Qué significa realmente pre-curado en una sartén Lodge

Pre-curado no significa un revestimiento antiadherente. Significa que el hierro ha sido tratado con aceite y calor para que una capa fina y natural se adhiera a la superficie antes de que la sartén llegue a ti. Esa capa es la que te da ventaja en el rendimiento antiadherente y protege el hierro del óxido. Como ya está ahí, tu primera comida no tiene que ser un proyecto de curado. Puedes cocinar bacon, sellar un filete o freír huevos desde el primer día. El curado se irá acumulando mientras cocinas, no porque hayas realizado una ceremonia única.

Cuándo deberías curar de verdad una sartén nueva

Hay algunas excepciones honestas. Si la sartén llega con una superficie opaca y de aspecto seco, o si la frotas agresivamente con jabón y lana de acero antes del primer uso, puedes eliminar parte de la capa de fábrica. En ese caso, merece la pena hacer un curado rápido en la placa. Lo mismo ocurre con sartenes que han estado en un garaje húmedo o se han guardado con humedad: si ves óxido, elimínalo y vuelve a curar. Para la cocina diaria, sin embargo, el curado de fábrica es suficiente para empezar. Tu trabajo es mantenerlo, no reemplazarlo.

Mito: debes frotar y quitar primero el curado de fábrica

Este es uno de los mitos más persistentes del hierro fundido. Algunos cocineros creen que la capa de fábrica es un recubrimiento de envío que hay que eliminar antes de que pueda empezar el curado real. En los utensilios modernos pre-curados, eso es falso. El curado de fábrica es curado real, no una cera protectora. Quitarlo frotando solo significa que tienes que reconstruir desde hierro desnudo. Un lavado suave con agua tibia y un cepillo rígido es suficiente. Reserva el frotado intenso para eliminar óxido o restaurar, no para una sartén nueva.

Mito: más aceite siempre significa mejor curado

Acumular aceite no crea una capa más gruesa y mejor. Crea una superficie pegajosa y gomosa que atrae polvo y cocina de forma desigual. El objetivo es una capa fina y uniforme. Si curas en la placa, aplica aceite y luego retira la mayor parte como si hubieras cometido un error. Calienta la sartén hasta que empiece a humear ligeramente, luego deja que se enfríe. Esa capa fina se polimeriza en la superficie. Repetir esto unas cuantas veces da un mejor resultado que una aplicación abundante. El mismo principio se aplica al mantenimiento después de cocinar: una capa ligera es suficiente.

Cómo curar cuando es realmente necesario

Si tu sartén necesita curado, hazlo sencillo. Lávala y sécala bien, luego aplica una capa muy fina de un aceite con alto punto de humo o spray de curado. Calienta la sartén en la placa a fuego medio hasta que humee ligeramente, luego apaga el fuego y deja que se enfríe. Para el método completo en horno, coloca la sartén aceitada boca abajo en un horno a 450 °C a 500 °C durante aproximadamente una hora, con papel de aluminio en la rejilla de abajo para recoger las gotas. En cualquier caso, la clave son capas finas y suficiente calor para unir el aceite sin dejarlo pegajoso. No necesitas hacer esto cada vez que cocinas.

Elegir utensilios que encajen con tus hábitos de curado

Si quieres menos mantenimiento, busca piezas que vengan con un curado de fábrica resistente o un peso más ligero que sea más fácil de manejar. La Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan tiene triple curado y está diseñada para sentirse como hierro fundido vintage desde el principio, lo que significa menos complicaciones desde el primer día. Para noches de hamburguesas, la 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press viene curada y lista para usar, así puedes prensar las hamburguesas sin preocuparte por preparar la herramienta. Y si quieres una sartén que sea tanto una pieza decorativa como una superficie de cocción, la 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet llega curada y decorada. Ninguna de ellas requiere un ritual de curado antes del primer uso.

Mitos del curado: veredictos

• Mito: el hierro fundido nuevo debe curarse antes del primer uso.: El hierro fundido Lodge está pre-curado en la fundición. Está listo para cocinar directamente de la caja. Veredicto: falso para sartenes modernas pre-curadas.
• Mito: debes frotar y quitar el recubrimiento de fábrica.: La capa de fábrica es curado, no cera de envío. Quitarla frotando solo genera más trabajo. Veredicto: falso. Lava suavemente y luego cocina.
• Mito: más aceite equivale a mejor curado.: El aceite grueso se vuelve pegajoso y gomoso. Las capas finas calentadas hasta que humean se unen correctamente. Veredicto: falso. Ganan las capas finas.
• Mito: debes volver a curar después de cada lavado.: El lavado normal con jabón suave y un cepillo no elimina el curado. Seca bien y añade una capa ligera de aceite solo si la superficie se ve opaca. Veredicto: falso. Mantén, no reconstruyas.

Productos que vienen listos para cocinar

• 6.25 Inch Seasoned Cast Iron Burger Press: Curada y lista para usar, lo bastante duradera para volver a la parrilla temporada tras temporada. Sin paso extra de curado antes de prensar tu primera hamburguesa.
• Blacklock 12 Inch Lightweight Cast Iron Grill Pan: Hierro fundido ligero con triple curado y una superficie naturalmente no tóxica que se siente como el hierro fundido vintage. Menos peso y un curado de fábrica significan un manejo más fácil y menos preparación.
• 12 Inch Seasoned Cast Iron Butterfly Sugar Skull Skillet: Creada especialmente por la artista Lourdes Villagómez en honor a las tradiciones del Día de los Muertos, con mariposas monarca que representan las almas que regresan. Una sartén curada que también es arte significativo para la cocina.